• 高蛋白面粉的物理化学性质和功能特性在制作扁豆-大米肉馅类似块状食品中的应用

  高蛋白藜麦粉机械研磨改性后用于素食肉饼，研究其蛋白质含量（36.54%）、淀粉结晶度、蛋白质二级结构及对肉饼质构（硬度、咀嚼性、弹性）的影响，证实机械研磨可提高藜麦蛋白含量但改变其功能特性。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 高效固态美拉德反应结合卵白蛋白和EGCG接枝的β-葡聚糖，用于制备NHDC脂质体涂层，从而增强其吞噬作用和抗炎活性

  本研究通过优化固体美拉德反应工艺，采用直接加水法简化操作，成功制备OVA-β-葡聚糖-EGCG三元共轭体。该共轭体显著提升乳化性能和抗氧化活性，并有效包覆NHDC脂质体。实验证实，包覆后的脂质体能促进巨噬细胞吞噬作用，显著降低LPS诱导的炎症因子NO和ROS水平，为开发高效生物活性递送系统提供新策略。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-06

• 皮奇亚库德里亚夫泽维菌（Pichia kudriavzevii）高效水解糖苷，并产生高活性的β-葡萄糖苷酶——这一过程在提升啤酒中萜烯类芳香物质的风味方面起着关键作用

  啤酒香气受萜烯影响显著，而多数萜烯以非挥发性糖苷形式存在于啤酒花中。β-葡萄糖苷酶（BGL）可水解释放这些糖苷，但其在啤酒酿造中的作用尚未明确。本研究筛选出12种非酿酒酵母，发现Pichia kudriavzevii KD4产BGL活性最佳。通过优化共发酵条件（P. kudriavzevii KD4与S. cerevisiae US05），显著提升啤酒花果香气，增加酯类及岩兰草醇、柠檬烯醇、香茅醇等萜烯醇含量。重组PkBGL在毕赤酵母中表达稳定，活性最适50℃、pH5.5，耐受低温、酸性、乙醇及异α-酸环境，分子对接证实其与萜烯糖苷稳定结合。为利用非酿酒酵母增强啤酒香气提供了新工具。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 多组学方法揭示了马铃薯块茎中生物碱生物合成的调控网络，并确定StHSF1是一个重要的激活因子

  马铃薯三种肉色克隆发育阶段生物碱动态及调控机制研究，通过代谢组学与转录组学分析发现彩色肉品种生物碱种类丰富度显著高于黄肉品种，鉴定出关键转录因子StHSF1，其过表达可提升总生物碱含量28.56%并协同调控15类不同结构生物碱合成。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-06

• 基于Ag/COF复合材料的实用且稳健的SERS平台，用于现场定量检测食品和环境中的抗生素污染物

  抗生素残留检测SERS基体开发：本研究构建了30Ag-Func-COF复合SERS基体，实现10⁻¹² M检测限，兼具高稳定性（>90%四个月留存）和优异重现性（RSD<5%），成功应用于牛奶、水源及果汁等复杂基质的现场检测，机制涉及电荷转移与等离子体局部热点协同增强。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 新型裂解性噬菌体SCP6的分离、特性分析及其生物防治潜力：抑制生物膜形成并清除食品系统中的沙门氏菌（Salmonella Choleraesuis）

  沙门氏菌生物膜抑制与噬菌体SCP6的应用研究，发现该噬菌体能有效破坏不锈钢和玻璃表面的成熟生物膜，减少20-27 μg/mL的EPS和4-6 μg/mL的蛋白质，并在猪肉、鸡肉、牛奶中显著降低细菌数量。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-06

• 使用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵过程中人参酒风味特性的变化

  发酵过程中人参酒风味化合物动态及机制研究。采用GC×GC-TOF MS和LC-MS/MS分析发现，7天发酵时光味平衡最佳，特征化合物包括异戊醇、2-甲基丁醛、异丁酸酯、2-壬烯醛和庚醛，其中2-壬烯醛和庚醛形成独特脂肪酸-果香复合香气。研究表明有机酸促进风味生成，氨基酸作为前体物质，感官重建实验验证关键化合物对风味的主导作用。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 利用毛细管电泳和主成分分析法对苦楝（Zanthoxylum bungeanum）幼苗的氨基酸组成进行评价

  毛细管电泳法优化分析花椒芽中氨基酸组成及含量，建立快速简便检测体系，实现13种氨基酸基线分离，检测限低至3.6-11.7 μmol/L，甘氨酸占比超50%。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• Stomopneustes variolaris（Lamarck, 1816）体腔液的特征分析：生化成分、紫外线防护能力和抗氧化特性

  本研究分析了印度卡尼亚库马里海岸黑海胆（Stomopneustes variolaris）体腔液的生化组成和抗氧化活性，发现其高水分（96.57%）、富含钠、镁、钙及月桂酸、棕榈酸，并具有显著浓度依赖性抗氧化活性及UV-A/B阻挡能力（3 mg/mL活性最佳），提示体腔液为潜在生物活性物质来源及海洋生态健康指标。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-06

• 源自杏仁的寡糖对HaCaT角质形成细胞和斑马鱼中UVB诱导的光老化具有保护作用

  杏仁寡糖ACO-II-1通过多通路调节抑制UVB诱导的氧化应激、胶原降解及皮肤结构损伤，在HaCaT细胞和斑马鱼模型中均表现出显著抗光老化活性，为功能性护肤品开发提供新思路。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-06

知名企业招聘：