• 综述：HMO适应性长双歧杆菌（Bifidobacterium longum subsp. infantis）对健康有益的代谢、结构和生态基础

  布拉氏酵母属婴儿亚种利用母乳低聚糖的独特机制及其在婴幼儿和成人肠道中的健康促进功能研究。通过整合代谢、结构和生态学机制，揭示了其通过HMO代谢产生的核心代谢物和免疫调控作用，形成跨器官的“肠-X轴”效应，提出从传统益生菌向精准微生物组功能成分转化的必要性。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• 综述：半胱氨酸在食品风味增强、污染物去除、抗褐变中的应用及其作用机制

  L-半胱氨酸作为食品添加剂，在提升风味、抑制有害物质生成（如丙烯酰胺、杂环胺）和防止褐变方面发挥重要作用，其机制主要通过与羰基化合物反应生成含硫风味物质及解毒产物。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• 综述：食品加工对膳食蛋白质质量的影响：一项系统综述，包括体外研究和随机对照试验的成对及网络荟萃分析

  本研究通过系统综述和元分析，评估了不同食品加工方法对蛋白质质量的影响，包括体外蛋白质消化率和人体临床试验中的氨基酸生物利用度及肌肉合成反应。结果表明，加工方法普遍提高了体外蛋白质消化率，但在人体中仅部分氨基酸峰值浓度显著增加，整体氨基酸生物利用度和肌肉合成率未明显改善。未来加工策略需结合蛋白质特性优化以实现生理效益。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• 综述：亚洲的细胞农业：在多元民族和宗教背景下探讨其现状、发展规模及面临的挑战

  细胞农业在亚洲需结合宗教伦理进行文化响应设计，不同宗教对细胞来源、生产过程及遗传改造的接受度差异显著，需建立过程导向的监管框架以促进技术采纳。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• 综述：膳食多酚作为潜在的“时间营养素”：在肥胖状态下对肠道微生物节律性和代谢控制的时变调控作用

  肥胖与肠道菌群昼夜节律失调及饮食多酚的时序干预机制相关，时间限制性进食可重塑宿主-微生物节律互作，改善代谢紊乱。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• “为什么要给她接种疫苗？她不过是个女孩而已”：探讨印度宫颈癌防治工作中的挑战与机遇

  宫颈癌是重大公共卫生问题，WHO计划2030年消除该病，但印度等中低收入国家仍面临高负担，占女性癌症第二位。尽管可通过疫苗和筛查预防，但实际发病率仍高。本研究通过混合方法（调查177人，访谈29名关键参与者如医生、患者及筛查女性），发现公众对宫颈癌防治认知薄弱，女性健康被长期忽视。建议开发技术干预方案，并呼吁HCI研究者深化相关探索。

  来源：ACM Transactions on Computing for Healthcare

  时间：2026-04-06

• 人工甜味剂与苹果/黑果腺肋花楸果汁提取物对肠道屏障通透性与葡萄糖摄取的体外研究

  为解决传统含糖饮料引发的肥胖与糖尿病风险，研究人员开展了人工甜味剂（如糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等）与富含多酚的果汁提取物（苹果/黑果腺肋花楸）联合使用对肠道屏障功能与葡萄糖摄取影响的体外研究。结果显示，阿斯巴甜可降低肠上皮电阻（TEER），而苹果提取物可减轻此效应；糖精与苹果提取物联用可增加肠道通透性；苹果多酚与糖精联用可促进葡萄糖摄取。该研究为开发更健康的无糖饮料提供了新思路。

  来源：ACS Omega

  时间：2026-04-06

• 综述：松露加工和储存过程中的香气变化：从香气降解到新兴的包封策略

  这篇综述深入探讨了松露（Truffer）这种以独特香气闻名且极难保存的高价值食用菌。文章系统总结了其挥发性有机化合物（VOCs）在自然腐败及不同加工、储存条件下的变化规律（以HS-SPME-GC-MS等为分析手段），并重点评估了传统（冷藏、气调包装、脱水等）与新兴（萃取和包封技术）保鲜策略对核心硫化物（如DMS、DMDS、2,4-二硫戊烷等）等关键风味物质的影响，为稳定供应链、提升产品竞争力以及开发高保真度松露加工产品提供了前沿见解。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• 综述：用于培育肉可食性与可扩展性的细胞设计原则

  本文系统阐述了实现培育肉商业化必须同时解决“可食性”与“可扩展性”这两个核心挑战的细胞设计框架。综述整合了肉类科学的传统知识，聚焦于牛肉、猪肉和鸡肉，旨在解析控制风味、质地、营养的细胞性状（如肌纤维类型、肌内脂肪）与决定规模化生产潜力的细胞性状（如高增殖能力、悬浮培养适应性）之间的内在联系与潜在权衡，为通过细胞工程与培养系统优化来设计兼具感官吸引力、高营养与可负担性的未来肉类产品提供了跨学科指导。

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-04-06

• 基于人群样本的照护者准备度量表（CPS）心理测量学验证：可靠的单维工具及其在照护暴露与关系指标中的区分效度

  本研究针对非正式照护者准备度评估工具的验证需求，在捷克普通人群中开展了一项横断面调查，对Caregiver Preparedness Scale（CPS）的心理测量学特性进行系统评估。结果表明，CPS具有出色的内部一致性（Cronbach’s α = 0.944）和单维结构，并能有效区分不同照护暴露组（如主要/次要照护者）及关系质量指标。该研究为护理研究及照护者支持干预评估提供了一个可靠、有效的测量工具。

  来源：Nursing Reports

  时间：2026-04-06

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