• 数字孪生（Digital Twin）技术通过实时数据采集、多物理场耦合仿真和智能决策优化，创建物理实体全生命周期的动态、实时虚拟副本，能够精确表征食品系统的核心固有规律，包括加工过程中的热质传递、动态微生物演替和质量劣变，从而成为全球食品工业数字化和智能化转型

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-08-08

• 硒富集发酵对软枣猕猴桃粉营养成分、抗氧化能力、风味特征和代谢组学特征的影响

  软枣猕猴桃（Actinidia arguta）是一种营养丰富的水果，具有开发功能性食品的潜力，但其加工副产物尚未得到充分利用。在本研究中，研究人员研究了发酵结合硒富集对软枣猕猴桃粉营养成分、抗氧化能力、风味和代谢组学特征的影响。硒富集发酵产生了99.93%的有

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-08-08

• 饮食与认知的桥梁：基于菌群-肠-脑轴通过肠道菌群调节作为轻度认知障碍的预防策略

  轻度认知障碍（MCI）被广泛认为是正常衰老与痴呆之间的过渡阶段，构成了重大的公共卫生负担。与痴呆不同，MCI通过及时干预可能趋于稳定甚至逆转。然而，目前尚无获批的MCI药物治疗方案。因此，安全可行的膳食策略可能为延缓认知衰退提供有前景的途径。本综述概述了MCI

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-08-08

• 亚麻籽来源的环状亚麻肽J通过抑制NF-κB/NFATc1/ROS通路抑制炎症性骨丢失

  过度的破骨细胞生成是炎症性骨丢失的核心驱动因素，然而目前的治疗方法常因长期安全性问题而面临局限，凸显了对更安全、更具生物相容性的替代品的迫切需求。为应对这一挑战，本项研究确定了环状亚麻肽J（CLJ），一种来自老化亚麻籽油的环状肽，作为破骨细胞生成的有效抑制剂，

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-08-08

• 不同儿茶素对冻藏期间牛肉肌原纤维蛋白特性的影响及构效关系

  研究人员研究了不同结构儿茶素对冻藏期间肌原纤维蛋白（myofibrillar protein，MP）特性的影响及构效关系。儿茶素包括表儿茶素（epicatechin，EC）、表没食子儿茶素（epigallocatechin，EGC）、表儿茶素-3-没食子酸酯（

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-08-08

• Torularhodin 通过调节肠-肺轴和PLA2/TRPV1-NF-κB通路减轻纳米塑料加剧的过敏性哮喘

  聚苯乙烯纳米塑料（PS-NPs）是普遍存在的食品包装污染物，可通过肠-肺轴加重过敏性哮喘。Torularhodin（一种来自红酵母的天然类胡萝卜素）已知可调节肠道菌群和代谢。利用由PS-NPs加重的卵清蛋白（OVA）诱导的哮喘小鼠模型，研究人员研究了托鲁拉红素

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-08-08

• 综述：沉默的盟友：非活体微生物塑造心脏代谢健康的未来

  背景：代谢综合征及其组成部分构成重大的全球健康挑战，越来越多的证据将它们的发生发展与肠道菌群紊乱和改变的微生物代谢产物联系起来。后生元已成为传统益生菌的有前景的替代品，提供了更高的安全性、稳定性和机制特异性。本综述综合了当前关于后生元在管理关键心脏代谢风险因素

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-08-08

• 孟加拉国达卡乳制品中化学与微生物危害的双重负担：跨市场系统的综合食品安全风险评估

  牛奶和乳制品对人类营养至关重要，但在低收入和中等收入国家（LMICs），这些食品面临日益严重的化学和微生物风险。本研究对从孟加拉国达卡正规和非正规市场收集的乳制品进行了综合风险评估。共84份样本——包括牛奶、酸奶、奶酪、凝乳、玛塔（matha）、酥油和黄油——

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-08-08

• 综述：高温生物加工中的嗜热角蛋白酶：结构决定因素和结构引导的高活性工程

  富含角蛋白的农业废弃物是丰富但高度顽固的生物质资源，需要能够在高温加工条件下保持有效的生物催化剂。嗜热角蛋白酶，主要是枯草杆菌蛋白酶样丝氨酸蛋白酶（MEROPS S8）和嗜热菌蛋白酶样金属蛋白酶（MEROPS M4），是有前景的候选者，但将热稳定性与工艺相关性

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-08-08

• 揭示北非地中海沿岸食用鱼类中的全氟和多氟烷基物质：浓度、组织分布及生态与人类健康影响

  全氟和多氟烷基物质（PFAS）是广泛存在的环境污染物，然而来自北非的数据仍然稀缺。食物，尤其是鱼类，是人类暴露于PFAS的主要途径。由于鱼类是北非饮食的重要组成部分，本研究分析了来自突尼斯湾和加贝斯湾的13种常见食用鱼类中的46种遗留及新兴PFAS。PFAS的

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-08-08

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