• 多组学方法揭示了马铃薯块茎中生物碱生物合成的调控网络，并确定StHSF1是一个重要的激活因子

  马铃薯三种肉色克隆发育阶段生物碱动态及调控机制研究，通过代谢组学与转录组学分析发现彩色肉品种生物碱种类丰富度显著高于黄肉品种，鉴定出关键转录因子StHSF1，其过表达可提升总生物碱含量28.56%并协同调控15类不同结构生物碱合成。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-06

• 基于Ag/COF复合材料的实用且稳健的SERS平台，用于现场定量检测食品和环境中的抗生素污染物

  抗生素残留检测SERS基体开发：本研究构建了30Ag-Func-COF复合SERS基体，实现10⁻¹² M检测限，兼具高稳定性（>90%四个月留存）和优异重现性（RSD<5%），成功应用于牛奶、水源及果汁等复杂基质的现场检测，机制涉及电荷转移与等离子体局部热点协同增强。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 新型裂解性噬菌体SCP6的分离、特性分析及其生物防治潜力：抑制生物膜形成并清除食品系统中的沙门氏菌（Salmonella Choleraesuis）

  沙门氏菌生物膜抑制与噬菌体SCP6的应用研究，发现该噬菌体能有效破坏不锈钢和玻璃表面的成熟生物膜，减少20-27 μg/mL的EPS和4-6 μg/mL的蛋白质，并在猪肉、鸡肉、牛奶中显著降低细菌数量。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-06

• 使用酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵过程中人参酒风味特性的变化

  发酵过程中人参酒风味化合物动态及机制研究。采用GC×GC-TOF MS和LC-MS/MS分析发现，7天发酵时光味平衡最佳，特征化合物包括异戊醇、2-甲基丁醛、异丁酸酯、2-壬烯醛和庚醛，其中2-壬烯醛和庚醛形成独特脂肪酸-果香复合香气。研究表明有机酸促进风味生成，氨基酸作为前体物质，感官重建实验验证关键化合物对风味的主导作用。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 利用毛细管电泳和主成分分析法对苦楝（Zanthoxylum bungeanum）幼苗的氨基酸组成进行评价

  毛细管电泳法优化分析花椒芽中氨基酸组成及含量，建立快速简便检测体系，实现13种氨基酸基线分离，检测限低至3.6-11.7 μmol/L，甘氨酸占比超50%。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• Stomopneustes variolaris（Lamarck, 1816）体腔液的特征分析：生化成分、紫外线防护能力和抗氧化特性

  本研究分析了印度卡尼亚库马里海岸黑海胆（Stomopneustes variolaris）体腔液的生化组成和抗氧化活性，发现其高水分（96.57%）、富含钠、镁、钙及月桂酸、棕榈酸，并具有显著浓度依赖性抗氧化活性及UV-A/B阻挡能力（3 mg/mL活性最佳），提示体腔液为潜在生物活性物质来源及海洋生态健康指标。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-06

• 源自杏仁的寡糖对HaCaT角质形成细胞和斑马鱼中UVB诱导的光老化具有保护作用

  杏仁寡糖ACO-II-1通过多通路调节抑制UVB诱导的氧化应激、胶原降解及皮肤结构损伤，在HaCaT细胞和斑马鱼模型中均表现出显著抗光老化活性，为功能性护肤品开发提供新思路。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-06

• 用酚酸掺杂的金枪鱼棒煮水提取的碳点：其结构、光学及物理化学性质，以及增强的抗氧化和抗菌活性

  本研究将金枪鱼罐头加工废水中和碳点（CDs）掺杂食品级酚酸（GA和TA），通过水热合成法实现。结构分析表明CDs表面富含酚酸基团，TA掺杂CDs展现出广谱抗菌活性（MIC值1.7 mg/mL）和显著抗氧化能力（65.87 mmol Trolox当量/ mg），为食品废弃物资源化及安全应用提供新方案。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-06

• 通过将脂肪酶固定的聚丙烯中空纤维与LC-MS（液相色谱-质谱联用）和分子网络技术相结合，对印度菊（Chrysanthemum indicum L.）中的脂肪酶抑制剂进行快速筛选

  本研究通过构建脂酶固定化空心纤维膜技术，结合UPLC-QTOF-MS/MS和分子网络分析，从菊科植物提取物中筛选出30种潜在脂酶抑制剂，并重点研究Ethyl chlorogenate、Luteolin 7-O-glucuronide和Ethyl caffeate的抑制活性及分子机制，为天然产物抗肥胖活性成分的快速筛选提供新策略。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-06

• 解密酸虾酱独特风味的奥秘：基于香气特征与微生物组的比较研究揭示其与传统虾酱的本质差异

  为解决传统虾酱风味单一、缺乏系统比较研究的问题，研究人员开展了“Unraveling the distinctive features of sour shrimp paste: A comparative analysis with conventional shrimp paste based on aroma and microbiota profiles”主题研究。通过定量描述性分析(QDA)、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)及微生物组测序等技术，系统揭示了酸虾酱独特的果酸风味源于显著富集的酯类、醇类化合物及以Wallemia、乳酸菌、酵母为核心的关键功能微生物群，为理解其风味形成机制奠定了理论与应用基础。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-04-06

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