• 布氏乳杆菌发酵增强铁皮石斛的抗衰老功效：基于体外与局部应用体内研究的证据

  摘要本研究探讨了铁皮石斛（D. officinale）经布氏乳杆菌（L. buchneri）发酵后的理化变化，并评估了所得发酵产物（FDC）在体外氧化应激模型及经皮皮肤老化模型中的抗衰老功效。分析表明，发酵引发了多糖的解聚，但并未显著改变单糖组成和功能基团。然而，发酵显著重塑

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-25

• 饲料玉米赤霉烯酮在大口黑鲈组织中的蓄积效应及微生物组-代谢组食物组学揭示的多器官损伤：对水产食物链安全的潜在影响

  •低剂量ZEN引起表观生长增强，同时伴有亚临床水平的肠-肝损伤。•高剂量ZEN抑制生长并导致严重的肠-肝损伤。•ZEN在组织中的蓄积顺序为：肝脏 > 肠道 > 肌肉。•高剂量ZEN诱导肠道菌群失调和肝脏代谢紊乱。•ZEN干扰RAS/甘油磷脂通路；肌肉残留物构成暴露

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-25

• 全谷物水稻食味品质改良育种：遗传决定因素与精准育种策略

  •保留麸皮会限制全谷水稻的吸水率、淀粉糊化和风味稳定性。•关键遗传靶点按优先级排列：核心基因（Wx、SSIIa/ALK）、可转移基因和新兴基因。•蛋白质-淀粉相互作用和直链淀粉-脂质相互作用共同塑造口感质地和烹煮时间。•整合育种（分子标记辅助选择、基因组选择、CRISPR/C

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-25

• 加工和储存条件对撒丁岛Bottarga（黄鳍鲻鱼卵）理化性质、微生物组成和生物胺形成的影响

  加盐和真空包装有助于在储存过程中保持鱼籽酱的品质与稳定性。 在4 °C和20 °C下储存120天期间，生物胺水平和微生物质量总体保持稳定。 环境温度对生物胺和微生物质量影响微乎其微。 环境温度促进了蛋白水解，增加了游离氨基酸的释放。 批次差异影响了微生物学、化学和理化特性。

  来源：Food Control

  时间：2026-10-25

• 基于生物质纤维素支撑的CuO分子印迹光电化学传感平台，用于高效灵敏且选择性地检测食品中的林可霉素

  • 以水竹纤维素为载体的氧化铜表现出增强的光电流（PEC）响应。 • 通过密度泛函理论（DFT

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-25

• 鲜食葡萄的多功能价值：营养、风味、健康益处、消费者偏好及工业化利用价值的研究进展

  本综述内容涉及： - 全面回顾了葡萄的组成成分、生物活性物质及感官特性； - 分析了不断演变的消费者偏好趋势，揭示了市场动态； - 重点阐述了鲜食葡萄的健康效应和食物基质功能； - 鲜食葡萄衍生物作为天然抗氧化剂和新型食品配料的应用。 ## 引言 鲜食葡萄主要包括欧洲葡萄

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-25

• 表面工程化磁性虫胶微囊作为可回收的 Pickering 界面生物催化剂用于部分酰基甘油酯的酶法合成

  •磁性虫胶微胶囊实现了可回收的Pickering乳液生物催化。•润湿性调节调控了乳液微观结构和界面催化。•该乳液体系在酰基甘油合成中具有高催化效率。•实现了高MAG/DAG产率，并具备磁性可回收性与稳定重复使用性能。引言部分酰基甘油（Partial acylglycerols

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-25

• 花生蛋白分离物-姜黄素复合油凝胶通过油依赖性调节改善鸭肉乳化香肠的质量特性

  •花生蛋白分离物 - 姜黄素界面络合赋予基于油的油脂凝胶性能•通过姜黄素进行的界面络合提高了香肠的氧化稳定性•油的类型决定了姜黄素在平衡香肠营养和风味方面的功效•设计质量改进的健康脂肪替代物的新型界面策略引言乳化香肠因其独特的质地和风味而深受消费者喜爱，这些特性源于乳化体系中

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-25

• 鼠李糖苷缓解冷藏牛肉饼的氧化变质并保持其风味质量

  •红景天苷抑制冷鲜肉饼中脂质和蛋白质氧化。•红景天苷稳定冷藏储存期间的蛋白质构象。•红景天苷有助于保持冷鲜肉饼的风味特征。•红景天苷在保持冷鲜肉品质方面显示出潜力。引言高原地区居民通常以牛肉和羊肉作为主要的膳食动物蛋白质来源，这些肉类通常通过冷藏或传统腌制方式保存。高海拔低氧

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-25

• 关于脂质驱动的鱼蛋白软凝胶结构演变的机制学见解：从界面重构到蛋白质构象迁移

  •肌原纤维蛋白（MP）与HIPE成分共吸附，但直接吸附在豆油界面上。•HIPEs与MP之间的相互作用形成了一个以弹性为主的、结构复杂的界面膜。•豆油促进了MP结构的充分展开和重新排列。•界面调节改变了氢键与疏水作用之间的平衡。•界面类型决定了凝胶的硬度和变形行为。引言世界正面临人

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-25

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