• 发芽糯米粉、玉米粉与米粉复配无麸质面包的功能—结构平衡：单纯形质心混料设计与响应面优化

  发芽糯米粉（GGRF）提高了酚类化合物、γ-谷维素（γ-oryzanol）和α-生育酚（α-tocopherol）含量；平衡的复配粉提供了与小麦粉相当的糊化特性；50:40:10 GGRF:CF:RF复配物获得最高感官可接受性；混料设计优化无麸质面包的合意度为

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-11-04

• 印度东南海岸Manauli岛红藻Halymenia floresii硫酸化多糖亲水胶体的化学表征及其作为功能食品的评价

  海洋红藻是结构多样的硫酸化多糖的重要来源，这些多糖在多个领域具有广阔的应用前景。本研究从印度东南海岸Manauli岛采集的红藻Halymenia floresii中分离出硫酸化多糖亲水胶体。通过多种分析技术进行广泛的化学表征后，所分离的多糖（分子量365 kD

  来源：Food Hydrocolloids for Health

  时间：2026-11-04

• 热风干燥与改性气氛包装下两个石榴品种果粒零食化过程中的生化与感官货架期演化

  热风干燥影响干燥石榴（Punica granatanum L.）果粒（arils）的生化特征与感官品质。研究人员发现，Wonderful品种在新鲜果粒中总酚（total phenols, TP）含量更高；Acco品种在干燥果粒贮藏期间表现出更高的酚类物质浓度。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-04

• 蜂蜜中15种抗生素的UHPLC–QTRAP–MS/MS多残留检测：方法范围扩展与真实样品筛查

  开发了一种UHPLC–QTRAP–MS/MS（超高效液相色谱–四极杆线性离子阱串联质谱）方法，用于同时测定蜂蜜中15种抗生素。该方法依据Commission Implementing Regulation (EU) 2021/808（欧盟委员会实施条例(EU)

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-04

• 基于鳙鱼肌原纤维蛋白稳定的南极磷虾油Pickering乳液协同增强虾糜凝胶质构与风味

  鳙鱼肌原纤维蛋白稳定的南极磷虾油水包油Pickering乳液（BCMPPEs）可实现虾糜凝胶（SSGs）质构与风味的协同调控。BCMPPEs可协同调控SSGs的质构与风味。BCMPPEs强化凝胶网络并增强水分固定化。蛋白包覆油滴促进致密且均匀的凝胶基质。BCM

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-04

• 土耳其两省散装红椒粉中黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A及违禁合成染料同步监测与概率化膳食风险评估

  研究人员针对商业红椒粉（paprika）中天然来源真菌毒素与经济动机掺假色素并存的安全隐患，建立了黄曲霉毒素（aflatoxins, AFs）、赭曲霉毒素A（ochratoxin A, OTA）及13种禁用合成染料同步监测框架，并结合确定性（determini

  来源：Food Control

  时间：2026-11-04

• 基于壳聚糖和乳清蛋白添加甜菜根提取物与乳酸链球菌素的pH指示膜制备、表征及在熟鸡胸肉品质监测中的应用

  研究人员开发了一种用于熟鸡肉保鲜的活性pH响应膜。甜菜根提取物赋予了膜pH响应性颜色变化和抗氧化活性。含甜菜根提取物的膜显示出改善的强度和阻隔性能。含乳酸链球菌素的膜减少了鸡肉中微生物生长和总挥发性盐基氮（TVB-N）的积累。在冷藏储存期间，膜的颜色变化与pH

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-04

• 全谷玉米酚酰胺（phenolamide）的化学轮廓解析、定量表征及热加工效应研究

  研究人员在玉米（Zea mays L.）全谷产品中系统解析了羟基肉桂酸酰胺（phenolamide，由苯丙素酸如对香豆酸、咖啡酸、阿魏酸与多胺如腐胺、亚精胺、精胺共轭形成）的结构多样性。通过超高效液相色谱-高分辨质谱（UHPLC-HRMS/MS）联用全局天然产

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-11-04

• 纳秒脉冲电场处理在动态体外足月婴儿消化中比Holder巴氏杀菌更好地保留供体母乳消化性

  纳秒脉冲电场（nsPEF）处理在动态体外足月婴儿消化过程中比Holder巴氏杀菌（HoP）更好地保留供体母乳的可消化性。•首项在nsPEF处理的母乳中开展的体外消化研究。•nsPEF在消化过程中比HoP保留了更强的完整乳铁蛋白条带。•nsPEF处理的母乳比Ho

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-11-04

• 玉米醇溶蛋白–桃胶多糖复合微胶囊构建β-胡萝卜素递送体系及其对马铃薯泥3D打印性能的增强机制

  研究人员开发了玉米醇溶蛋白（zein，一种玉米来源的自组装醇溶蛋白）–桃胶多糖（PGP，peach gum polysaccharide）复合微胶囊用于β-胡萝卜素递送，并评价其在基于马铃薯泥的挤出式3D食品打印中的表现。在优化条件（搅拌38 min、800

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-04

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