• 奇亚籽至幼苗阶段的可食用形态微量营养素谱系分析：干燥暗培育苗作为广谱成分的新兴原料

  摘要：微量营养素是人体健康所必需但需求量极小的维生素与矿物质，其缺乏被称为“隐性饥饿”，据估计影响全球70%的人口。奇亚（Salvia hispanica L.）被视为功能性植物基食品的来源，但其不同可食用形态的微量营养素谱系尚未得到全面比较。本研究旨在探索奇

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-23

• 孔结构调控多孔茯苓多糖（PCP）/单宁酸（TA）水凝胶珠中单宁酸释放与果实顶空抗氧化保鲜

  制备了退火茯苓多糖（Poria cocos polysaccharide，PCP）/单宁酸（tannic acid，TA）水凝胶珠（PTB）；孔结构调控TA释放由Fickian扩散（Fickian diffusion）向异常转运（anomalous trans

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-23

• 基于AuNPs/MXene/SBMA防污导电水凝胶的电化学生物传感器用于复杂鱼肉基质中鲜味检测

  研究人员开发了一种基于防污导电水凝胶的电化学生物传感器，用于复杂鱼肉基质中的鲜味检测。该传感器集成了一种新型AuNPs/MXene/SBMA水凝胶以实现仿生传感。该水凝胶界面在鱼类相关污染条件下表现出低信号波动。研究人员实现了对鲜味物质的超灵敏检测，检出限低至

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-23

• 籽粒烘烤与绿色萃取协同提升黑种草籽油氧化稳定性的研究

  绿色萃取（green extraction）实现了黑种草籽饼（black cumin press cake）的高值化利用，用于生物活性物质富集。黑种草籽油中类胡萝卜素（carotenoid）含量增加33%，叶绿素（chlorophyll）含量增加58%。过氧化

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-23

• 高压诱导葡萄多酚–玉米淀粉非共价组装的结构依赖性、多尺度结构、体外消化及基于IDDSI的吞咽友好质构设计

  高压静水压（HHP）可驱动葡萄来源多酚与玉米淀粉（CS）形成结构依赖的非共价组装。研究选取葡萄籽低聚原花青素（GSOP）、葡萄籽多酚（GSP）和葡萄皮花青素（GSA），考察多酚分子量（MW）和羟基密度对HHP处理CS多尺度重组的调控。结果表明，HHP下氢键似乎

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-23

• 双层幕式冠层系统调控热干旱区‘Syrah’葡萄与葡萄酒挥发性化合物及感官属性

  • 双层幕式冠层（Double-Layer Curtain, DLC）系统处理DLC-100V可缓冲热干旱葡萄园中极端果穗区微气候（cluster-zone microclimate）。 • DLC-100V延缓葡萄中糖分积累并提高酒石酸（tartaric a

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-23

• 姜黄素的水双相体系萃取：机制、体系设计与规模化工业实施路径

  姜黄素（CCM）是一种来源于姜黄（Curcuma longa）的生物活性多酚，因其抗氧化和抗炎特性以及在食品和营养保健品中的应用而引起了广泛关注。然而，其大规模应用受到水溶性差、化学不稳定性以及在传统提取过程中依赖挥发性有机溶剂（VOCs）的限制。水双相体系（

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-10-23

• 姜黄素经液体复合凝聚相选择性隔离及其肠道保护增强作用

  姜黄素（Curcumin，Cur）作为姜黄（Curcuma longa）的主要多酚类生物活性成分，因其抗氧化及炎症调节活性而备受关注。在实验性肠道损伤模型中，姜黄素已被证实可减轻氧化应激、上皮损伤及炎症信号传导。然而，其口服应用仍受限于极低的水溶性、在中性或碱

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-23

• 2025年进食障碍治疗进展：年度综述

  进食障碍（Eating Disorders, EDs）涵盖一系列以持续性进食行为异常为特征的精神疾病，包括限制性进食、饥饿、暴食、代偿性清除、感官相关食物回避以及体重和生长的显著改变。EDs是最致命的精神疾病之一，近期研究报道青少年神经性厌食症（Anorexi

  来源：Eating Disorders

  时间：2026-10-23

• 职业暴露于先进材料（AMs）与人类不良健康效应的文献综述：证据局限及危害/毒性数据在风险评估中的应用

  先进材料（AMs）是一个用于涵盖广泛材料组和类别的术语，这些材料具有独特的物理化学性质，与传统材料相比可提供新颖功能。尽管潜在益处显著，但了解AMs在整个生命周期中的潜在健康、安全和环境风险十分重要。该研究综述了当前同行评议文献中关于职业暴露于AMs相关不良健

  来源：Heliyon

  时间：2026-10-23

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