• 水相酶法提取花生油中，NaCl浸泡-微波与己酸结合建立非乳化体系的机制

  摘要水相酶法提取花生油时，严重的乳化现象会阻碍提取过程的进行。本研究探讨了NaCl浸泡-微波预处理与己酸联合使用对非乳化型水相酶法提取的协同作用，并阐明了其作用机制。微波预处理会破坏油体膜结构，导致界面蛋白降解，改变蛋白质的二级结构，促使三级结构展开，同时增加表面疏水性，从而促使

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-09

• 在MASLD小鼠模型中，橄榄果渣提取的果胶能够抑制脂滴肥大和胶原蛋白沉积，并与肝脏转录变化相关

  摘要代谢功能障碍相关的脂肪性肝病（MASLD）是最常见的慢性肝病，针对其整个疾病谱的药物治疗选择十分有限，因此需要可行的饮食干预策略。我们研究了从橄榄渣中提取的具有特定结构的果胶是否能够减轻小鼠MASLD模型中饮食引起的肝脏损伤。雄性C57BL/6J小鼠被喂食标准饮食、高脂饮食或

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-09

• Limosilactobacillus fermentum CICC 21828发酵过程中香菇多糖的时序结构重塑与生物活性变化

  摘要微生物发酵是一种有效的策略，可用于调节多糖结构并提升其功能特性，但多糖结构随时间的变化及其与功能之间的关系至今仍不够明确。本研究采用基于时间的分析方法，系统研究了用Limosilactobacillus fermentum CICC 21828发酵香菇多糖过程中其结构动态变化

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-09

• 含丁子香酚的γ-环糊精金属-有机框架对肠球菌酪胺积累的影响及机制

  摘要本研究旨在评估负载丁香酚的γ-环糊精金属有机框架（Eug@CD-MOF）对产生酪胺的粪肠球菌E9和屎肠球菌E17的抑制效果，并阐明其降低酪胺含量的作用机制。该材料是通过浸渍法制备的，研究人员对其结构、释放特性及稳定性进行了分析。此外，还研究了Eug@CD-MOF对这两种细菌的

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-09

• 不同pH条件下乳清蛋白分离物与单宁酸相互作用的多光谱及分子动力学研究：构象变化与功能特性

  摘要蛋白质与多酚的相互作用对食品分散体系的功能至关重要，但由于对其作用机制的理解尚不完整，利用pH值等常见环境因素来精确控制结构与功能仍然具有挑战性。本研究通过结合多光谱分析、物理化学表征以及分子动力学模拟，系统研究了pH值（4.0–7.5）如何影响乳清蛋白分离物与单宁酸之间的相

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-09

• 2016–2022年美国酒精相关肝炎预后差异：来自国家住院患者样本的分析

  摘要背景与目标酒精相关性肝炎是一种严重的酒精相关肝脏疾病，其发病率不断上升，治疗成本持续增加，短期死亡率也居高不下。然而，关于健康的社会决定因素如何影响酒精相关性肝炎的预后，以及这些差异在COVID-19大流行期间如何变化的全国性数据仍然十分有限。本研究旨在分析美国范围内酒精相关

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2026-08-09

• 通过先进加工技术对爱尔兰种植的豌豆进行物理改良

  摘要随着人们对植物基食材的兴趣日益增加，爱尔兰种植的豌豆为提升谷物类食品的营养价值以及促进当地农作物多样化提供了良好机遇。然而，由于其技术功能上的局限性，如溶解度低和存在异味，这些豌豆的广泛应用仍受到限制。本研究评估了单独或联合使用烘烤、超声处理和微波处理对豌豆粉以及用于面包制作

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-08-09

• 紫叶白茶的非挥发性代谢组变化与感官评价：日光萎凋与室内萎凋影响的对比研究

  摘要萎凋是白茶加工中的关键环节，它影响着最终产品的理化特性与品质。本研究探讨了日光自然萎凋和室内自然萎凋对SS-3紫叶茶树品种所产白茶的植物化学成分、感官特性以及非挥发性代谢物谱的影响。研究结果表明，日光自然萎凋导致的水分流失速度比室内自然萎凋更快，且在这一过程中，白茶中的总酚含

  来源：Food Biophysics

  时间：2026-08-09

• 美国成年人对癌症信息的寻求情况以及多癌种检测项目的认知：一项横断面研究

  摘要背景多癌种检测技术是早期癌症筛查领域的一项极具前景的创新成果，但目前公众对这类技术的了解仍然有限。主动获取与癌症相关的信息，或许有助于提升人们对新兴筛查工具的认知。方法本研究利用2024年美国健康信息全国趋势调查（HINTS 7）的数据（样本量n=6,145），分析美国成年人

  来源：Cancer Causes & Control

  时间：2026-08-09

• 在恒定负荷及链条式史密斯机深蹲训练中，通过提升速度监测备用次数：一项重复测量交叉研究

  摘要研究目的我们研究了在恒定负荷（CRT）和链条辅助（VRT）的史密斯机深蹲训练中，影响“剩余重复次数–平均速度”关系拟合度及预测准确性的各种因素。研究方法26名经过抗阻训练的男性在四次会议中，分别以85%、75%和65%的恒定负荷1RM强度进行力竭性重复训练（两次为CRT条件[

  来源：Sport Sciences for Health

  时间：2026-08-09

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