• 牦牛奶酪来源戊糖片球菌NQ0729的表征及其对产肠毒素大肠杆菌攻伐所致肠道屏障功能障碍的保护作用

  摘要本研究评估了从自然发酵牦牛酸奶中分离的戊糖片球菌NQ0729的益生特性及其对肠产毒性大肠杆菌（ETEC）诱导肠道损伤的保护作用。该菌株对模拟胃肠道环境具有耐受性，能抑制受试细菌病原体，并表现出清除自由基的能力（对DPPH自由基清除率为56.41%，对羟基自由基清除率为32

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-25

• 整合感官分析、多组学与分子对接方法揭示杜仲黑茶发酵过程中香气形成的机制

  • 真菌开花促进了EUDT的香气多样化。 • 在发酵过程中筛选出五种常见的关键香气挥发性物质。 • 20个缺失模型中有18个显示出显著的感官效应。 • 1-辛醇和S-甲基己烷硫醇显示出一致的缺失效应。 ## 引言 杜仲（*Eucommia ulmoides* Oli

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-25

• 没食子酸酯卵磷脂复合物的界面定位提高了菜籽油的抗氧化性能

  没食子酸酯的链长依赖性界面定位通过卵磷脂复合物实现。 预组装的卵磷脂-没食子酸酯复合物在油水界面形成反向胶束。 通过克服体相油中的"极性悖论"，复合物性能优于物理混合物。 L-E3:0复合物抑制初级氧化，而L-E12:0复合物限制次级产物生成。 L-E3:0复合物和L

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-25

• 基于衰弱筛查的预防保健与75岁及以上日本人群长期照护认证率的关联：一项中断时间序列分析

  摘要 背景在快速老龄化的社会中，促进健康老龄化的至关重要。日本推出了一项全国性的政策，利用基于问卷的衰弱筛查来帮助老年人认识自身风险并参与预防保健。本研究评估了该政策是否与长期护理（LTC）需求的变化相关。方法该干

  来源：Age and Ageing

  时间：2026-10-25

• 美洲印第安人/阿拉斯加原住民肺癌预防保健的多学科视角研究

  摘要背景肺癌是美国印第安人/阿拉斯加原住民（AI/AN）癌症相关死亡的首位病因。目前，肺癌筛查（LCS）在AI/AN人群中的使用率仍然偏低。多学科视角可以帮助为这一人群提供肺癌预防护理方面的信息。方法我们与从事AI/AN相关护理的医疗服务提供者和研究人员开展了一项混合方法研究

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2026-10-25

• 面向食品质量控制和神经递质监测的多巴胺检测分级结构纤维微电极

  •成功构建了以3D氮掺杂碳纳米网阵列和AuPt纳米粒子修饰的石墨烯纤维。•该分级结构微电极在多巴胺检测中表现出优异的性能。•可用于确定畜牧业中作为β-肾上腺素受体激动剂饲料添加剂的外源性盐酸多巴胺。•该微电极可对活细胞分泌的多巴胺进行原位检测。引言多巴胺（DA）盐酸盐是一种β

  来源：Microchemical Journal

  时间：2026-10-25

• 低温等离子体辅助酸热法高效合成抗性糊精：等离子体电压和处理时间的影响

  介质阻挡放电（DBD）等离子体被用作一种新颖的预处理策略，以辅助蜡质玉米淀粉的酸热制备抗性糊精。研究了等离子体电压（60–80 V）和处理时间（60–120 s）对所得抗性糊精的产率、结构特征、理化性质和酶解抗性的影响。等离子体预处理使抗性糊精的最高产率达到75.40%，显著

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-10-25

• 通过超声波辅助酶解实现牛血的可持续高值化利用，以回收功能性蛋白质和多肽

  # 摘要 牛血是一种尚未充分利用的屠宰场副产品，具有作为高价值蛋白质和生物活性肽可持续来源的潜力。本研究通过酶解（EH）和超声辅助酶解（USAEH）对牛血进行价值提升，评估了其成分、分子量（MW）分布、表面特性及技术功能特性。加工过程生成了蛋白质和肽组分，蛋白质含量较高（干

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-10-25

• ``` 固态发酵跨多尺度重塑燕麦结构以调控工艺功能特性 ```

  摘要固态发酵（SSF）是一种改善谷物营养成分、感官特性及功能性的前景广阔生物加工策略。本研究调查了48小时固态发酵条件下，植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）纯培养、少孢根霉（Rhizopus oligosporus）纯培养及其共培养对燕

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-10-25

• 酶辅助开发具有增强乳化性能的啤酒糟食品级皮克林稳定剂

  本研究了利用酶法处理开发具有增强乳化性能的啤酒副产物Pickering型颗粒乳化剂的应用。通过Viscozyme L（一种水解酶复合制剂）处理啤酒糟，获得了食品级Pickering稳定剂，该处理使颗粒尺寸减小、润湿性发生改变，并增强了颗粒与油-水界面的相互作用。对酶处理后获得

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-10-25

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