• 食品制备技能、数字饮食素养、地中海饮食依从性与超加工食品消费在伊斯坦布尔成年人中的关系：一项横断面研究

  背景：超加工食品（UPF）消费可能不仅与营养知识有关，还与个体实际的食品相关能力及整体膳食模式相关。目的：本研究调查了伊斯坦布尔（Türkiye）成年人中烹饪与食品技能、饮食素养及地中海饮食依从性与UPF消费之间的关系。方法：这项描述性横断面研究纳入了2026

  来源：Nutrients

  时间：2026-08-09

• 山茱萸果实中亲脂性天然产物的超临界CO2萃取与特性分析：成分及其抗菌活性

  摘要

  来源：Molecules

  时间：2026-08-09

• 转录组学视角下年龄相关因素对乳腺癌细胞外基质的促进作用

  摘要背景衰老是乳腺癌的关键风险因素；然而，老化细胞外基质所带来的独立影响至今仍缺乏研究。研究结果< />−/−小鼠体内。我们发现LOX是推动肿瘤进展的主要因子，对其进行敲低可降低体外和体内的侵袭能力以及与压力相关的通路活性。为进一步明确细胞外基质老化对肿瘤生长的独立影响，我们将正

  来源：BMC Biology

  时间：2026-08-09

• 尼泊尔学校课程中营养教育的评估：一种描述性内容分析

  摘要背景学龄儿童和青少年正处于认知、身体和情感发展的关键时期。在此期间形成的不良饮食习惯可能影响其未来的健康状况。在尼泊尔这类资源匮乏的国家，将营养教育纳入课程体系可能是一种具有成本效益的干预措施，有助于改变人们的行为习惯。目的这项课程分析研究旨在评估尼泊尔6至8年级学校课程中与

  来源：BMC Nutrition

  时间：2026-08-09

• 迈阿密-戴德县黑人人群中HIV重复检测接受度：对社区基线预防的启示

  美国南部地区承载了全国近半数的新发HIV诊断，其中迈阿密-戴德县的发病率位居全国前列。迈阿密黑人社区面临着不成比例的HIV相关结局，然而针对该人群内部重复HIV检测行为的认知十分有限。本研究通过“少数民族人群社区基线HIV意识项目”（CHAMP）考察了HIV重

  来源：AIDS and Behavior

  时间：2026-08-09

• 以非高密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比值作为高血压的脂质标志物：一项大规模横断面研究

  摘要背景血脂异常是导致高血压的已知因素，但非高密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇比值（NHHR）在高血压评估中的应用价值仍不明确。我们研究了NHHR是否与高血压相关，以及这种关联是否会因人口统计学和代谢特征的不同而有所差异。方法这项横断面研究纳入了10,735名接受健康检查的成

  来源：BMC Cardiovascular Disorders

  时间：2026-08-09

• 温度与原料对小麦、黑麦及大麦麸质消化性和免疫反应肽的影响

  温度与原料对小麦、黑麦及大麦麸质消化性和免疫反应肽的影响。采用纳米液相色谱-串联质谱（nanoLC-MS/MS）方法分析麸质消化性和免疫反应肽。研究人员对小麦、黑麦和大麦的酵母发酵面包及酸面团面包进行了模拟消化。通过无标记定量（label-free quant

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-09

• KCl-二价盐协同替代对减钠酸肉中蛋白酶活性和挥发性风味特征的影响

  酸肉是一种中国传统发酵制品，以其独特风味而备受青睐，这种风味是通过高盐加工实现的。然而，随之而来的过量钠摄入增加了健康风险。研究人员通过使用氯化钾（KCl）与二价盐（即氯化钙（CaCl₂）或氯化镁（MgCl₂））组合

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-09

• 高静水压辅助酶解对金黄色葡萄球菌的辣椒籽蛋白水解物增强抗菌性能：结构基础和机制见解

  金黄色葡萄球菌的抗生素耐药性威胁公共卫生。植物副产品蛋白水解物含有抗菌肽作为抗生素替代品，但紧凑的天然蛋白结构限制了水解效率和抗菌片段的释放。本研究应用高静水压（HHP）辅助木瓜蛋白酶水解辣椒籽蛋白（PSP），以提高水解效率和抗菌活性。加压（100–500 M

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-09

• 综述：相互作用、转化与功能性：乳酸菌发酵蛋液作为一种新型食品基质

  摘要：蛋类主要作为基础食品配料被消费，在高附加值产品中的应用有限。乳酸菌（LAB）发酵为将蛋类基质转化为功能性食品配料提供了一种有前景的策略。本综述全面且批判性地概述了LAB如何驱动底物消耗——包括蛋白质、脂质和碳水化合物，生成生物活性代谢物如有机酸、风味化合

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-09

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