• 不同酶解脱支条件下超声-热处理玉米淀粉-茶多酚体系的多尺度结构与体外消化行为

  本研究考察不同酶解脱支条件对玉米淀粉（corn starch, CS）-茶多酚（tea polyphenols, TP）体系结构及消化特性的影响。采用不同普鲁兰酶（pullulanase）剂量处理的CS，在固定超声-热处理（ultrasound–heat tr

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-04

• 基于AgNPs@CFM/滤纸的信号增强拉曼组学用于解析粉末香辛料中细菌芽孢结构差异及快速检测

  粉末香辛料在生产、贮藏和流通中易受细菌芽孢污染，传统检测方法样品前处理繁琐、周期长且设备依赖强。本研究构建基于AgNPs@CFM/滤纸（AgNPs@CFM/filter paper）的“过滤-增强”一体化表面增强拉曼散射（SERS）传感器，结合拉曼组学与化学计

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-04

• 豌豆蛋白协同转谷氨酰胺酶构建减盐鱼糜混合凝胶：钠释放动力学与网络结构调控机制

  研究人员前期工作表明，在2.5% NaCl条件下，以豌豆蛋白部分替代肌原纤维蛋白并结合转谷氨酰胺酶（transglutaminase，TGase）交联，可显著改善混合凝胶力学特性并提高Na+释放量。本研究假设：在固定豌豆蛋白替代水平下，适度降低NaCl添加量可

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-04

• 枯草芽孢杆菌发酵协同双酶水解重构豆渣膳食纤维结构并高效转化可溶性组分的功能化机制

  研究人员针对豆渣（okara）中超过90%为不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber，IDF）导致口感粗糙与加工适应性差的问题，采用食品级枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）结合半纤维素酶（hemicellulase）与纤维

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-11-04

• 骆驼乳蛋白与植物蛋白复合体系在模拟婴儿胃肠道条件下对蛋白质消化率及肽组学特征的调控作用（第一部分）

  本研究系统探究了脱脂骆驼乳、燕麦蛋白浓缩物、鹰嘴豆蛋白分离物及其二元混合体系在模拟6至12月龄婴儿胃肠道静态消化条件下的蛋白质消化行为与肽组学特征。研究采用经改良的婴儿体外静态消化模型，其胃蛋白酶活性设定为480 U/mL、胃液pH为4.4、胰蛋白酶活性为10

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-11-04

• 精准发酵（PF）闭环中的废弃培养基回收与微生物生物质升级利用

  精准发酵（PF）为生产高价值食品配料提供了一种灵活方法，但其会产生大量废弃培养基和微生物生物质，带来环境与经济挑战。本文探讨将废弃培养基循环用作新鲜发酵输入，以及将微生物生物质升级转化为食品配料的策略。研究聚焦酵母和真菌发酵，并考察涉及广泛使用底盘菌株的案例研

  来源：Future Foods

  时间：2026-11-04

• 粟类谷物作为可持续且富营养的植物基肉制品延展剂：理化、功能特性与消费接受度综述

  肉类是蛋白质来源，但缺乏膳食纤维，且肉类生产具有较高碳足迹并加剧环境退化；加工肉与红肉摄入还与多种疾病风险相关。因此，传统肉类生产对可持续食物系统构成挑战。对肉替代品或肉延展剂（meat extender）的需求，旨在弥补纤维不足并提升可持续性。研究人员指出，

  来源：Future Foods

  时间：2026-11-04

• 基于酶辅助提取与膜分离联用及喷雾干燥优化的掌状革囊藻R-藻红蛋白天然粉体色素集成制备策略

  摘要：来自掌状革囊藻（Palmaria palmata）的R-藻红蛋白（R-phycoerythrin，RPE）是一种天然粉红至红色蛋白色素，作为天然着色剂具有应用潜力。尽管被视为更具可持续性的配料，其工业化应用仍受限于成本高、加工繁复的纯化工艺及稳定性挑战。

  来源：Future Foods

  时间：2026-11-04

• 数字认知行为疗法治疗失眠（Sleepio）在认知障碍人群中的可用性与可接受性：一项混合方法研究

  失眠与痴呆均是主要公共卫生问题。尽管失眠的认知行为疗法（CBT-I）是推荐的一线治疗，但鲜有研究探讨其在认知障碍人群中的可用性或有效性。数字CBT-I（dCBT-I）是CBT-I有效且易于获取的替代方案。研究人员对dCBT-I（Sleepio<sup>TM</

  来源：Clocks & Sleep

  时间：2026-11-04

• 社区居住老年人睡眠质量差与内在能力受损患病率的关联：一项横断面研究

  摘要：引言：睡眠质量与老年人的认知、心理和躯体结局相关；然而，其与作为多维构念的内在能力（IC）之间的关系仍未被充分理解。目的：本研究旨在探讨社区居住老年人睡眠质量与整体IC及其各领域之间的关联。方法：本横断面研究纳入477名身体独立的社区居住老年人。睡眠质量

  来源：Clocks & Sleep

  时间：2026-11-04

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