• 通过包装中的文化符号建构意义：本土食品与目的地身份一致性及购买意愿

  摘要美食旅游是推动目的地体验的重要因素，而食品纪念品使游客能够在旅行结束后延续文化体验。尽管以往研究已将包装视为产品外在线索，并承认了地方食品的象征价值，但关于目的地身份认同嵌入食品包装如何影响游客购买意愿的研究却鲜有关注。本研究考察了本土食品与文化象征性包装之间的契合关系，

  来源：International Journal of Gastronomy and Food Science

  时间：2026-10-16

• 在土耳其，通过两种烹饪方法对市面上可购买到的稻米品种进行形态学、物理化学特性及感官方面的差异化研究

  摘要 本研究比较了在土耳其销售的八种商业大米的形态学、物理化学、比色学、水分含量、烹饪特性和感官特性。通过吸收法（salma）和炒制法（kavurma）对Baldo、Osmancık、Cammeo、Borandotto、Domsiah、Basmati1121、长粒米和茉莉香米

  来源：International Journal of Gastronomy and Food Science

  时间：2026-10-16

• 从异构体鉴定到生物可利用性：解读植物性食品中加工诱导的番茄红素、β-胡萝卜素和叶黄素的E/Z异构化

  •类胡萝卜素异构体鉴定与加工诱导变化的综合综述。•类胡萝卜素异构体的分析鉴定需要多证据综合判读。•热处理与类胡萝卜素 E/Z 互变最为直接相关。•异构化的营养效应因类胡萝卜素种类和食物基质而异。•食品设计方法可进一步增强类胡萝卜素的消化功能。引言类胡萝卜素是植物性食品中最重要

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-10-16

• 用于基于酶的活性与智能包装的微纳载体系统：制备策略、应用及前景

  •基于其功能对食品包装酶进行了系统分类。•微载体和纳米载体可提高酶稳定性，控制酶的释放，并降低使用成本。•本综述涵盖了酶在微载体和纳米载体中的包埋策略。•负载酶的微载体和纳米载体可整合到主动式和智能包装中。•基于酶的主动式和智能包装用于延长食品保质期并实时监测新鲜度。引言传统

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-10-16

• 米尔帕饮食与代谢健康：营养、加工与机制视角

  •米尔帕饮食主要由玉米、豆类和南瓜组成。 •米尔帕作物提供互补营养素和多样化的植物化学物质。 •米尔帕成分可能调节与代谢综合征相关的路径。 •需要进一步研究来验证米尔帕饮食作为完整饮食模式的可行性。 引言 米尔帕是中美洲（墨西哥、危地马拉、伯利兹、洪都拉斯、萨尔瓦多、尼加

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-10-16

• 合成微生物群落用于醋发酵：传统发酵食品背景下的生态学原理与工程策略

  - 合成微生物群落（SynComs）需要根据特定发酵阶段选择功能成员。 - 风味组学将感官驱动因素转化为醋类微生物群落设计目标。 - 筛选和建模方法用于优先选择兼容性微生物组合。 - 可靠的醋类微生物群落设计需要因果交互证据的支持。 - 感官保真度和持久性指导转化评估。 *

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-10-16

• 用于真实食品基质中细菌性食源性病原体的生物传感器：从分析灵敏度到方法就绪度

  目标核算通过检测工作流程跟踪目标物的可获得性。 分析物检测限与全法灵敏度分离。 六维评估矩阵用于评价方法的可用性，且不使用综合评分。 实际食品证据揭示了回收率、质控和验证方面的差距。 分阶段路线图指导生物传感器向常规食品检测的转化。 引言 细菌性食源性病原体的检测本质上是

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-10-16

• 从清洁标签到功能食品：磷脂酶在食品工业中的特性、功能及应用

  •磷脂酶根据其作用位点被分为磷脂酶A（PLA）、磷脂酶B（PLB）、磷脂酶C（PLC）和磷脂酶D（PLD）。•修饰可提升磷脂酶的热稳定性、选择性和效率。•在清洁标签食品应用中，磷脂酶可替代化学乳化剂和脱胶剂。•磷脂酶可催化功能性磷脂的合成，用于健康导向食品。•磷脂酶将加工助剂

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-10-16

• 从界面工程到机器学习：用于生物传感器的多维度抗干扰架构

  •提出了一种新颖的软硬件结合方法，用于解码复杂的矩阵效应。•评估了物理、化学和仿生屏障作为坚固的硬件防护层的有效性。•使用机器学习和比率校准进行主动软件修正。•提倡软硬件协同优化和边缘人工智能（edge-AI）在实地应用中的使用。引言尽管生物传感器能够有效地将特定的生物识别技术与

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-10-16

• 由多层壁碳纳米管增强的导电地质聚合物人造骨料实现的自感知工程水泥基复合材料（ECC）

  本工作开发了一种利用多壁碳纳米管（MWCNTs）增强的导电地质聚合物人工骨料（GPA）来实现自感知ECC的技术。研究了该导电GPA对ECC自感知行为和机理的影响。发现MWCNTs在GPA中形成了致密的微观结构和连续的导电通路。由MWCNTs和GPA构成的导电网络提高了自感知的

  来源：CEMENT & CONCRETE COMPOSITES

  时间：2026-10-16

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