• 枣粉与枣浆添加形式对白麦与彩色全麦馒头品质及抗氧化特性的影响

  摘要 水果来源配料的添加形式可能影响全麦馒头的品质及抗氧化响应。研究人员将红枣以干粉（dry powder）或预水化枣浆（prehydrated pulp）两种形式，按5%、10%和15%的干基比例分别添加到白麦和彩色小麦的全麦粉中，所有配方中总加水量保持恒定

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 单步耦合细胞破碎与碱辅助增溶提取小球藻蛋白以提升回收率

  小球藻（Chlorella vulgaris, CV）是一种极具潜力的可持续蛋白质来源，然而其坚硬的细胞壁限制了蛋白质的提取效率。为应对这一挑战，研究人员此前开发了一种干法珠磨（bead milling, BM）结合碱法提取的两步工艺，使用0.1 M氢氧化钠（

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  时间：2026-10-24

• 发酵苹果渣对奶山羊泌乳性能的剂量依赖性效应及大鼠体内抗氧化、炎症与肠道菌群响应

  苹果渣作为果汁加工的副产物，亟需实现资源化利用。本研究评估了发酵苹果渣对奶山羊生长和泌乳性能的剂量依赖性效应，以及在大鼠中相关的抗氧化、炎症和肠道菌群响应。试验设置了五个FAP添加水平（0%、5%、10%、15%和20%）。在泌乳奶山羊中，在所测试的水平下，1

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  时间：2026-10-24

• 商业幼儿导向手指食品的仪器化食物-食团转化：机械声学断裂、唾液介导崩解与水合食团力学的探索性比较

  商业互补手指食品的结构差异很大，但常规产品类别所能提供的关于其在口腔加工（oral processing）过程中如何转化的信息有限。本探索性研究采用多阶段仪器化方法，将机械-声学断裂（mechanical–acoustic fracture）与唾液介导崩解（s

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  时间：2026-10-24

• 沙棘汁中多酚的UPLC-QTOF-MS/MS定性筛查与HPLC-QqQ-MS/MS靶向定量整合分析方法开发及适用性验证

  研究人员开发了一种整合分析方法，将用于定性筛查的超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱（UPLC-QTOF-MS/MS）与用于靶向定量的高效液相色谱-三重四极杆串联质谱（HPLC-QqQ-MS/MS）相结合，用于沙棘汁中多酚的全面分析。UPLC-QTOF-MS

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  时间：2026-10-24

• 赤藓糖醇基绿茶曲奇的感官驱动配方优化、理化性质、抗氧化活性及结构表征研究

  尽管绿茶是公认的多酚来源且具有显著的抗氧化特性，但关于其在赤藓糖醇基焙烤产品中的应用研究仍较为有限。本研究以绿茶粉（green tea powder, GTP）、黄油和赤藓糖醇为原料，开发了一款赤藓糖醇基绿茶曲奇（green tea cookie, GTC），

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  时间：2026-10-24

• 香港牡蛎软组织内源性肽制剂调控人肠上皮细胞骨架基因表达程序的研究

  香港牡蛎（Crassostrea hongkongensis）通常被生食且整只食用，因此其组织所携带的内源性肽未经加工即可到达肠道管腔；针对食物来源肽的功能研究一直集中于阳离子序列。本研究探讨了该物种的内源性肽群体是否偏向阴离子性，以及该群体的制剂是否改变人肠

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  时间：2026-10-24

• 从覆盖作物到粮食作物：巴西珍珠粟人类消费的营养组成与证据缺口

  中文翻译（摘要） 珍珠粟（Cenchrus americanus (L.) Morrone，异名 Pennisetum glaucum (L.) R. Br.）是一种气候适应性强的谷类作物，与小麦、水稻和燕麦相比，其突出特征在于较高的脂质含量（以亚油酸为主）、

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 中国消费者对真菌蛋白食品的认知、感知与接受度：一项探索性在线调查

  理解真菌蛋白（mycoprotein）食品的初始接受度，需要考察消费者的知识、产品期望及其制备信心。一项针对中国成年人（N = 1197）的探索性在线调查评估了既往知晓与知识，随后在关于真菌蛋白生产、食品应用及成分特异性批准的统一描述后，评估其评价与接受意向。

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  时间：2026-10-24

• 水胶体类型与混合温度对豌豆基组织化植物蛋白（TVP）汉堡功能、流变及烹饪品质的交互影响

  鉴于对纤维素衍生物水胶体替代品的兴趣日益增长，研究人员评估了车前子（psyllium）与甲基纤维素（methylcellulose, MC）、羟丙基甲基纤维素（hydroxypropyl methylcellulose, HPMC）及其组合相比，对豌豆基组织化

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

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