• 带皮焙炒通过内源性多酚介导的核桃蛋白共价重塑增强其凝胶性及姜黄素递送能力

  •保留胡桃皮的烘烤处理促进内源性多酚释放并实现其与胡桃蛋白（WP）的共价接枝。•共价接枝引发蛋白质结构重塑，并将蛋白溶解度提高至56.53%。•热诱导凝胶的稳定性主要由疏水相互作用和二硫键支配。引言脱脂胡桃粕是胡桃油加工的主要副产品，是一种丰富但尚未充分利用的高品质植物蛋白来

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-12

• 用于新鲜农产品监测的具有吸湿驱动与二氧化碳响应比色功能的4D打印多糖复合水凝胶标签

  摘要本研究开发了一种基于HPMC/SA/KGM复合水凝胶系统的4D打印智能标签，将湿度驱动的形变与CO₂响应的显色功能相结合。通过系统调节打印参数，包括层数、填充密度和填充图案，阐明了吸湿行为、形变动力学和机械约束之间的耦合机制。结果表明，"致密约束层-低填充图案层"的构型可

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-10-12

• 消费后HIPS酸奶杯与原生HIPS共混的机械回收及其食品接触应用

  摘要本文研究了由消费者用过的酸奶杯制成的回收高抗冲击聚苯乙烯（HIPS）与原生HIPS的共混物。制备并表征了含30%、40%和50 wt%机械回收HIPS（来自大学食堂收集的酸奶杯）的共混物。与原生HIPS相比，回收HIPS中的残留苯乙烯含量显著降低（约60%），这表明在加工

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-10-12

• 基于PLA/PBAT/柚子皮的抗菌抗氧化多层膜的制备及其在新鲜覆盆子保鲜中的应用

  摘要在全球范围内，食品加工过程中产生大量果皮废弃物，至今仍处于未被充分利用的状态。因此，本研究采用简单的一步法热压成型工艺，利用废弃柚子皮制备了一种活性包装层。随后，以聚乳酸（PLA）和聚乳酸/聚己二酸丁二醇酯-对苯二甲酸丁二醇酯共聚物（PBAT）混合物（PT）作为外层，通过

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-10-12

• 基于竞争差异驱动的单金纳米线Ag@Pt纳米酶传感平台集成机器学习用于多种四环素类抗生素的精准识别

  •空心树状Ag@Pt纳米颗粒展现出优异的过氧化氢酶样活性，并提供大量SERS热点。•四环素类化合物（TCs）与TMB之间的竞争性反应争夺活性氧物种，导致SERS-EC信号发生变化。•机器学习辅助的SERS-EC双模态传感实现对四环素类化合物的精确识别和超灵敏检测。•各类四环素

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-12

• AI智能水凝胶用于智能食品包装

  摘要食品包装正从被动保护向智能系统演变，该系统能够监测食品质量、响应环境变化并支持保质期管理。智能水凝胶因其三维聚合物网络、高含水量、可调结构、可生物降解性、生物相容性以及刺激响应特性，而成为有前景的包装材料。这些特性使得在动态食品包装环境中实现多功能传感和自适应响应成为可能

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-10-12

• 利用风味组学和微生物组学对来自不同地理来源的辣椒油中的香气差异进行多组学分析

  • chili油中地区风味的差异主要由土壤微生物组而非气候决定，细菌群落的组成与果实和挥发性成分的关联度高于土壤物理化学性质本身。•风味组学分析明确区分了不同的挥发性成分，识别出13种与果实品质相关的关键代谢物（例如，丁基醋酸、甲基2-甲基丁酸、6-十一酮）。•Bacillus、

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-12

• 微观分形特征与超分子结构对回生淀粉凝胶可消化性的影响

  •区分孔隙和基质的Df以量化淀粉凝胶的微结构。•孔隙Df与k₁呈正相关，与C∞呈负相关。•淀粉凝胶的Df-消化性相关性优于传统指标。•高浓度淀粉凝胶形成更致密、均匀的结构，降低了C∞。•超分子有序结构与孔隙Df高度相关。引言淀粉是人类膳食碳水化合物的重要来源，其消化是餐后代谢

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-12

• 一种采用两性离子三元共聚物和金纳米星构建的抗污染电化学适配体传感器，用于食品中土霉素的可靠分析

  •通过整合MPC和CBMA片段，设计了一种两性离子三嵌段共聚物PMCM-SH用于抗污。•所设计的基于适配体的传感器表现出优异的抗污性能和分析稳定性。•分子动力学模拟阐明了增强界面水化作用的机制。•该平台实现了在复杂食品基质中的灵敏可靠检测。引言土霉素（OTC）是一种广泛使用的

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-12

• 通过感官导向的风味分析和模拟方法，对陈年中国谷物威士忌中具有关键香气活性的化合物进行表征

  •采用感官引导策略研究陈年中国谷物威士忌的风味。•通过多种方法鉴定陈年威士忌中的芳香化合物。•分析桶藏前后 odor-active 化合物的差异。•通过重组和剔除实验确认关键 odor-active 化合物。•通过分子对接技术实现香气受体的嗅觉感知。引言谷物威士忌是由玉米、小麦或

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-12

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