• 谷蛋白与球蛋白比例对大米淀粉回生抑制作用的系统研究

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 土耳其传统糖蜜中帕图林含量测定及健康风险评估研究

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 曼彻格奶酪中生物胺的PDO全境统计评估：原料乳处理、成熟期、季节及地理因素的综合影响

  ： 生物胺（Biogenic Amines，BAs）是一类主要由微生物在食品发酵、成熟或腐败过程中对氨基酸进行脱羧作用而形成的含氮化合物。组胺（Histamine）、酪胺（Tyramine）、腐胺（Putrescine）和尸胺（Cadaverine）是食品中最

  来源：Food Control

  时间：2026-10-24

• Syzygium cumini浓缩液腌制对冷藏牛肉理化与感官特性、氧化及微生物稳定性的影响——基于PCA、相关性、SEM与FTIR的多元解析

  研究人员评估Syzygium cumini浓缩液腌制对牛肉在冷藏贮藏期间理化特性、感官特性、氧化稳定性及微生物稳定性的影响。结果表明，Syzygium cumini浓缩液腌制可改善牛肉品质并延长货架期；腌制降低贮藏期间脂质氧化和微生物生长；处理组牛肉嫩度提高、

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-24

• 基于视觉生物标志物的果实成熟度与感官品质预测：关键性综述

  果实成熟是一个复杂的生理过程，它决定了果实品质并影响消费者的接受度。在众多成熟度指标中，视觉外观起着决定性作用，因为它是消费者感知到的第一个属性，并且常常决定其对风味、新鲜度和整体品质的期望。然而，传统的成熟度评估通常依赖于需要破坏性取样、耗时或难以适用于实时

  来源：Food Control

  时间：2026-10-24

• 集成非靶向代谢组学、挥发性谱分析与靶向定量揭示金华茉莉花茶窨制过程中滋味与香气化学基础的分阶段重塑

  该研究整合非靶向代谢组学（non-targeted metabolomics）、挥发性谱分析（volatile profiling）和靶向定量（targeted quantification），表征金华茉莉花茶（Jinhua jasmine tea）在窨制（s

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-24

• 炖煮-冷藏-复热过程中客家黄酒鸡挥发性风味的动态变化：基于电子鼻与HS-SPME-GC-MS的研究

  摘要：客家黄酒鸡（HRWC）是岭南菜系的代表性传统菜肴，主要通过鸡肉、生姜和客家黄酒经炒制和慢炖等工艺制成。随着中式菜肴工业化生产的推进，此类产品在生产与流通中普遍经历炖煮-冷藏-复热（S-R-R）循环。多阶段热处理与贮存的联合效应显著影响其挥发性风味特征与品

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-24

• 基于代谢组学解析植物乳杆菌LP-315发酵乳饮料冷藏稳定性与香气演变的整合研究

  整合代谢组学表征植物乳杆菌LP-315发酵乳饮料的冷藏储存稳定性与香气形成 本研究以植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）LP-315为单一发酵剂制备活菌型发酵乳饮料，系统评估其在4 °C冷藏21天期间的品质稳定性与风味演变。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-24

• 苹果蒸馏基酒贮藏期酸处理调控微生物稳定性与挥发性风味轮廓：乳酸（L）、苹果酸（M）和柠檬酸（C）发酵前（J）/发酵后（W）添加效应

  微生物稳定性（microbial stability）和挥发性风味轮廓（volatile profiles）对蒸馏基酒（distilled base wine）品质至关重要。本研究考察了发酵前（J）或发酵后（W）施加乳酸（L）、苹果酸（M）和柠檬酸（C）在56

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-24

• 青柿幼果提取物作为冰淇淋多功能天然添加剂：对物理性质、抗氧化功能及感官接受度的影响

  近年来，植物源多酚因其健康促进特性以及作为改善食品质构和稳定食品结构的功能性成分而受到越来越多的关注。其中，缩合单宁（condensed tannins，即原花青素）可通过氢键、疏水力、静电相互作用和范德华力与蛋白质形成稳定复合物。尽管单宁-蛋白质相互作用传统

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-24

知名企业招聘：