• 综述：云莓的附加值：其化学成分、生物活性、加工方法及营养保健潜力的综述

  本文系统综述了云莓（Rubus chamaemorus）的化学成分、生物活性及加工技术，重点分析其多酚微胶囊化、发酵增强功能、种子饼渣高值化及纳米载体应用，为开发功能性食品提供新见解，并强调需深入探究其作用机制与安全性。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• 综述：人工智能在奶酪制造中的应用：技术、应用及未来前景的全面综述

  人工智能技术在奶酪生产中的应用研究，通过数据分析和智能控制优化原料检测、工艺参数调控及质量评估，提升效率并推动可持续发展，但面临数据不足、实时验证困难等挑战。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• 综述：人工智能在发现具有增强生物屏障渗透性的食物来源肽中的应用与挑战

  生物活性肽突破肠道和血脑屏障的研究进展及人工智能应用：传统方法存在周期长、成本高、伦理问题，而AI技术通过处理多维度分子特征显著提升筛选效率，但其数据质量和模型泛化能力仍需优化。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• 综述：HMO适应性长双歧杆菌（Bifidobacterium longum subsp. infantis）对健康有益的代谢、结构和生态基础

  布拉氏酵母属婴儿亚种利用母乳低聚糖的独特机制及其在婴幼儿和成人肠道中的健康促进功能研究。通过整合代谢、结构和生态学机制，揭示了其通过HMO代谢产生的核心代谢物和免疫调控作用，形成跨器官的“肠-X轴”效应，提出从传统益生菌向精准微生物组功能成分转化的必要性。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• 综述：半胱氨酸在食品风味增强、污染物去除、抗褐变中的应用及其作用机制

  L-半胱氨酸作为食品添加剂，在提升风味、抑制有害物质生成（如丙烯酰胺、杂环胺）和防止褐变方面发挥重要作用，其机制主要通过与羰基化合物反应生成含硫风味物质及解毒产物。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• 综述：食品加工对膳食蛋白质质量的影响：一项系统综述，包括体外研究和随机对照试验的成对及网络荟萃分析

  本研究通过系统综述和元分析，评估了不同食品加工方法对蛋白质质量的影响，包括体外蛋白质消化率和人体临床试验中的氨基酸生物利用度及肌肉合成反应。结果表明，加工方法普遍提高了体外蛋白质消化率，但在人体中仅部分氨基酸峰值浓度显著增加，整体氨基酸生物利用度和肌肉合成率未明显改善。未来加工策略需结合蛋白质特性优化以实现生理效益。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• 综述：亚洲的细胞农业：在多元民族和宗教背景下探讨其现状、发展规模及面临的挑战

  细胞农业在亚洲需结合宗教伦理进行文化响应设计，不同宗教对细胞来源、生产过程及遗传改造的接受度差异显著，需建立过程导向的监管框架以促进技术采纳。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• 综述：膳食多酚作为潜在的“时间营养素”：在肥胖状态下对肠道微生物节律性和代谢控制的时变调控作用

  肥胖与肠道菌群昼夜节律失调及饮食多酚的时序干预机制相关，时间限制性进食可重塑宿主-微生物节律互作，改善代谢紊乱。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• “为什么要给她接种疫苗？她不过是个女孩而已”：探讨印度宫颈癌防治工作中的挑战与机遇

  宫颈癌是重大公共卫生问题，WHO计划2030年消除该病，但印度等中低收入国家仍面临高负担，占女性癌症第二位。尽管可通过疫苗和筛查预防，但实际发病率仍高。本研究通过混合方法（调查177人，访谈29名关键参与者如医生、患者及筛查女性），发现公众对宫颈癌防治认知薄弱，女性健康被长期忽视。建议开发技术干预方案，并呼吁HCI研究者深化相关探索。

  来源：ACM Transactions on Computing for Healthcare

  时间：2026-04-06

• 人工甜味剂与苹果/黑果腺肋花楸果汁提取物对肠道屏障通透性与葡萄糖摄取的体外研究

  为解决传统含糖饮料引发的肥胖与糖尿病风险，研究人员开展了人工甜味剂（如糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等）与富含多酚的果汁提取物（苹果/黑果腺肋花楸）联合使用对肠道屏障功能与葡萄糖摄取影响的体外研究。结果显示，阿斯巴甜可降低肠上皮电阻（TEER），而苹果提取物可减轻此效应；糖精与苹果提取物联用可增加肠道通透性；苹果多酚与糖精联用可促进葡萄糖摄取。该研究为开发更健康的无糖饮料提供了新思路。

  来源：ACS Omega

  时间：2026-04-06

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