• 角豆粉的理化和感官特性及其掺入对小麦基饼干品质特性的影响

  本研究评估了角豆（Ceratonia siliqua L.）粉作为功能性成分用于改善小麦基饼干营养和感官特性的潜力。研究人员从阿尔及利亚东部采集成熟角豆荚，加工成细粉，并对其理化性质、抗氧化活性以及挥发性和酚类物质谱进行了表征。GC-MS分析揭示了复杂的挥发性

  来源：Foods

  时间：2026-08-09

• 以常规鱼粉为参照，在犬用和猫用体外消化系统中对黄粉虫幼虫饲料的养分消化率、几丁质回收率及抗氧化能力的研究

  简短总结 随着人们对更可持续的蛋白质来源的追求，昆虫作为宠物食品原料越来越受到关注。其中，黄粉虫（Tenebrio molitor）因其营养价值而备受重

  来源：Animals

  时间：2026-08-09

• 通过依次接种本地星形巴氏杆菌和酿酒酵母来调节罗马尼亚芳香葡萄酒的挥发性成分并降低乙醇含量

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-08-09

• 巴西公立幼儿教育教师的食品素养

  目的：本研究旨在评估巴西联邦区幼儿教育教师的食品素养（FL）。方法：这项横断面研究使用了短食品素养问卷（SFLQ-Br）以及社会人口学和专业问题，通过在线方式向203名教师发放。结果：参与者主要为女性（98%），年龄在40-49岁（39.4%），拥有教育学高等

  来源：Nutrire

  时间：2026-08-09

• 洋蓟和西兰花叶片提取物通过不同递送系统在水包油乳液中的抗氧化潜力：直接添加、海藻酸盐膜和海藻酸盐珠粒

  本研究评估了通过不同策略（直接添加、海藻酸盐膜和海藻酸盐珠粒）递送的西兰花和洋蓟叶片提取物在水包油（O/W）乳液中作为天然抗氧化剂预防脂质氧化的抗氧化效果。研究人员测定了叶片提取物的总多酚含量（TPC），洋蓟叶片提取物显示出更高值（0.89 mg GAE/mL

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-08-09

• 综述：超越细胞扩增：微载体作为功能性可食用平台在培养肉生产中的应用

  培养肉已成为缓解传统畜牧业环境影响的重要策略，但其工业化规模受限于贴壁细胞培养的高效放大瓶颈。微载体作为关键使能技术，凭借高比表面积体积比，可在生物反应器系统中支持细胞增殖。本综述批判性评估了当前微载体制备策略，重点关注脱细胞、电喷雾及乳化法，并探讨其在规模化

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-08-09

• 野生西瓜（Citrullus lanatus）面粉的增值利用以改善南部非洲玉米基粥的营养、功能及感官品质

  玉米基粥（maize-based porridge）是南部非洲广泛消费的主食，但在蛋白质质量和微量营养素方面存在营养限制。研究人员评估了野生西瓜果肉及种子面粉（wild watermelon pulp-and-seed flour）作为功能性成分，以改善玉米粥

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-08-09

• Buriti（Mauritia flexuosa）的生物经济潜力：组成、生物活性特性、氧化稳定性、营养品质及超临界CO₂油的经济评估

  研究人员通过超临界CO₂（supercritical CO₂）萃取（在40^oC和400 bar条件下）探讨了Buriti（Mauritia flexuosa）增值的生物经济潜力。研究人员系统评估

  来源：Applied Food Research

  时间：2026-08-09

• 肥胖相关的手工物料搬运中肩部和腰椎负荷的差异

  肥胖与工作相关肌肉骨骼疾患风险增加相关；然而，在手工物料搬运（MMH）任务中具体的生物力学效应仍不清楚。本研究探讨了体重指数（BMI）对举升/放下任务和负荷转移任务中肩部和腰椎关节力矩及姿势的影响。63名参与者（29名男性，34名女性），涵盖从正常体重到III

  来源：Applied Ergonomics

  时间：2026-08-09

• 非洲之角气候-健康早期预警系统的人工智能：机遇、挑战与行动路线图

  气候极端事件、冲突和人口流离失所交织于非洲之角，加速了气候敏感传染病（climate-sensitive infectious diseases, CSIDs）的暴发，而现有的卫生监测系统仍碎片化且主要呈反应性。本观点文章（Perspective）探讨了人工智

  来源：Globalization and Health

  时间：2026-08-09

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