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烤面包配方中真菌蛋白替代：理化、微生物、质地及感官特性分析
摘要：对高品质、更健康食品需求的日益增长，激发了人们对添加新型成分的兴趣，例如真菌蛋白（mycoprotein, MP），其具有提升食品品质和环境可持续性影响的潜力。本研究旨在通过添加Fusarium venenatum MP粉部分替代小麦粉来制作烤面包。对所
来源：Applied Food Research
时间：2026-08-08
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鲈鱼油在壳聚糖-三聚磷酸钠纳米颗粒中的封装：理化表征及储存期间的氧化稳定性
研究人员通过两步乳化法和离子交联工艺将鲈鱼油封装在壳聚糖-三聚磷酸钠纳米颗粒(CSNP)中，以增强其氧化稳定性。改变芯壁比显著影响了体系的理化性质，获得了33.38%–63.42%的封装效率、19.18%–26.68%的装载容量、144.50–317.73 n
来源：Applied Food Research
时间：2026-08-08
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超声诱导大豆分离蛋白–结冷胶美拉德共轭物与其对应乳液模板油凝胶的相互作用
结构化油脂作为替代固体脂肪的新兴方案因健康顾虑而受到关注。研究人员采用超声辅助湿加热美拉德反应加速大豆分离蛋白（SPI）构象变化，按SPI/结冷胶质量比（1:3、1:1、3:1）与反应时间（0、10、20、30 min）制备共轭物并表征。随后以不同油相分数（4
来源：Applied Food Research
时间：2026-08-08
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蟋蟀蛋白水解物（Cricket Protein Hydrolysate, CPH）的理化与功能特性表征及其在巧克力冰淇淋中的应用：品质属性与消费者接受度
蟋蟀蛋白水解物（CPH）是一种具潜力的多功能配料，但将其配料级特性与冷冻甜品中的产品品质及消费者接受度相联系的信息有限。研究人员以脱脂家蟋蟀（Acheta domesticus）粉为原料，采用 Alcalase 制备 CPH，并以 0、3、6、9 g/100
来源：Applied Food Research
时间：2026-08-08
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酸柠檬（Citrus aurantifolia）功能性酱料的流变行为、理化特性及生物活性成分研究
本研究旨在利用酸柠檬开发功能性酱料，并通过添加不同浓度的亲水胶体（阿拉伯胶、明胶和琼脂，浓度分别为0.5%、1%和1.5%）来增强其稳定性和接受度。研究人员对开发的功能性酱料进行了流变行为（流动曲线、粘度和频率扫描）、理化特性（近似组成、pH值、可溶性固形物含
来源：Applied Food Research
时间：2026-08-08
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锑微/纳米颗粒在模拟体液中的归趋与行为定量研究
锑微/纳米颗粒(Sb MNPs)是环境中的关键锑物种，通过吸入、摄入和皮肤接触进入人体，构成潜在健康风险。其跨多种锑物种的复杂转化阻碍了准确定量，导致其体内转化机制尚不清楚。在本研究中，研究人员建立了体外呼吸道、胃肠道和汗液模型来研究Sb MNP生物转化，并胃
来源：Nanomaterials
时间：2026-08-08
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综述：口服胰高血糖素样肽-1受体激动剂在超重或肥胖非糖尿病个体体重管理中的作用：随机对照试验的网络荟萃分析
背景：口服胰高血糖素样肽-1受体激动剂（GLP-1 RAs）为超重/肥胖的非糖尿病成人提供了非注射性体重管理选择。本网络荟萃分析（NMA）评估了其对体重的影响。
方法：研究人员通过检索截至2026年4月30日的数据库，进行了一项比较口服GLP-1 RAs与安慰
来源：Obesity Science & Practice
时间：2026-08-08
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埃塞俄比亚北部阿伊德尔综合专科转诊医院6–59月龄儿童贫血患病率及其相关因素
贫血是最普遍的疾病之一，全球约四分之一人口受累。在亚撒哈拉非洲，学龄前儿童贫血被视为严重公共卫生问题。本研究旨在评估埃塞俄比亚北部提格雷州阿伊德尔综合专科转诊医院6–59月龄儿童的贫血患病率及其相关因素。研究人员开展了一项基于医院的横断面研究，通过系统抽样纳入
来源：Journal of Nutrition and Metabolism
时间：2026-08-08
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肥胖中食欲相关表型的实用门诊框架
先前的肥胖表型模型已被提出；然而，目前的方案依赖于在常规门诊护理中难以实施的复杂生理评估。旨在描述并应用一个整合标准化饱腹感测试和情绪性进食评估的实用门诊框架，用于食欲相关的表型分析。在该观察性研究中，超重或肥胖成年人使用视觉模拟量表（VAS）进行了标准化混合
来源：Obesity Science & Practice
时间：2026-08-08
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用于精准农业中粗粒度植物病害分类的TinyMLOps流程
摘要
粤公网安备 44010602000434号