• 撒哈拉以南非洲传统叶菜的营养成分、植物化学特征、可持续食物系统及其对人类健康的意义：一项系统综述

  传统叶菜（TLVs），亦称本土蔬菜或传统蔬菜，是撒哈拉以南非洲食物系统的重要组成部分。此类蔬菜涵盖多种栽培和野生植物物种，其叶片传统上作为食物消费，并深度嵌入当地文化、饮食和本土知识体系。近年来的兴趣增加源于其应对食物系统多重挑战的潜力，包括营养不良、饮食多样

  来源：South African Journal of Botany

  时间：2026-11-05

• 可可脂多样性表征及其对遗传改良与巧克力品质的启示：以特立尼达21个遗传多样性可可（Theobroma cacao L.）基因型为对象

  可可脂是可可（Theobroma cacao L.）种子的脂质部分，对巧克力品质与功能性至关重要，然而可可遗传多样性中可可脂性状自然变异的完整范围仍缺乏系统表征。本研究分析了特立尼达常栽的21个遗传多样性可可基因型，涵盖11个遗传群组中的7个，以量化可可脂含量

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2026-11-05

• 乳糖作为二糖驱动幼鼠肠道微生物群重塑与代谢适应

  生命早期是生长发育的关键窗口期，对环境与营养因素高度敏感。母乳喂养的益处已得到充分证实，包括降低婴儿死亡率及肥胖和2型糖尿病的易感性。乳糖作为母乳中的主要碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖通过β-1,4糖苷键连接而成的二糖，约占母乳能量的40%。然而，在延长母乳喂

  来源：Food Research International

  时间：2026-11-05

• 牛奶添加诱导甘薯全粉窝窝头中淀粉-蛋白质网络重组：改善微观结构与增强挥发性风味的关键驱动因素

  牛奶是一种含有酪蛋白胶束、乳清蛋白、乳糖、乳脂肪球和小型细胞外囊泡的复杂乳状液，可为谷物基食品提供营养强化和质构改善。牛奶蛋白可通过疏水相互作用和氢键与淀粉颗粒相互作用，在颗粒表面形成连续蛋白层，抑制水分吸收并改变淀粉的糊化行为。在本研究的初步工作中，研究人员

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-05

• 加工方式对山苍子精油挥发性有机化合物与风味轮廓的影响：基于电子鼻、电子舌与GC-IMS（气相色谱-离子迁移谱）分析的研究

  研究人员采用电子鼻（E-nose）、电子舌（E-tongue）与气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术，结合多元统计分析，比较了冷压（LC-01）、微波辅助冷压（LC-02）、焙烤辅助冷压（LC-03）与水蒸气蒸馏（SD，LC-04）四种加工方式制得的山苍子

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-05

• 牛油/棕榈油复配体系中风味前体的形成与贡献：酶解、温和热氧化与可控美拉德反应的协同效应

  本研究旨在探究酶解-温和热氧化处理对牛油/棕榈油复配体系在脂质-美拉德反应体系中理化性质及挥发性化合物形成的影响。首先测定五种美拉德反应产物（MRPs）的pH、褐变强度及色泽，采用傅里叶变换红外光谱仪（FT-IR）分析不同MRPs中关键功能基团类别的变化，通过

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-05

• κ-卡拉胶/表没食子儿茶素没食子酸酯复合水凝胶涂层的抗氧化与抗菌活性及其对虾保鲜应用

  天然多糖-多酚水凝胶是可持续食品包装的有前景候选材料。通过简单的水相混合与冷却制备了含κ-卡拉胶（KCG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的活性复合水凝胶。EGCG的引入改善了紫外屏蔽性能，改变了多孔网络结构，并增强了水凝胶的抗氧化和抗菌活性。KCG/2

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-05

• 肠道来源鼠李糖乳酪杆菌UO.H3006胞外囊泡递送抗氧化与抗菌活性物质并缓解秀丽隐杆线虫氧化应激

  专业术语翻译的摘要部分 源自益生菌的胞外囊泡（extracellular vesicles, EVs）作为能够递送生物活性分子的稳定无细胞纳米载体，近年来受到关注。然而，它们在缓解氧化应激中的功能作用及其分子组成仍未得到充分阐明。在本研究中，研究人员探究了一种

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-11-05

• 基于LINE多学科团队模式的AECOPD管理成效：跨越台湾COVID-19时代的7年纵向分析

  摘要专业翻译 背景：慢性阻塞性肺疾病急性加重（AECOPD）是导致住院和死亡的主要原因。尽管多学科团队（MDT）照护模式在疾病管理中日益普及，但长期真实世界数据，尤其是冠状病毒病2019（COVID-19）疫情期间的数据仍然有限。 方法：研究人员对2018年至

  来源：International Journal of Chronic Obstructive Pulmonary Disease

  时间：2026-11-05

• 一项用于在多诊断进食障碍—辩证行为治疗（MED-DBT）框架内处理强迫症（OCD）与共病创伤后应激障碍（PTSD）的决策工具

  共病强迫症（OCD）与创伤后应激障碍（PTSD）在进食障碍（ED）成人中常见且具有临床后果，然而关于治疗优先排序与顺序安排的明确指导仍然有限。本简报介绍一种结构化决策工具，旨在支持在多诊断进食障碍—辩证行为治疗（MED-DBT）项目内对OCD与PTSD治疗进行

  来源：Eating Disorders

  时间：2026-11-05

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