• GRX3蛋白的生物信息学特征分析：相互作用蛋白的鉴定及其与展青霉素的分子对接分析

  •来自M. guilliermondii的GRX3蛋白是一种亲水性的、不稳定的硫氧还蛋白，由231个氨基酸组成。•GRX3定位在细胞质中，这一结果通过在N. benthamiana中的EGFP融合实验得到确认。•GRX3与BolA家族蛋白和DER2发生相互作用，该结果通过酵母

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-15

• 高白蛋白-球蛋白比例会抑制绿豆蛋白分离物中凝胶网络的形成

  • 菜豆蛋白分离物中高比例的清蛋白与球蛋白会损害其凝胶化性能 • 清蛋白富集的凝胶表现出更多孔隙和异质的微观结构 • 球蛋白富集的凝胶显示出更加紧密且均匀的网络结构 • 在凝胶网络中，清蛋白与球蛋白之间没有协同作用 • 清蛋白和球蛋白在凝胶形成过程中仅有有限的协同

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-15

• 开发柚皮精油复合明胶水凝胶作为活性抗菌释放器以降低鸡胸肉片的常温易腐性

  •整个葡萄柚皮每果的精油产率比仅果皮外层（flavedo）高 50%•明胶为葡萄柚精油形成了稳定的挥发性发射水凝胶•释放的精油对 S. Enteritidis 和 E. coli 表现出杀菌活性•凝胶袋成功延缓了鸡胸肉在环境下的变质引言在各种肉类中，鸡肉已发展成为最突出的肉类

  来源：Food Control

  时间：2026-10-15

• 来源于解淀粉芽孢杆菌LJ1的一种新型展青霉素解毒裂环双加氧酶及其在梨汁中的应用潜力

  •从枯草芽孢杆菌中鉴定出一种新的伏桂酸降解双加氧酶。•BaRCD表现出高伏桂酸降解活性，且高度依赖Mg2+。•BaRCD通过内酯环开环催化伏桂酸脱毒。•BaRCD能高效去除梨汁中的伏桂酸。引言水果及水果制品中的真菌毒素污染已成为全球食品安全的重大问题。在这些污染物中，伏桂酸（

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-15

• 介质阻挡放电低温等离子体改善玉米淀粉理化性质与功能特性的研究

  •研究不同功率水平下低温等离子体（LTP）对玉米淀粉的改性。•低温等离子体（LTP）降低了玉米淀粉的相对结晶度。•低温等离子体（LTP）增强了玉米淀粉的冷水溶解度。•低温等离子体（LTP）增加了玉米淀粉中抗性淀粉的含量。引言玉米在全球热带和温带地区广泛种植，全球种植面积为 1

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-15

• 南极磷虾（Euphausia superba）热处理过程中的风味演变：基于GC-IMS、GC-O-MS和RATA的分析

  摘要南极磷虾（Euphausia superba，AK）虽然营养价值高，但其复杂的气味阻碍了应用。本研究综合电子鼻（E-nose）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和顶空固相微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱联用（HS-SPME-GC-O-MS）技术，结合全属性评分法（Rate

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-15

• 金冠菜（Brassica rapa L. subsp. pekinensis）在干旱胁迫下对Lysinibacillus sp. TT41和乳酸的植物质激素与代谢组学响应

  •TT41 和乳酸减轻了泡菜大白菜的干旱胁迫。•代谢组和激素谱分析鉴定了 84 种代谢物和 9 种激素。•10 mM 乳酸在干旱胁迫下维持了代谢稳态。•乳酸调节了氮代谢和胁迫相关代谢物。•乳酸可能有助于在干旱条件下保持泡菜大白菜的营养品质。引言泡菜大白菜（Brassica r

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-15

• 与辣椒（Capsicum annuum L.）果实硬度相关的细胞壁多糖的发育性重塑：结构分析和转录组分析

  •果实的硬度变化与纤维素、半纤维素和羧甲基纤维素（CSP）的含量相吻合。•扫描电子显微镜（SEM）观察发现，从S1阶段到S2阶段细胞体积增大，S3阶段组织变得松弛。•WSP、CSP和SSP的含量显示出与发育阶段相关的结构变化。•苯丙素类物质、淀粉-蔗糖和半乳糖代谢途径的相关基因与

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-15

• 用于藠头鳞茎发酵的特定微生物菌群的宏基因组学分析及初步评价

  •果糖、乙酸、乳酸、琥珀酸、谷氨酸和精氨酸是主要风味化合物。•网络分析揭示了跨界的细菌-真菌紧密互作。•植物乳杆菌和库德里阿维兹克假丝酵母被鉴定为核心菌株。•接种发酵体系部分再现了自发发酵的风味轮廓。引言薤白（A. chinense）鳞茎属于百合科葱属，既是重要的蔬菜，也是传

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-15

• 二氧化硅纳米粒子（SiO₂NPs）对人类肠道微生物组成和代谢的影响

  **短期体外暴露于SiO2NPs在单供体模型中重塑了肠道微生物群而未降低多样性。高剂量SiO2NPs富集了粪杆菌属和未分类梭菌，降低了黄酮菌、副柔膜菌和粪拟杆菌。多组学分析揭示在总短链脂肪酸输出不变的情况下，发酵从丁酸转向丙酸。放线菌—短链脂肪酸网络减弱；与支链脂肪酸和NH4

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-15

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