• 利用分光光度计通过色素减法测定葡萄酒单宁

  摘要红葡萄酒是一种含有数千种化合物的复杂混合物。花青素和原花青素（PAs）是红葡萄酒品质最重要的贡献者之一，影响着颜色、涩感和长期颜色稳定性。在酿酒和陈酿过程中，PAs 会发生结构修饰，产生葡萄酒单宁（WTs）和色素单宁（PTs）。我们证明，在 280 nm 处，Malvid

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-15

• 弹性流体动力学润滑模型及流体食物在舌纹聚二甲基硅胶（PDMS）弹性体表面上的润滑机制

  • 建立考虑舌面纹理和基底粘弹性的EHL（Elastic-Hydrodynamic）模型。 • 阐明了流体膜厚度、压力和流场特性。 • 这项研究有助于更全面和深入地理解食物的口腔质地。 引言 随着生活条件的逐渐改善，公众对食物风味和口感特性

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-15

• 单步与两步OSA修饰壳聚糖的表征及其热压薄膜性能

  •壳聚糖的氨基和羟基均成功实现了修饰。•单步和两步油酸亚胺修饰改变了生物聚合物的结晶结构。•油酸亚胺修饰改善了生物聚合物的热加工性。•单步油酸亚胺修饰的壳聚糖薄膜表现出增强的力学性能。•两步修饰薄膜表现出过度增塑，导致强度降低。章节摘要引言石油基塑料是日常生活中最常见的聚合物

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-15

• 基于嵌载氮化硅纳米酶的葛根淀粉水凝胶的非接触式智能手机比色传感平台，用于现场肉类新鲜度监测

  ## 要点摘要 • 构建了一种基于Si₃N₄纳米酶嵌入葛根淀粉水凝胶的新型非接触比色检测平台。 • Si₃N₄纳米酶具有内在的过氧化物酶模拟活性，可催化TMB氧化。 • 壬醛可触发竞争性氧化还原反应，使蓝色ox-TMB褪色以实现信号读出。 • 智能手机辅助的RGB分析

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-15

• 顺序干热与超高压协同增强卵白蛋白凝胶化：结构驱动凝胶网络形成机理研究

  • 开发了一种顺序干热-超高压（DH-UHP）策略，以协同增强卵白蛋白（OVA）的凝胶特性。 • DU-OVA凝胶表现出改善的持水性、质构和流变特性。 • DU-OVA凝胶表现出最强的疏水相互作用和二硫键。 • DH-UHP促进了OVA的展开、结构重排和有序预聚集。 • 多尺

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-15

• 蚕豆蛋白分离过程中热致蛋白质聚集的机制

  •蛋白质分离过程中的热处理影响蛋白分离物的分散性。•蛋白质聚集，而非变性本身，决定了分散性。•加热过程中的蛋白质浓度（PC）影响蛋白质聚集行为。•在低蛋白质浓度下加热有利于二硫键形成，但不影响分散性。•在高蛋白质浓度下，疏水相互作用驱动不可分散聚集体形成。引言正在向更加植物基

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-15

• 通过超声辅助木糖基化降低蚕蛹过敏原 Bomb m 6 致敏性：结构破坏与表位屏蔽效应

  •超声木糖苷化使Bomb m 6的IgE结合能力降低近一倍。•协同的结构破坏和表位掩蔽作用减弱了其致敏性。•鉴定出20个糖基化位点，其中8个映射到已知的B细胞表位上。•处理后免疫反应从Th2型转变为Treg介导的耐受型。•一种开发更安全、低致敏性蚕蛹蛋白的有效策略。引言全球对

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-15

• 鱼类和发酵水产品中组胺的酶促解毒机制：研究进展与未来发展战略

  •将海鲜中组胺控制从微生物问题重新定义为动力学问题。•酶的结构分化决定了其对盐度、pH值及竞争性胺的耐受性。•盐度、pH值和竞争性胺产生协同动力学屏障，这被传统筛选方法所忽视。•提出人工智能辅助设计，以靶向组胺脱氢酶的底物抑制。•提出将酶控制与冷链物流相结合的多重障碍框架。引

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-15

• 多组学分析揭示了氮限制条件下球拟酵母的油脂积累与组成重塑

  •高覆盖度脂质组学实现了对Rhodosporidium toruloides中超过1200种脂质的高置信度分析。•氮限制诱导了从脂质储存积累到组成重塑的两阶段模式。•积累阶段产生的微生物油表现出类似棕榈油的组成特征。•脂质数量和组成与不同的转录模块相关。引言产油酵母作为可持续

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-15

• GRX3蛋白的生物信息学特征分析：相互作用蛋白的鉴定及其与展青霉素的分子对接分析

  •来自M. guilliermondii的GRX3蛋白是一种亲水性的、不稳定的硫氧还蛋白，由231个氨基酸组成。•GRX3定位在细胞质中，这一结果通过在N. benthamiana中的EGFP融合实验得到确认。•GRX3与BolA家族蛋白和DER2发生相互作用，该结果通过酵母

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-15

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