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乳酸菌代谢合成γ-氨基丁酸（GABA）的健康功能：从生物合成到食品工业应用
γ-氨基丁酸（GABA）是一种四碳非蛋白氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中主要的抑制性神经递质。它在调节神经元兴奋性、减轻焦虑和促进睡眠方面发挥关键作用。当代研究已将其重新定位为一种具有多效性全身调节功能的内源性生物活性代谢物，其作用范围远超中枢神经系统。大量证
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-10-19
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卤制鹅肝加工过程中脂质水解与挥发性风味形成之间的机制关联：一项多组学整合研究
摘要专业翻译
卤制鹅肝因其独特风味而备受珍视，然而加工过程中脂质代谢如何驱动挥发性风味形成尚不清楚。本研究整合了结构学、脂质组学（lipidomics）和风味组学（flavoromics）分析，覆盖了生鲜（S1）、腌制（S2）、卤制30 min（S3）和卤制6
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-10-19
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加勒比地区检疫性有害生物监测与应急响应的强化：基于快速远程数字诊断技术
本议题文章将重点阐述加勒比地区当前的诊断能力与挑战、加勒比有害生物诊断网络（CPDN）迄今所产生的影响，以及通过该网络及其他途径持续建设该地区诊断能力对利益相关方的益处。CPDN数据库源自加勒比植物健康主任技术工作组，该工作组与推广人员、诊断学家、调查员、顾问
来源：Journal of Integrated Pest Management
时间：2026-10-19
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埃及Z世代青少年工作日与周末屏幕使用模式对失眠、体态意识及健康相关生活质量的影响：一项横断面研究
背景： 埃及Z世代青少年在多个领域深度使用屏幕，包括教育、娱乐、社交媒体和游戏。这引发了关于屏幕文化可能如何影响睡眠质量、体态相关习惯及健康相关生活质量（HRQoL）的警示信号。目的： 考察工作日与周末不同类型和时长的屏幕使用与埃及Z世代青少年失眠症状、体态习
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生物技术驱动的食品重配方预防代谢综合征：营养素与膳食模式策略
代谢综合征（Metabolic Syndrome, MetS）是一组可修饰的心血管代谢危险因素的集合，其中饮食因素发挥着重要作用。本结构化叙述性综述总结了关于生物技术食品重配方（即利用酶、微生物、发酵和生物转化对现有膳食中的食品组成或功能特性进行改造）的证据。
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本土酵母与顺序发酵策略：提升马塞拉蒂诺葡萄酒复杂性的创新途径
本研究调查了与意大利中部本土马塞拉蒂诺（Maceratino）葡萄品种相关的本土酵母，评估了所选分离株的酿酒潜力，并进行了后续的顺序发酵试验。通过直接分离和自动富集方法共收集了163株酵母分离株，其中35株通过分子方法鉴定，16株代表性菌株被表征其酿酒特性。本
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果胶与乳基可可饮料中蛋白质相互作用的分子机制及微观结构解析：分子对接与稳定性优化研究
专业术语翻译（摘要部分）
本研究探讨了果胶浓度（0.038–0.462%）与均质压力（5.85–34.1 MPa）对乳基可可饮料物理及微观结构稳定性的协同效应。研究人员采用中心复合旋转设计（Central Composite Rotatable Design,
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甜菜碱基低共熔溶剂提取葡萄藤枝条酚类化合物：体系筛选、工艺优化及细胞毒性评价
为了开发具有生物活性化合物的可持续提取方法，本研究评估了基于甜菜碱的低共熔溶剂（deep eutectic solvents，DES）的潜力。研究人员将甜菜碱作为天然、安全的氢键受体（hydrogen-bond acceptor，HBA），在十四种DES中采用
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果胶和κ-卡拉胶增强酪蛋白酸钠基油墨的流变学特性与结构稳定性及其在六轴机器人3D打印中的应用
在3D食品打印中，制备可打印且结构稳定的可食用油墨是一项挑战。本研究探讨了果胶与κ-卡拉胶的复合浓度对脱脂乳和酪蛋白酸钠基油墨的影响。研究人员利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）、扫描电子显微镜（SEM）、流变学测试和质构分析（TPA）对三种不同多糖复合物（PC
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返乡创业试点政策与农村经济韧性：基于中国国家级试点项目的证据
本研究探讨鼓励外出务工人员返乡创业的政策是否能够增强农村经济韧性。研究人员将中国于2016年和2017年分批次推出的国家级返乡创业试点作为准自然实验，构建了1999年至2023年间包含2097个县、县级市和市辖区的非平衡面板数据集。采用交错双重差分（stagg
来源：Frontiers in Sustainable Food Systems
时间：2026-10-19
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