• 双模态双金属MOF/碳纤维生物传感器的构建及其在L-半胱氨酸可视化检测中的应用

  **摘要** 通过一锅法水热法在碳纤维上生长了一种双金属ZnNi-MOF材料。与单金属MOFs相比，所得材料表现出增强的发光性能和电化学活性，从而成功构建了一种用于快速荧光-电化学双模检测L-半胱氨酸的柔性传感器。电化学检测的线性范围为1 nM–10 μM，检测限（LOD）

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-14

• 三种精油对产毒素禾谷镰刀菌的比较抗真菌活性及多组学分析

  •香荆芥酚、肉桂醛和柠檬醛抑制了禾谷镰刀菌（F. graminearum）的生长和DON产生，效果优于SDA。•三种植物精油（EOs）下调了关键的TRI基因，而SDA则悖论性地上调了TRI11基因，未能有效抑制DON的产生。•三种植物精油破坏了菌丝细胞壁、细胞膜和线粒体的完整

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-14

• SOS-HPTLC：作为可持续方法用于葡萄酒鉴别的二阶光谱高效薄层色谱技术

  •开发了一种二阶高性能薄层色谱（HPTLC）策略，用于对红酒进行特征分析。•该方法能够成功区分不同品种和地理来源的样品。•无监督的PCA模型有效地将HPTLC数据与酿酒学表型特征关联起来。•并行平面处理方式使分析通量提高了8倍。•与HPLC-DAD相比，HPTLC减少了超过98%

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-14

• 通过半理性设计柔性环和二硫键改善1,4-α-葡聚糖分支酶的热稳定性用于淀粉改性

  •通过刚性化柔性环区域提高了酶的热稳定性。•设计的二硫键进一步增强了结构刚性和热稳定性。•最佳突变体使t₁/₂增加了56分钟，T₅₀增加了4.15°C。•分子动力学模拟证实了最佳突变体具有更高的稳定性。•耐热突变体改善了马铃薯淀粉的食品应用特性。引言1,4-α-葡聚糖分支酶（

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-14

• 调控卵白蛋白纤维尺寸：从牛至精油皮克林乳液稳定化到蓝莓活性可食用涂层

  •通过酸性加热调控OVAF尺寸，实现纤维状组装。•短时（24 h）制备的OVAF形成了粒径较小、储存稳定的OEO Pickering乳液液滴。•乳液体系与涂层体系中OVAF的最优尺寸各不相同。•COE-48兼具高OEO保留率以及抗氧化和抗菌活性。引言可食用涂层作为一种环境友好

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-14

• 啤酒糟阿拉伯木聚糖的挤压驱动工艺-结构-功能关系

  挤出加工提高了阿拉伯木聚糖（AX）的回收率和纯度 • 高温和高循环次数降低了阿/X（阿拉伯糖/木糖）比率和分子量 • 挤出诱发了剪切变稀行为和长期乳液稳定性 • 挤出在物理化学功能性与可发酵性之间产生了权衡 • 工艺-结构-功能关系支持面向应用的AX生产 引言 啤酒糟（B

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-14

• 弱面筋悖论：水解后蛋白质的再聚集与麦谷蛋白比例协同延缓淀粉消化

  •水解逆转了强度依赖型淀粉消化模式。•水解后蛋白质重新聚集有利于形成致密的蛋白-淀粉基质。•麦谷蛋白富集使不可提取蛋白含量从5.78%提升至26.33%。•提高醇溶蛋白比例会削弱弱面筋中的结构屏障。•重组网络与界面相互作用调控淀粉消化。引言淀粉是面粉的主要成分，在人体营养中作

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-14

• 辣木（Moringa oleifera Lam.）中多酚和类黄酮在三种大孔树脂上的吸附行为研究

  摘要本研究探讨了辣木（Moringa oleifera Lam.）中多酚和类黄酮在三种大孔树脂上的吸附行为。AB-8大孔树脂对多酚和类黄酮表现出最优的吸附性能。多酚和类黄酮在AB-8树脂上的吸附行为符合拟二级动力学模型（R2 > 0.98）和Freundlich等温吸附模型。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-14

• 负载姜黄素的丝素蛋白纳米颗粒稳定的皮克林乳液用于白藜芦醇的共递送：草莓保鲜中的协同效应

  • Cur-SF纳米粒子稳定的Pickering乳液共递送白藜芦醇，用于草莓保鲜。 • Cur-SF纳米粒子作为双功能稳定剂，提高乳液和白藜芦醇的稳定性。 • 该乳液对黑曲霉和大肠杆菌表现出协同抗氧化和抗菌活性。 • 壳聚糖与乳液复合涂膜可减少草莓重量损失，保持硬度并抑

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-14

• 一种数据集校准的多模块模型，用于评估植物油与母乳脂质的相似性：单一油脂排名、混合优化及机器学习辅助交叉验证

  以下为您提供的中文翻译，保留了原文的学术结构和引用格式： **摘要要点** - 多模块模型量化植物油与母乳脂质的相似度 - Aitchison距离评分整合营养成分、磷脂与脂肪酸 - 不同泌乳阶段的最优油脂不同，需采用阶段特异性配比方案 - Pareto优化生成候选油基配方

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-14

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