• 山楂汁中植物乳植杆菌菌株/条件相关发酵的关键化合物转化与硫/氧化还原代谢重塑

  •F13-2发酵表现出集中的硫/氧化还原相关代谢特征。•P1-1发酵表现出以5′-MTA为中心的硫核苷变化。•两种发酵均显示出黄酮苷的耗竭和苷元的形成。•代谢差异与菌株/条件相关，而非单纯的菌株或温度效应。引言山楂（Crataegus pinnatifida Bge.）是一种

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-23

• 基于碳点-水凝胶的双响应平台用于Cr(VI)和NO2−的吸附、检测以及水产品的监测与保鲜

  摘要 • 制备了一种具有荧光特性的氮磷共掺杂碳点/水凝胶（NPAH）。该材料通过自由基介导的交联聚合形成三维亲水网络，表现出优异的亲水性、机械性能和稳定性。 • NPAH能够实现对Cr(VI)和NO2⁻的双重响应独立检测，具有高灵敏度和选择性。NPAH对Cr(VI)的检测限为

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-23

• 巴氏杀菌乳在储存和配送过程中的变质早期预警评估

  •确认AMF作为巴氏杀菌奶变质的稳健生物标志物。•发现牛奶中局部氢氧根离子催化的硫胺素降解。•确立了跨地区和加工类型的变质阈值为1.7 ng/mL。•实现了牛奶质量控制中短期（6小时）温度滥用的早期检测。引言全球粮食安全日益受到冷依赖型供应链脆弱性的制约，其中微小的温度波动即

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-23

• 美拉德偶联工程化纳米结构脂质载体通过同步共递送提高肉桂醛和吡咯并喹啉醌的生物可及性

  •以2:1的比例将CA/PQQ共递送于WPI–CSP稳定的NLC中，即CA/PQQ@NLC。•NLC的包封增强了PQQ和CA的光稳定性。•CA/PQQ@NLC的体外pH响应性双相释放符合Weibull模型。•NLC将体外生物可及性提高了7.3倍（CA）和1.6倍（PQQ）。•

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-23

• 重新审视传统污染物的致肥胖潜力：流行病学、毒理学基因组学及基于基准剂量的证据

  •确定六氯苯（HCB）和五氯苯酚（PCP）为在当代暴露条件下仍具有生物学相关性的优先致肥胖污染物。•表征了与HCB和PCP暴露相关的潜在代谢途径，并推导出终点特异性的基于BMD的PoD。•将实验性剂量—反应证据与人群暴露水平联系起来，发现约4%的参与者其PCP暴露水平超过所推

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-23

• 运用整合代谢组学指纹技术和机器学习方法，区分Zanthoxylum bungeanum的地理起源及区域风味特征的差异

  • 分析了ZBPS的代谢物特性，并鉴定出203种化合物。 • 整合的代谢组学技术实现了对来自六

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-23

• 雄性大鼠α-松油醇暴露后Kiss1-Gnrh1及睾丸类固醇生成基因表达的变化

  ## 摘要 本研究探讨了反复口服α-松油醇暴露是否与Kiss1-GnRH相关的下丘脑-垂体-性腺（HPG）轴信号通路改变及睾丸类固醇生成障碍有关，研究动物为雄性Sprague-Dawley大鼠。成年雄性大鼠经口灌胃给予α-T（75、150或300 mg/kg/天），持续28

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-23

• 酵母β-修饰葡聚糖的氨化及其抗炎活性

  •氨基化修饰赋予酵母β-葡聚糖更好的水溶性。•BNs在水溶液中可自发组装成稳定的纳米颗粒。•BNs表现出比未修饰BYG更强的抗炎活性。•BNs促进巨噬细胞向M2表型极化。引言酵母β-葡聚糖是一种源自酵母细胞壁的天然多糖，主要由β-1,3-葡聚糖和β-1,6-葡聚糖组成。其中，

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-23

• 日本东北沿岸北太平洋采集的近海鱼类可食部分碘含量

  •调查了日本太平洋沿岸近海鱼类中的碘含量。•研究发现其含量与已报道的代表性数值大致相当。•碘含量因鱼类品种而异。•碘含量被认为与鱼类生理和生态差异有关。引言1碘是人体必需的微量元素。碘是甲状腺激素——甲状腺素和三碘甲腺原氨酸的组成部分，这些激素对于各种器官的发育和维持是必不可

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-23

• 饲料茶皂素通过调节炎症、氧化应激、肠道屏障完整性及结肠微生物群缓解断奶仔猪产肠毒素大肠杆菌K88引起的肠道功能障碍

  摘要要点： • 膳食茶皂苷可减轻ETEC引起的腹泻及肠道屏障损伤。 • 它抑制TLR/MyD88/NF-κB信号通路并缓解氧化应激。 • 它重塑肠道菌群、增强菌群网络并提高结肠乙酸含量。 • 在ETEC攻毒条件下，300 mg/kg剂量提供最为均衡的保护作用。 引言 茶

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-23

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