• 基于微波频率扫描耦合 PKO 特征选择、PKO 优化随机森林及 SHAP 分析的储存多谷物中玉米赤霉烯酮（ZEN）污染快速可解释分类

  微波传输频率扫描技术能够实现小麦和玉米中ZEN污染水平的快速甄别。 PKO同步选择关键频率并优化随机森林超参数。 SHAP分析揭示了谷物基质的特异性频率模式，并增强了模型的可解释性。 PKO-RF模型在两类谷物的独立测试集上均达到了97.44%的准确率。 引言 小麦和玉米

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-10-14

• 使用机器学习对小型啤酒厂的滤酒过程进行质量监控

  •变频器的数据可用于监控过滤（醪液分离）过程。•支持向量机（SVM）可分类过滤状态，包括床层压实和床层异常。•干物质和浊度分析有助于解读过滤质量。•该方法可在小型酿酒厂环境中实现低成本实时监测。引言酿造行业是全球食品饮料市场中占据重要地位的组成部分，具有显著的经济影响力。20

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-14

• 射频加热米粉对无麸质面包烘焙品质的调控效应

  •射频凝胶化米粉（RFGRF）使无麸质米面包品质更佳。•糊化度（GD）和替代水平影响米面包品质。•RFGRF减少了原淀粉颗粒，促进了更一体化的基质形成。•最优配比显示出相对较强的氢键相互作用。•较高的糊化度和替代水平与较差的气孔稳定性相关。引言麸质相关疾病的发病率不断上升，加

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-14

• 多组学分析揭示浓香型大曲发酵过程中酯类合成的酶及微生物驱动因子的时间动态

  摘要大曲是浓香型白酒的发酵引子，在风味酯的形成中起着关键作用。然而，大曲中酯化能力、酯合成酶与功能微生物演替之间的关系仍然知之甚少。本研究整合宏基因组学、宏蛋白质组学以及16S rRNA/ITS扩增子测序技术，系统表征了大曲发酵全过程中酯合成酶、功能微生物、代谢通路与风味酯产

  来源：Systems Microbiology and Biomanufacturing

  时间：2026-10-14

• 老年人面包类型消费与认知：BLAS研究的横断面分析

  摘要目的本研究旨在评估在一组老年人样本中，精制面包与全麦面包的摄入是否与认知功能存在关联。方法本横断面研究纳入了参与Birjand纵向衰老研究（BLAS）的1,326名老年人（平均年龄：69.73岁；女性占52%）。采用半定量食物频率问卷评估不同类型面包的饮食摄入量。采用六项

  来源：Nutrire

  时间：2026-10-14

• 多种大麦（Hordeum vulgare L.）品种膳食纤维的超声波辅助提取与热结构表征

  摘要公众对功能性食品成分的偏好日益增长，大麦因具有基因型变异性，被视为一种可持续的膳食纤维来源。然而，品种形态对超声波纤维提取（作为一种绿色技术）的影响仍未被探索。本研究调查了三种大麦品种（Sultan-17（带壳，两行）、Jau-21（带壳，六行）和Talbinah-21（

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-10-14

• 弛豫时间核磁共振（TD-NMR）和增量寿命时域（ILT）分析在苹果汁掺假快速检测中的应用

  摘要果汁是均衡饮食的重要组成部分，因为它们富含维生素、矿物质、酚类化合物和其他生物活性成分。常见做法包括加水稀释、添加糖以及与低成本果汁混合，这可能会改变产品成分并误导消费者。苹果汁与真实性研究尤为相关，因为其成分可能会被这些做法所修改。水、糖和橙汁被选为代表性掺假物，因为它

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2026-10-14

• 超声与冷等离子体诱导扁豆蛋白分离物的分子重构：对界面、流变及摩擦学功能特性的启示

  摘要豇豆蛋白分离物在植物基食品中具有广阔的应用前景，然而其天然结构限制了其溶解性、乳化能力、流变性能及摩擦学性能，以及整体的技术功能表现。本研究探讨了不同的提取与改性组合如何影响豇豆蛋白的结构、功能、流变及摩擦学特性。首先对超声辅助提取、超声改性和冷等离子体改性的工艺参数进行

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-10-14

• 结构改良的卡尼斯特尔淀粉的结构与消化性表征及其在无麸质面条中的应用

  摘要Canistel（Pouteria campechiana）是一种潜在的双淀粉来源，其种子和果肉均可提取淀粉，且这两种淀粉具有不同的组成和功能特性。本研究综合了对天然淀粉的表征分析、三种结构改性的方法、体外淀粉水解实验以及在无麸质面条模型中的应用。首先对种子淀粉（SS）、果肉

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-10-14

• 美国成年人癌症病史、农村居住情况以及基因癌症风险检测参与状况

  摘要目的本横断面研究利用2023年全国健康访谈调查（NHIS）的全国代表性数据，探讨了美国18岁及以上成人的个人癌症病史和居住地是否农村与其参与遗传癌症风险测试之间存在关联。方法遗传测试参与情况被归类为医疗提供者讨论和测试采纳（两者均有）、仅讨论、仅采纳或无参与（两者皆无）。

  来源：Cancer Causes & Control

  时间：2026-10-14

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