• 综述：基于纳米工程化水胶体的天然黄酮类物质递送系统：从结构多样性到生物利用度提升及治疗应用

  摘要天然黄酮类化合物具有显著的生物活性，但由于溶解度差、稳定性低以及生物利用度低等缺陷，其应用受到极大限制。本综述系统总结了黄酮类化合物的结构分类，并全面介绍了各类基于水胶体的递送系统，包括自组装纳米颗粒、乳剂、水凝胶、微粒、金属-有机框架、响应型系统以及仿生载体。与以往的综述不

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-09

• 利用电子鼻和机器学习技术区分人乳与动物乳的气味特征，并研究其影响因素

  摘要区分人乳与动物乳的味道对于优化婴儿配方奶粉至关重要。本研究利用电子鼻和机器学习技术对303份人乳样本和1000份动物乳样本进行分类。支持向量机模型的整体准确率为80.3%，其中对动物乳的准确率高达88.3%。值得注意的是，阿尔卑斯荷斯坦奶的传感器响应模式与人乳最为相似。然而，

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-09

• 茶酒中苦味与涩味的调控机制：分子间氢键的启示

  摘要茶酒作为一种传统酒精饮料，已成为茶叶深加工领域的重要研究方向。然而，它固有的苦味和涩味严重影响了其感官品质。现有的改善方法主要侧重于宏观工艺优化，缺乏对背后分子机制的系统性阐释。本研究提出了茶酒中苦味与涩味的调控机制，并进行了全面验证。电子舌感官分析表明，乙醇分子能够有效缓解

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-09

• PDA-ALA纳米颗粒的光热-光动力协同抗菌作用可实现双光响应下的甜樱桃保鲜

  摘要：甜樱桃在采后会出现品质下降，这与微生物繁殖、氧化损伤以及快速的生理衰老有关。本研究通过一种环境友好的自组装策略制备了多巴胺-5-氨基乙酰丙酸纳米复合材料，并将其融入海藻酸钠涂层中，用于实现甜樱桃的双光响应保鲜。结构分析表明，ALA成功掺入PDA基质中，且掺入后呈现低结晶度特

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-09

• 探究热湿处理与后续灰树花固态发酵对燕麦物理化学性质、功能性及结构特性的影响

  摘要燕麦是一种营养丰富的谷物，但由于其营养成分难以提取，限制了其功能价值。本研究探讨了热湿处理以及随后用Agrocybe aegerita进行固态发酵对燕麦的物理化学、营养、结构及功能特性的影响。研究比较了三组样本：未经处理的燕麦（UO）、经过热湿处理的燕麦（HMO）以及经过热湿

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-09

• 糖基化作用提升GABA的抗氧化及ACE抑制能力，以及作为潜在食品添加剂的糖基化产物Fru-GABA的高效制备方法

  摘要：本研究发现糖化产物Fru-GABA（由GABA和葡萄糖生成的阿马多里化合物）具有抗氧化和ACE抑制活性，有望成为功能性成分。此外，研究首次表明，通过美拉德反应进行的糖化修饰能够提升GABA的活性。在20 mM浓度下，Fru-GABA的DPPH清除能力、ABTS清除能力以及F

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-09

• 工业加工改变了苹果中己唑醇残留的分布：田间消散、加工因素以及概率性膳食风险评估

  摘要己唑醇在中国苹果园中被广泛使用，但从田间施用到工业加工，以及由此带来的食物摄入风险等方面，其残留情况仍不够明确。本研究通过整合12项符合良好农业规范的田间试验、半工业化苹果汁加工过程、基于实测数据的加工因子，以及确定性/概率性食物风险模型，进行了从田间到餐桌的全流程评估。在收

  来源：Food Control

  时间：2026-08-09

• 一种新型黑水虻幼虫（Hermetia illucens）蛋白水解物-锌螯合物的制备：性质分析、螯合机制及锌的溶解度

  •对BL蛋白进行定向水解后，可得到分子量在1000到2000道尔顿之间的多肽。•已确定这些螯合物的特性以及其螯合机制。•BLPH-Zn复合物具有多种功能，还能提升锌的溶解度。•BLP-Zn可作为安全且多功能性的锌补充剂。引言锌是人类和动物生长与健康所必需的微量元素，它参与多种生理

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-09

• 小麦粉经酸种发酵对淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂的数量及其促炎生物活性的影响

  下载：下载高分辨率图片（175KB）下载：下载完整尺寸图片引言小麦是人类营养中重要的主食，能为人体提供能量、碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质（Shewry, 2009; Wieser等，2023）。然而，食用小麦制品也可能引发与小麦相关的疾病，包括乳糜泻、小麦过敏以及

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-09

• 果胶驱动的微相分离调控了卵黄高密度脂蛋白纤维水凝胶中层级网络的形成及其流变学特性

  •果胶可诱导HDL纤维水凝胶发生微相分离。•多糖与蛋白质的结合能够调控HDL的第二级和第三级结构。•微相分离会重新整理纤维水凝胶中的空间网络结构。•网络结构的重组决定了材料的黏弹性以及水分分布情况。引言由于天然多糖储量丰富、具有生物相容性，同时还具备多种多样的物理化学性质，因此它

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-09

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