• 富含叶黄素酯的SC-PHP乳液对金色丝鳍鲷（Nemipterus virgatus）鱼糜凝胶特性的影响

  • 开发了一种含有叶黄素酯的SC-PHP乳液，用作活性凝胶增强剂。 • 4.5%的乳液达到了最

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-14

• 筛选具有不同耐温性的本土酿酒酵母菌株作为降低酒厂能源需求的潜在工具

  •本地S. cerevisiae（酿酒酵母）在热适应性方面表现出高度多样性。•环境来源菌株的热适应性高于葡萄酒起源菌株。•发酵温度对发酵动力学的影响大于对乙醇产率的影响。•经筛选的本地菌株可实现低能耗酿酒，且不损害葡萄酒品质。•不同菌株间耐热性的特异性差异为可持续酿酒实践中量

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-14

• 马铃薯蛋白 - 阿拉伯胶 - β-环糊精三元复合物在乳液稳定性及抑制中国大鲵油挥发物释放方面的结构 - 功能关系

  pH 调节马铃薯蛋白的聚集和阿拉伯胶的复合组织。 β-环糊精改变了三元组装，而非单纯的碳水化合物添加。 三元预组装保持了乳化性能并增强了热稳定性。 三元乳液中几种醛类的相对顶空丰度较低。 引言 富含多不饱和脂肪酸的可食用油因其营养价值而作为功能性食品原料引起了广泛关

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-14

• 沙棘果肉油通过富集微生物富马酸并促进SOX9/β-catenin相关的上皮再生来改善结肠炎

  •沙棘油可保护小鼠免受DSS诱导的结肠炎和黏膜损伤。•无菌鼠粪便移植实验证明肠道菌群介导了SBO的保护作用。•SBO重塑结肠微生物组并显著富集富马酸。•富马酸重现了SBO的抗结肠炎和屏障修复效果。•富马酸通过SOX9/β-catenin信号通路促进肠道干细胞更新。引言溃疡性结

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-14

• 热声处理提升番茄汁的抗氧化品质：酶失活动力学、类胡萝卜素与酚酸的靶向代谢组学及多元相关分析

  •TS可有效地灭活番茄汁中的PPO、POD、PAL和LOX。•Weibull模型对所有人的R2均高于一级动力学模型。•芥子酸增加596.6%，可能是一种潜在的TS标志物，需进一步验证。•相关性网络分析揭示了三个TS响应的功能聚类。引言番茄汁是由番茄果实制成的，是全球消费最广泛

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-14

• 一种高性能共价有机框架材料辅助代谢组学检测小麦真菌毒素感染

  •开发了一种高结晶度羟基官能化共价有机框架（COF）作为LDI-MS基底材料。•该平台具有高灵敏度、低干扰峰和高重现性。•该平台在极少量样品前处理条件下即可实现小麦代谢组学的快速分析。•成功区分了黄曲霉毒素A1（AFB1）感染的小麦与健康小麦。•成功揭示了AFB1感染小麦的潜

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-14

• 冻融处理与岩藻多糖对小麦淀粉的协同改性：探究凝胶特性、流变行为、多尺度结构及在热风干燥面条中的应用

  •冻融（FT）和岩藻多糖（FC）处理降低了小麦淀粉的凝胶强度。•FT 和 FC 处理降低了短程和长程分子有序度。•掺入改性淀粉增加了热干面的硬度。引言小麦是全球主要粮食作物，构成了人类饮食的基础，并为数十亿人提供必需营养（Liu, Qiao, Kong, Wang, & Ya

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-14

• 壳聚糖包覆的木犀草素-藻蓝蛋白纳米颗粒在卵清蛋白诱导的食物过敏小鼠模型中调节Th1/Th2相关的免疫反应、肠道屏障功能以及肠道微生物群

  • 制备了木犀草素-藻蓝蛋白纳米颗粒（NPs）以对抗食物过敏。 • 木犀草素-藻蓝蛋白纳米颗粒表现出优异的包封效率和稳定性。 • 这些纳米颗粒可以增强肠道屏障并调节肠道微生物群。 • 通过调节肠道微生物群-肠道-免疫轴，这些纳米颗粒发挥了功能作用

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-14

• 整合感官、挥发组学和代谢组学分析揭示了生普洱茶储存阶段相关的品质演变

  •对RAPT陈化过程进行了感官、挥发性风味组与代谢组学的整合分析。•共筛选出332种差异性非挥发性代谢物。•富集了苯甲酸降解及芳香族化合物相关代谢通路。•8种呈香活性标志物与储存阶段分化相关联。•本研究为陈年RAPT品质评价提供了候选标志物。引言普洱茶作为云南独有的地理标志产

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-14

• 全谷物意面：原料和干燥温度对产品质量的影响

  •全粒粗粉的品质和干燥温度深度影响了面条中的酚类化合物含量。•原料和干燥温度适度影响了面条中的抗氧化活性。•脂质氧化导致了面条中检测到的最丰富的挥发性物质。•随着温度升高，粗粉气味降低，而焦糖味和烘烤味增加。•高温干燥略微改善了全谷物面条的烹饪品质。引言干面条是最受国外消费者

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-14

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