• 中国消费者对真菌蛋白食品的认知、感知与接受度：一项探索性在线调查

  理解真菌蛋白（mycoprotein）食品的初始接受度，需要考察消费者的知识、产品期望及其制备信心。一项针对中国成年人（N = 1197）的探索性在线调查评估了既往知晓与知识，随后在关于真菌蛋白生产、食品应用及成分特异性批准的统一描述后，评估其评价与接受意向。

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 水胶体类型与混合温度对豌豆基组织化植物蛋白（TVP）汉堡功能、流变及烹饪品质的交互影响

  鉴于对纤维素衍生物水胶体替代品的兴趣日益增长，研究人员评估了车前子（psyllium）与甲基纤维素（methylcellulose, MC）、羟丙基甲基纤维素（hydroxypropyl methylcellulose, HPMC）及其组合相比，对豌豆基组织化

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 鱼源与藻源Omega-3补充剂的质量差异：基于理化、氧化与热分析的综合评价

  Omega-3长链多不饱和脂肪酸，特别是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），因其公认的健康益处而被广泛消费。因此，含有鱼油或藻源油脂的膳食补充剂日益普及。然而，多不饱和脂肪酸对氧化的高度敏感性引发了对这类产品质量和稳定性的担忧。本研究旨在全面评估

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 基于多光谱技术探究木糖醇、硬脂酸与明胶的相互作用机制

  为优化明胶基膜的性能并拓展其在食品工业中的应用，本研究利用多光谱技术结合热力学分析与分子对接模拟，系统探究了木糖醇（Xyl）、硬脂酸（Ste）与明胶（GA）之间的相互作用机制。结果表明，Xyl和Ste均通过静态猝灭与GA形成稳定的非共价复合物，且结合过程均为自

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 蛋壳钙的生物功能与健康益处：从骨骼健康到心血管风险因素的综合评述

  鸡蛋由蛋壳、蛋壳膜、蛋黄和蛋白组成，其中蛋黄和蛋白被食用，而蛋壳通常被丢弃。术语“蛋壳”指包含蛋壳膜的蛋壳，去除蛋壳膜后的蛋壳及其膜均被证实具有促进健康的功能。蛋壳膜的主要成分为蛋白质，而去除蛋壳膜后蛋壳的主要成分为钙（碳酸钙）。蛋壳的一个特征性结构是其多孔性

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 辣椒加工废弃物高值化制备富含辣椒素类化合物的辛辣油树脂食品配料：超声辅助提取（UAE）研究综述

  对辛辣食品以及由辣椒（Capsicum spp.）工业化生产辣酱和辛辣调味品日益增长的需求，产生了大量副产物，主要由胎座、种子和纤维组织构成，这些副产物仍保留较高浓度的辣椒素类化合物（capsaicinoids）及其他有价值的植物化学物（phytochemic

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 基于官方认证数据的瓦斯特达·德尔·瓦莱·德尔·贝利切PDO奶酪五年生产与理化合规性分析（2021–2025）

  瓦斯特达·德尔·瓦莱·德尔·贝利切原产地保护（PDO）是一种传统的西西里拉伸凝乳奶酪，由生羊奶制成。本研究分析了2021年至2025年间由控制机构在日常认证与控制活动中产生的数据，以评估其是否符合PDO生产规范，并描述认证产量和理化参数的逐年变化。研究人员对汇

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 真菌发酵产香：丝状真菌与担子菌的代谢路径及其在亚洲发酵食品中的应用

  挥发性有机化合物（VOCs）是影响发酵食品品质、植物基原料接受度以及天然香料开发价值的重要因素。随着消费者对天然、清洁标签食品需求的日益增长，微生物发酵被推崇为一种可持续的香气生产途径。与主要通过乙醇发酵、高级醇及酯类代谢塑造风味的酵母相比，担子菌和丝状真菌表

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 加工对工业大麻及向日葵油粕营养与功能特性的影响：从油脂提取到植物基食品应用的系统综述

  全球环境挑战与日益增长的膳食需求，推动了在循环生物经济框架下将农副产品升级再造为可持续功能性配料的关注。来源于工业大麻（Cannabis sativa L.）与向日葵（Helianthus annuus L.）加工的油粕富含贮藏球蛋白（麻仁球蛋白edestin

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 强制对流干燥预处理温度与粒径对 Plectranthus amboinicus 叶片超声辅助提取百里香酚/香芹酚当量、总酚及提取率的影响

  百里香酚（thymol）和香芹酚（carvacrol）是具有公认药理价值的生物活性单萜类化合物，而 Plectranthus amboinicus 叶片是通过超声辅助提取（ultrasound-assisted extraction, UAE）回收这些化合物的

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

知名企业招聘：