• 综述：关于牛肉热剔骨的综述：质量影响与发展中地区的传统实践

  本综述旨在探索与热剔骨（HB）相关的演变、科学基础和技术进步及其对牛肉品质、安全性和其他相关领域的影响。HB作为一种传统且古老的屠宰方法，因其后勤和财务优势（如降低能耗、简化加工过程和减少冷却成本）而日益受到关注。与传统冷剔骨相比，僵直前肌肉剥离常损害嫩度、颜

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-06-10

• 基于生物基木薯淀粉膜富集椰子衍生物（*Cocos nucifera* L.）和非洲罗勒（*Ocimum gratissimum*）精油的建模与优化——基于其阻隔和机械性能

  食品的一般采后品质，尤其是蔬菜等极易腐烂产品，是当今的主要关注点。本研究旨在利用响应面法（Box–Behnken设计）开发一种掺入天然物质的木薯淀粉基薄膜配方，用于食品保鲜。自变量为非洲罗勒（*Ocimum gratissimum*）精油（OEO）浓度、脱脂椰

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-06-10

• 超声辅助渗透预处理对软干龙眼选定理化属性及抗氧化特性的影响

  超声辅助渗透预处理已成为提升果脯（soft-dried fruit）产品传质效率与改善品质保留的有效策略，但针对软干龙眼加工参数及其贮藏期间品质变化的综合评价仍较有限。本研究考察了渗透液组成、超声条件、干燥温度及贮藏条件对软干龙眼（Dimocarpus lon

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-06-10

• 不同硒源与肠道微生物群相互作用差异的研究

  硒（Se）以多种化学形式存在，包括无机硒、有机硒和硒纳米颗粒（SeNPs）。然而，硒与肠道微生物群之间相互作用的机制仍不清楚。本研究采用体外结肠发酵模型，系统评估了不同多糖稳定的硒纳米颗粒（PS-SeNPs）的效果。结果表明，多糖（PS）的分子性质是影响PS-

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-06-10

• 茄尼醇通过RNA甲基化缓解全氟庚酸诱导的人皮肤成纤维细胞早衰

  全氟庚酸（perfluoroheptanoic acid, PFHpA）作为一种新兴持久性有机污染物，正被日益广泛地用作传统全氟化合物的替代品。接触PFHpA会增加皮肤损伤的风险并促进皮肤衰老。然而，其真皮毒性的表观遗传机制在很大程度上仍不清楚。天然植物化合物

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-06-10

• 泰国紫苏籽油对香烟提取物诱导的小鼠慢性阻塞性肺疾病的保护作用

  慢性阻塞性肺疾病（COPD）是一种进行性炎症性肺部疾病，主要由香烟暴露引起，导致氧化应激和肺泡损伤。目前的治疗策略主要是姑息性的，侧重于缓解症状而非阻止疾病进展。紫苏籽油（PSO）富含α-亚麻酸，具有显著的抗氧化和抗炎特性。然而，其在COPD中的治疗潜力尚未得

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-06-10

• 综述：传统与新兴的面包保鲜策略：以酸面团为中心的批判性综述

  面包极易受到微生物腐败和质量劣变的影响，因此持续需要有效且消费者可接受的保鲜策略。本批判性综述考察了面包保鲜的传统与新兴方法，包括物理、化学和生物方法，并以酸面团（sourdough）作为核心的清洁标签（clean-label）策略。物理方法如冷冻和先进包装对

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-06-10

• 以魔芋葡甘聚糖和琼脂配制的植物基三文鱼刺身类似物的仪器与感官质构表征

  尽管熟制海鲜的植物基类似物越来越常见，但复制生三文鱼刺身的柔软、湿润和多油的质构仍具挑战性。研究人员开发了一种以水胶体-油凝胶（魔芋葡甘聚糖、琼脂和棕榈油）构建的植物基三文鱼刺身类似物。系统变化了四种油含量和三种加热时间以调节凝胶质构。通过仪器质构分析（TPA

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-06-10

• 覆盆子总黄酮对多囊卵巢综合征大鼠下丘脑-垂体-卵巢轴及炎症反应的影响

  专业术语翻译摘要： 多囊卵巢综合征（Polycystic ovary syndrome, PCOS）是育龄女性常见的生殖障碍疾病，严重威胁身心健康。下丘脑-垂体-卵巢（Hypothalamic–Pituitary–Ovarian, HPO）轴失调与炎症反应是其

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-06-10

• 低共熔溶剂作为从黑果枸杞（<i>Lycium ruthenicum</i> Murr.）和红果枸杞（<i>Lycium barbarum</i> Lam.）中高效回收酚类物质的可持续介质：优化与功能评价

  低共熔溶剂（DESs）在过去十年中常被作为传统溶剂的替代品，用于从天然产物中提取生物活性化合物。同时，黑枸杞和红枸杞因其文献报道的多种功能特性而被广泛食用。本研究旨在评估不同DESs从枸杞（<i>Lycium barbarum</i> 和 <i>L. ruth

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-06-10

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