• 通过将脂肪酶固定的聚丙烯中空纤维与LC-MS（液相色谱-质谱联用）和分子网络技术相结合，对印度菊（Chrysanthemum indicum L.）中的脂肪酶抑制剂进行快速筛选

  本研究通过构建脂酶固定化空心纤维膜技术，结合UPLC-QTOF-MS/MS和分子网络分析，从菊科植物提取物中筛选出30种潜在脂酶抑制剂，并重点研究Ethyl chlorogenate、Luteolin 7-O-glucuronide和Ethyl caffeate的抑制活性及分子机制，为天然产物抗肥胖活性成分的快速筛选提供新策略。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-06

• 解密酸虾酱独特风味的奥秘：基于香气特征与微生物组的比较研究揭示其与传统虾酱的本质差异

  为解决传统虾酱风味单一、缺乏系统比较研究的问题，研究人员开展了“Unraveling the distinctive features of sour shrimp paste: A comparative analysis with conventional shrimp paste based on aroma and microbiota profiles”主题研究。通过定量描述性分析(QDA)、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)及微生物组测序等技术，系统揭示了酸虾酱独特的果酸风味源于显著富集的酯类、醇类化合物及以Wallemia、乳酸菌、酵母为核心的关键功能微生物群，为理解其风味形成机制奠定了理论与应用基础。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-04-06

• 枯茗醛与胃蛋白酶相互作用对酶活性及抗氧化活性的双向影响：对胃肠健康与疾病调控的潜在意义

  本研究针对胃蛋白酶（pepsin）活性与肠道功能紊乱的关联，探讨了天然香辛料成分枯茗醛（cuminaldehyde）与胃蛋白酶的相互作用。通过多光谱学、酶动力学、分子对接和分子动力学模拟等方法，揭示了枯茗醛能通过静态淬灭机制与胃蛋白酶自发结合（ΔG° < 0），导致酶结构扰动（β-sheet ↓、random coil ↑）和催化活性抑制（Vmax ↓、Ea ↑）；同时，枯茗醛的抗氧化能力（DPPH/ABTS radical scavenging）也因结合而减弱。该研究为理解饮食植物化学物质在消化过程中与酶互作的双向调控机制提供了重要实验依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-04-06

• 综述：人工智能在水产供应链中的变革性整合：协同精准水产养殖、智能物流与数据驱动消费

  这篇综述系统性地评估了人工智能（AI），特别是机器学习（ML）和深度学习（DL），如何整合到水产“从农场到餐桌”的全链条中。它涵盖了养殖、捕捞、加工、冷链物流和销售环节，指出了AI在提升效率、保障食品安全和推动产业可持续发展方面的关键技术、应用现状与未来挑战。核心在于构建一个可解释、可协同、可负担的智能水产供应链体系。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-04-06

• : 不同盐渍海鲜对泡菜发酵过程中微生物群落、代谢谱及感官品质的动态影响与机制解析

  泡菜是韩国传统发酵食品，但盐渍海鲜在发酵中的具体作用尚不明确。为此，研究人员比较了添加四种不同盐渍海鲜的泡菜在4°C发酵6周期间，与不加海鲜的对照组在理化特性、微生物群落、代谢物及感官属性上的差异。研究发现，盐渍海鲜可加速酸化、增加风味代谢物累积，并作为一种天然的微生物和酶制剂“启动模块”，为定向优化泡菜风味提供了科学依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-04-06

• 脉冲电场协同L-精氨酸嫩化鹅肉的多维机制：基于分子动力学模拟与蛋白质相互作用网络

  针对鹅肉质地硬、嫩度差的市场瓶颈，研究人员创新性地将脉冲电场（PEF）与L-精氨酸（L-Arg）联用，系统探究了其协同嫩化的分子机制。结果表明，该联合处理（LP）可使鹅肉剪切力降低51.30%，肌原纤维蛋白（MPs）构象从α-螺旋向β-折叠转变，并显著提升钙蛋白酶（calpain）活性。该研究为开发高效可控的肉类嫩化技术提供了重要的理论基础。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-04-06

• 适度热变性增强豌豆蛋白与姜黄素的结合及复合物界面性能

  本研究针对豌豆蛋白（PPI）因结构刚性导致疏水生物活性物质（如姜黄素）包封效率低、界面功能受限的问题，系统探讨了热处理（80–100 °C）对PPI结构的调控作用及其对姜黄素包载和复合物界面性质的影响。结果表明，90 °C处理能够最大程度地提高PPI的表面疏水性，增强其与姜黄素的静态结合，形成更小、更均匀且更稳定的纳米颗粒，并显著改善界面吸附与流变性能，为设计热修饰植物蛋白载体在递送系统和乳化食品中的应用提供了理论依据。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-04-06

• 绿豆生产中的可持续氮素优化：评估固氮菌与氮肥用量对产量和土壤健康的影响

  本研究针对Vertisol高黏土系统中绿豆氮素利用效率低下的问题，开展了为期两年的田间试验，评估了三种商业固氮生物菌肥与四种氮肥用量对绿豆生长、产量和土壤健康的影响。研究结果表明，Bio & Bio菌肥与60 kg N ha−1的优化组合，在实现高产、改善土壤质量的同时获得了最高的净收益和效益成本比，为可持续集约化生产提供了可行的氮素管理方案。

  来源：Journal of Plant Nutrition

  时间：2026-04-06

• 发酵豆粕替代鱼粉-豆粕混合蛋白源促进黄颡鱼生长与肠道健康的机制研究

  为降低水产饲料成本并寻求鱼粉的可持续替代蛋白源，本研究探讨了发酵豆粕(FSBM)以60-240 g/kg梯度替代鱼粉-豆粕混合物(1:2)对黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)生长性能、血清生化、肠道健康及菌群结构的影响。结果显示，60 g/kg FSBM组显著提高了增重率(WG)和摄食量(FI)；FSBM替代改善了血清总胆固醇(T-CHO)、甘油三酯(TG)等指标，降低了肝细胞空泡化率，并增强了肠道肌肉层厚度(MT)。肠道菌群分析表明FSBM-6和FSBM-24组显著提高了Fusobacteriota门和Cetobacterium属的丰度。研究表明，适量FSBM替代不仅能维持生长，还能促进黄颡鱼的肠道健康，为水产饲料中植物蛋白源的高效利用提供了重要依据。

  来源：Aquaculture and Fisheries

  时间：2026-04-06

• 老年人24小时活动行为与认知功能的纵向关联：一项揭示执行功能稳定联系的成分数据分析

  为探索老年人认知功能与全天活动模式的纵向联系，研究人员开展了一项为期三年的观察性研究。他们采用成分数据分析法，探究了55岁以上健康成年人的体力活动（PA）、久坐行为（SB）和睡眠这24小时运动行为与认知功能（包括执行功能EF、记忆和加工速度PS）的关联。研究发现，24小时活动行为构成与执行功能（EF）显著相关，且这种关联随时间保持稳定，其中中高强度体力活动（MVPA）是主要驱动因素，将时间重新分配给MVPA与更高的EF分数相关。这项研究强调了在老年人群中优化全天活动构成，特别是增加MVPA，对维持执行功能的重要性。

  来源：Journal of Activity, Sedentary and Sleep Behaviors

  时间：2026-04-06

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