• 甲硫氨酸羟基类似物通过抑制山羊体内APOH的表达，从而改善肌内脂肪沉积

  摘要肌内脂肪是决定肉类品质的关键因素。虽然包膜甲硫氨酸、2-羟基-4-(甲基硫基)丁酸及其异丙酯能够提升奶牛的乳脂含量，但它们对反刍动物肌肉中肌内脂肪的影响尚不明确。在本研究中，共30只山羊被分为四组，每组10只，分别喂食基础日粮，或基础日粮加0.12%的包膜甲硫氨酸，或0.22

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-14

• 针对虾类酚氧化酶的定向抑制：通过结构分析、酶动力学研究及实际应用发现潜在的抗黑色素沉着化合物

  摘要：虾在冷藏过程中极易出现黑色素沉着现象，这一问题阻碍了虾类产业的发展。酚氧化酶是导致虾黑色素沉着的关键酶，但该酶的提取与纯化十分困难，且开发高效的酚氧化酶抑制剂也面临诸多挑战。本研究从四种对虾的基因组中鉴定出四种酚氧化酶，并将其异源表达。根据序列保守性，选择了具有最高比活性的

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-14

• 热湿处理对粳米烹饪特性、结构特征及低消化率的影响

  摘要本研究探讨了在100、110或120℃下对粳米进行10分钟热湿处理对其烹饪特性、结构特征以及体外消化率的影响。与未经处理的米饭相比，热湿处理显著提高了煮熟米饭的吸水率、体积膨胀率以及硬度。随着处理温度的升高，淀粉晶体结构从A型转变为V型，相对结晶度从36.5%下降到15.8%

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-14

• 在Caco-2/ATDC5共培养模型中，对动物源和植物源肽的跨上皮转运、转运后肽谱以及与软骨相关的生物活性进行体外评估

  摘要膝关节软骨退化是骨关节炎的主要特征。食物来源的肽类可能具有与软骨相关的生物活性，但关于肠道转运导致的成分变化与其功能之间关系的证据仍然有限。我们构建了一个整合系统，结合INFOGEST模拟的胃肠道消化过程、Caco-2单层转运模型、脂多糖诱导的ATDC5炎症模型以及液相色谱-

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-14

• 综述：食物多糖通过肠道微生物群-代谢轴缓解炎症性肠病

  摘要炎症性肠病是一种慢性胃肠道炎症性疾病，其全球发病率和患病率持续上升。尽管现有多种临床治疗方案，但往往疗效有限且存在副作用。多糖作为一类重要的生物活性化合物，被视为治疗炎症性肠病的有力候选药物。最新研究表明，微生物代谢在多糖的治疗作用中起着关键中介作用。尽管已有大量关于炎症性肠

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-14

• 山羊和牛酪乳中富含乳脂球膜成分的蛋白质组学与脂质组学比较

  •牛源MFGMi含有更多的黏蛋白XO、PC以及DPA/EPA-PLs。•山羊源MFGMi富含宿主防御蛋白以及ARA/DHA-PLs。•山羊源MFGMi中含有更多GD3(d38:1)和GD3(d40:1)。•Perilipin-2和PE(P-18:0/18:2)是其特征性生物标志物

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-14

• 红茶多糖：纯化、结构特征、发酵特性及其与肠道微生物群的相互作用

  摘要虽然红茶多糖具有多种健康益处，但关于其结构及发酵特性的研究却相对较少。本研究系统地分析了某种红茶多糖（BTPS3）的结构特征及其与肠道微生物群的相互作用。研究结果表明，BTPS3是一种酸性杂多糖，分子量为2.10×105 Da，主要由阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸组成，三者摩尔

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-14

• 氢键介导的面团中蛋白质构象与淀粉结晶的调控：乳化剂亲水性的作用

  •氢键是调控淀粉与蛋白质相互作用的关键因素。•SE可通过强氢键促进蛋白质聚集及有序结构形成。•经PLs提取的直链淀粉会增强界面结合力，抑制蛋白质聚集。•氢键网络可同步调控淀粉糊化与蛋白质聚集过程。引言淀粉和面筋蛋白是决定小麦粉基食品结构完整性与质构特性的核心生物聚合物。在加工过程

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-14

• 综述：噬菌体在“从农场到餐桌”食品安全链中应用的研究进展

  摘要噬菌体作为一种精准的抗菌剂，正逐渐受到更多关注，但将其从实验室应用转化为在畜牧业、生物膜控制及食品加工领域的实际应用仍面临诸多挑战。通过问题分析框架，我们总结了噬菌体技术从农场到餐桌全链条中的主要障碍及创新解决方案。在畜牧业方面，我们研究了噬菌体与抗生素之间的复杂相互作用、口

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-14

• 在环磷酰胺处理的小鼠中，口服来自枸杞的高支链鼠李糖半乳聚糖-I型果胶可通过小肠-免疫轴和结肠-免疫轴双重途径调节免疫反应

  摘要从枸杞中分离出的一种高度分支的鼠李半乳糖醛酸-I型果胶LBP-P4，经研究其在环磷酰胺诱导的免疫抑制小鼠模型中的保护作用。口服给予LBP-P4可减轻体重下降，改善胸腺和脾脏的萎缩状况，保持肠道绒毛结构，并缓解杯状细胞的减少。在小肠中，LBP-P4能抑制环磷酰胺引发的TLR4/

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-14

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