• 膳食相关浓度的甲基乙二醛暴露通过多巴胺能损伤系统和代谢扰动在斑马鱼幼鱼中诱发认知缺陷

  摘要本研究利用斑马鱼幼鱼为模型，探讨了膳食相关浓度下甲基乙二醛（MGO）暴露对认知功能的影响及其潜在机制。行为学评估表明，MGO诱导了剂量依赖性的认知损伤，中剂量组和高剂量组的空间记忆和运动活动显著降低。机制研究发现，MGO引发了显著的氧化应激，表现为抗氧化酶活性受抑制（高剂

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-14

• Montagnula sp. KXR-134来源低毒抗真菌剂对采后柑橘青绿霉和蓝霉的抑制作用及其对丙环唑抗性意大利青霉的显著活性

  •KXR-134 对丙环灵抗性青霉表现出强抑制作用。•EAE 在低最低抑菌浓度（MIC）下可阻断菌丝生长和孢子萌发。•体内试验证实 EAE 可显著减小柑橘病斑大小。•EAE 具有较低的生态毒性和溶血活性，表现优于丙环灵。•EAE 通过活性氧（ROS）、ATP 降低和蛋白质修饰

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-14

• 哺乳期起始BALB/c小鼠模型中非水解与水解乳清蛋白原料致敏反应的比较

  摘要 水解乳清蛋白原料被用于旨在减少致原暴露的配方中，但仅水解程度并不能确定残余致原潜力。本研究使用哺乳起始BALB/c模型比较了非水解乳清蛋白(NWP)、部分水解乳清蛋白(PHWP)和深度水解乳清蛋白(EHWP)的生物学反应。通过连续方案比较选择致敏时间表，并在独立队列中

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-14

• 佛尼林通过靶向LKB1信号通路在体外和体内调节氧化型肌纤维的表达

  •NOB促进正常小鼠骨骼肌中氧化型肌纤维的表达，并增强运动耐力。•NOB改善高脂饮食（HFD）诱导的氧化型骨骼肌纤维减少现象，并缓解肥胖相关的全身代谢功能障碍。•NOB通过调控LKB1/AMPK/PGC-1α信号级联，驱动骨骼肌纤维向氧化型表型转变。•LKB1作为潜在靶点，介

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-14

• 树皮甲虫菌属芽生孢子壳作为天然微胶囊

  摘要受生物启发用于食品和生物产品的封装材料因其生物相容性及以可控方式递送活性化合物的能力而受到关注。近年来，天然封装材料的研发主要集中在花粉粒和酵母细胞上，这得益于其物理和化学稳定性。尽管已有这些已知材料，但众多基于真菌的替代方案仍基本未被探索。Ophiostoma pice

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-10-14

• 源自生物质的细菌纤维素纳米复合材料在智能与可持续食品包装中的应用：解析结构-性能-功能之间的关系，并解决实现工业化应用的瓶颈问题

  •细菌纤维素（BC）是塑料包装的可持续替代品 •纳米复合材料提高了BC的机械性能和屏障性能 •功能性添加剂增强了抗菌和抗氧化活性 •BC薄膜延长了易腐食品的保质期 •成本、产量和可扩展性仍面临关键挑战 **引言** 食品安全是影响所有国家和经济的一个重大

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-14

• 微波、红外和超声处理用于赤拟谷盗杀虫：食品基质对杀虫效果及品质的影响

  摘要物理加工技术为储粮害虫管理提供了无残留的替代方案，但其效果和食品质量的影响因食物基质而异。本研究比较评估了微波（MW）、红外（IR）和超声（US）处理对小麦、碎小麦、荞麦、扁豆和鹰嘴豆中成虫杂粉虫（Tribolium confusum）的灭活效果，同时评估了温差（ΔT）、

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-10-14

• 磁场辅助肉类冻结与冻融控制：蛋白质构象响应、机理证据及品质影响

  摘要磁场（MF）辅助冷冻与冻融控制作为限制肉类品质劣变的非热手段，已引起广泛关注。本综述针对以往偏重技术的综述所留下的空白，采用以蛋白质为中心、证据加权的水—冰—蛋白质框架来评估相关文献。我们区分了仅使用磁场的静态暴露、随时间变化的电磁暴露、磁场—电场耦合处理以及磁场—化学改

  来源：Meat Science

  时间：2026-10-14

• 无酒精与低酒精葡萄酒的感官、情感及价值评估反应：来自400名消费者评估的证据

  摘要 消费者对节制饮酒和无酒精饮品的兴趣日益增长，推动了无醇及低醇（NOLO）葡萄酒的发展，然而关于消费者在不同酒精含量和配方条件下对市场化产品响应的研究证据仍然有限。本研究通过一项涉及400名葡萄酒消

  来源：JOURNAL OF SENSORY STUDIES

  时间：2026-10-14

• 基于微波频率扫描耦合 PKO 特征选择、PKO 优化随机森林及 SHAP 分析的储存多谷物中玉米赤霉烯酮（ZEN）污染快速可解释分类

  微波传输频率扫描技术能够实现小麦和玉米中ZEN污染水平的快速甄别。 PKO同步选择关键频率并优化随机森林超参数。 SHAP分析揭示了谷物基质的特异性频率模式，并增强了模型的可解释性。 PKO-RF模型在两类谷物的独立测试集上均达到了97.44%的准确率。 引言 小麦和玉米

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-10-14

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