• 不同包装方法对鲜红杏在模拟运输及运后贮藏期间品质的影响

  研究人员采用三种包装方法处理鲜红杏：P1（塑料篮），P2（透气泡沫箱），P3（打孔瓦楞纸箱）。为评估不同包装方法在模拟运输及后续冷藏过程中对杏品质的影响，在0 h、模拟振动48 h后以及冷藏第3、6、9天测定果实品质参数。结果表明，与P2和P3相比，P1能更有

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  时间：2026-06-10

• 海鲜的营养、安全与储存

  杏仁（Prunus dulcis）是一种高营养坚果，富含不饱和脂肪酸、纤维以及生育酚（tocopherols）、酚类化合物（phenolic compounds）和类胡萝卜素（carotenoids）等生物活性化合物。杏仁工业中常用的加工方法，包括漂烫（bla

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  时间：2026-06-10

• 二氧化硅颗粒功能化负载百里香酚和丁香酚作为一种控制产组胺细菌的新策略

  食品中组胺的积累构成显著的公共卫生风险，然而当前的控制策略存在重要局限性。本研究评估了共价功能化负载百里香酚（SiO₂-THY）和丁香酚（SiO₂-EUG）的二氧化硅微粒对四种代表性产组胺细菌菌株的体外抗菌活性：Ra

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  时间：2026-06-10

• 超声处理对猪血粉源肽-血红素（Hemin）缀合物结构及抗氧化活性的影响

  农药（Pesticides)通过保护作物免受虫害、病害和杂草侵害，在提高农业生产力与保障粮食安全方面发挥着至关重要的作用。然而，其广泛使用可能导致食品，特别是蔬菜中残留物的存在，对人类健康构成潜在风险。因此，持续监测蔬菜中的农药残留对于确保食品安全、评估膳食暴

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  时间：2026-06-10

• 高酰基结冷胶-酪蛋白酸钠乳液在不同pH条件下的界面和流变特性表征

  酪蛋白酸钠（SC）稳定的乳液在蛋白质等电点（pI）附近极易发生絮凝和相分离，限制了其在酸化食品体系中的应用。在本研究中，研究人员引入高酰基结冷胶（HA）来构建pH响应的蛋白质-多糖复合物，以调控SC乳液的界面组装和稳定性。结果表明，HA主要通过静电吸引和多点氢

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  时间：2026-06-10

• 来自Physalis alkekengi L. Var. Franchetii (Mast.) Makino的多糖的提取、纯化、结构表征、生物活性及在食品中的应用

  淘汰母牛肉以其增加的韧性和有限的加工适宜性为特征，然而微生物培养与机械加工的综合效应尚未得到充分研究。本研究旨在评估清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei，SafePro B-2，10¹¹ CFU/g）结合真空按摩对淘汰母牛肉

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  时间：2026-06-10

• 综述：食源性抗糖尿病肽作为多靶点系统调节剂：来源、制备、机制及展望的综合评述

  食源性生物活性肽因安全性高、来源广泛及多靶点活性，已成为糖尿病营养干预的研究热点。本综述提出系统生物学整合框架，将其定义为肠道菌群-免疫炎症-代谢信号网络的泛素调节剂，突破了既往聚焦单一酶或通路的研究视角，为领域提供了全新的系统层面解析范式。该框架包含三个协同

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  时间：2026-06-10

• 综述：超细研磨在食用粉末中的应用：机制、质量调控、局限性及协同策略

  食用粉末是重要的食品原料，其质量强烈影响加工性能、稳定性和营养输送。与传统研磨相比，超细研磨（superfine grinding）能够将粒径减小至微米或亚微米尺度，并在改善食品粉末的理化和功能特性方面显示出巨大潜力。本综述总结了五种代表性的超细研磨技术，并讨

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  时间：2026-06-10

• 用菜籽油基油凝胶和牧豆树粉配制的饼干的物理化学、质构和感官特性

  1,3-二油酰-2-棕榈酰甘油（OPO）模拟母乳脂肪，但其对肠道短链脂肪酸（SCFAs）的调节机制仍不明确。在此，研究人员使用大豆分离蛋白/麦芽糊精制备了稳定的OPO微胶囊（包封率94.12%）。通过整合小鼠代谢组学（metabolomics）和转录组学（tr

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  时间：2026-06-10

• 根皮苷与乳清分离蛋白二元复合物的制备、结合行为及分子模拟

  乳清分离蛋白（WPI）可通过非共价相互作用与类黄酮组装成超分子复合物，但其潜在的结合机制尚不完全清楚。在本研究中，研究人员采用实验与计算相结合的方法系统地研究了WPI–根皮苷（PHL）复合物的形成机制。高效液相色谱（HPLC）定量分析了PHL的结合含量为1.3

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  时间：2026-06-10

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