• 食物副产物作为功能性食品开发资源：从回收到加工及食品应用

  食品生产与加工过程会产生异质性副产物（side-streams），包括果皮、种子、果渣、饼粕、粉料、谷物组分、咖啡残渣及乳品共产物（dairy co-products）。尽管这些物料常被视为废弃物，但许多仍保留具有营养、工艺或生物活性潜力的膳食纤维、蛋白质、脂

  来源：Foods

  时间：2026-11-04

• 食物与农业科学领域系统思维（Systems Thinking）测评工具的构建与初始效度验证：基于STFAS量表的双因子结构研究

  系统思维（Systems Thinking）被广泛视为解决食物与农业系统中复杂问题的奠基性能力，然而既有研究缺乏经过验证的、领域特异的测评工具来评估学习者的系统思维。本研究通过四阶段设计，为“食物与农业科学系统思维量表（STFAS）”提供初始效度证据：第一阶段

  来源：Foods

  时间：2026-11-04

• 基于扩增子宏基因组分析与FTIR光谱指纹图谱揭示三种南部非洲自发发酵传统产品的微生物群落与生化特征

  传统发酵食品是非洲饮食文化与营养的重要组成部分，但其微生物生态学在许多地区仍未被充分研究。本研究采用扩增子测序（16S rRNA和ITS）与傅里叶变换红外（FTIR）光谱技术，对自发发酵牛奶（amasi）、高粱–玉米浆（ting型粥）和酸玉米粥（mahewu）

  来源：Foods

  时间：2026-11-04

• 生物活性肽研究进展：食品加工、功能食品与健康转化中的制备、机制与产业化挑战

  食品蛋白质中潜藏的短氨基酸序列在完整亲本蛋白中处于失活状态，经酶解（enzymatic hydrolysis）、微生物发酵（microbial fermentation）及胃肠消化（gastrointestinal digestion）释放后，可表现出降血压、

  来源：Foods

  时间：2026-11-04

• 复合化学组成与营养解析：Samh（Mesembryanthemum cryptanthum）面粉的酚类、代谢组学、脂肪酸谱及抗菌活性整合研究

  对Samh面粉（SF）进行了营养组成、植物化学谱、抗氧化能力、矿物质含量、脂质成分、多糖富集组分及抗菌活性评价，该面粉为沙特阿拉伯一种未充分利用的传统食品。采用己烷、乙酸乙酯、丁醇和水对SF进行分馏。近似分析表明，碳水化合物（63.38 g/100 g）和蛋白

  来源：Foods

  时间：2026-11-04

• 基于所上传论文文档（原文标题与摘要存在内容错位，此处按文档实际正文内容：瓶装水中微塑料污染检测与估计每日摄入量研究）进行评审式解读。 中文标题 基于尼罗红荧光成像与自动化图像分析的商用瓶装水微塑料污染定量评估及人群暴露估算

  （专业术语备注英文缩写，保留符号与上下角标）： 研究人员针对瓶装水中微塑料（microplastics, MPs）污染开展定量研究。鉴于瓶装水直接饮用特性及其作为人体暴露路径的潜在意义，且已发表研究因检测方案不统一导致浓度差异显著，研究人员于美国底特律零售渠道

  来源：Foods

  时间：2026-11-04

• 基于靶标诱导置换策略的双模式电化学适配体传感器用于红葡萄酒中赭曲霉毒素A检测

  赭曲霉毒素A（OTA）是葡萄酒和食品安全领域备受关注的真菌毒素，凸显了在复杂食品基质中进行可靠检测的必要性。本研究基于靶标诱导置换策略，研制了一种用于红葡萄酒中OTA测定的双模式电化学适配体传感器。OTA与其适配体结合后，诱导适配体从预先固定于电极表面的互补D

  来源：Foods

  时间：2026-11-04

• 长白山野生五味子浆果代谢组地理分异与体外生物活性的探索性评估

  五味子（Schisandra chinensis (Turcz.) Baill.）作为广受认可的功能性浆果，其在不同生长区域代谢组特征与生物活性的系统评价仍较有限。研究人员对采自长白山八个区域的浆果开展基于Q-Orbitrap LC-MS（四极杆轨道阱液相色谱

  来源：Foods

  时间：2026-11-04

• 基于广泛靶向代谢组学的闽南老菜脯长期陈化中碳代谢重编程与风味活性物积累机制

  闽南老菜脯（Minnan pickled radish, MPR）是一种具有文化与传统价值、经长期陈化的传统发酵食品。研究人员采用广泛靶向代谢组学（widely targeted metabolomics），表征了MPR在0至8年五个陈化阶段的动态代谢轮廓。在

  来源：Foods

  时间：2026-11-04

• 三种绵羊群体背最长肌游离氨基酸、游离脂肪酸及挥发性有机化合物的比较分析

  本研究考察了策勒黑羊（CLH）、澳洲白×湖羊杂交羊（AH）与和田羊（BDT）背最长肌风味化学的品种间差异。选取18只周岁公羊（每组6只）进行评估。采用LC–MS/MS定量游离氨基酸（FAAs），采用GC–MS分析游离脂肪酸（FFAs）与挥发性有机化合物（VOC

  来源：Foods

  时间：2026-11-04

知名企业招聘：