• 发芽黍谷蛋白预处理通过调节肠道菌群与肝脏转录组减轻四氯化碳诱导的急性肝损伤

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 南瓜子多糖PSP-1s对糖尿病小鼠的降糖作用及其与GLP-1、肠道菌群和甜味受体信号通路的关联研究

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 综述：食物叶酸质量评估综述：来源、生物利用度框架与健康效应

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 跨文化视角下年轻消费者对减压饮料购买意向的价值驱动因素比较研究

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 顺序接种酵母菌株开发高多酚含量蜂蜜酒及其感官与挥发性化合物研究

  摘要 蜂蜜酒是一种自古以来就被酿造和饮用的含酒精饮料，由蜂蜜加水稀释后发酵制成。近年来，这种发酵饮品日益受到人们的喜爱，但对于很多人来说，它仍然较为陌生。本研究的主要目的是通过依次接种一株非酿酒酵母属（*Saccharomyces*）菌株和一株具有益生菌潜力的酿酒酵母属（*

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 玉竹多糖消化稳定性及其剂量特异性调控肠道微生物群落与代谢组学研究

  天然多糖在调节肠道微生物生态方面具有相当大的潜力。本研究综合运用了基于INFOGEST的模拟胃肠消化、采用大鼠粪便的体外发酵、非靶向代谢组学和16S rRNA测序，以表征玉竹多糖（BSP）的消化稳定性及其剂量特异性的微生物与代谢应答。在消化过程中，BSP的总糖含量和还原糖含量

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 低聚半乳糖通过上调糖基转移酶和抑制p-ERK信号通路修复AGEs诱导的肠道粘液屏障损伤——粪便微生物群移植揭示肠道菌群的介导作用

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 啤酒废酵母蛋白凝胶化行为的环境调控与改性增强研究

  摘要啤酒废酵母的单细胞蛋白是一种前景广阔的替代食品蛋白。然而，由于对原料依赖性较强，其凝胶化等技术功能特性尚未得到充分表征。本研究探讨了不同环境条件下啤酒废酵母蛋白（YP）的凝胶化行为，包括NaCl浓度和pH值的影响。此外，还评估了超声处理和热处理等改性方法增强凝胶强度和破裂

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 胡柚不同品种与组织特异性代谢物组成及其对干燥处理响应的系统解析

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

• 自发发酵大白菜汁辅助腌制对罗非鱼柳发酵过程中微生物群落、理化性质及风味形成的影响

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-24

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