• 冻融黄鳍金枪鱼（*Thunnus albacares*）的非平衡界面热力学：冰表面张力与水分传输驱动力

  •基于非平衡热力学框架描述冻融劣化过程。 •水分分配将冻结热力学与解冻时的滴水损失联系起来。 •冰的表面张力和化学势驱动水分再分配。 •冻结期间储存的弹性能量决定了随后解冻行为。 •滴水损失由液体耗尽和液体保持能力增强所控制。 引言 冷冻海产品构成了一个热力学上复杂的非平

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-11

• 基于视觉的茶叶成型含水率预测——采用具有动态HSV轨迹特征的时间卷积网络

  • TCN模型捕捉颜色动态变化，超越静态图像水分预测能力。• Walk-Forward与LOBO防止数据泄漏，确保跨批次泛化。• SHAP将ΔS速率排为首位，揭示表面散射效应。• 低成本视觉方案（500–800元）实现R²=0.976及0.5ms推理。 引言 做形工艺是针

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-11

• 钙调控双乳液用于红曲色素与钙的共递送

  # 要点 - 一种新型钙调控的凝胶/油/水（G/O/W）双重乳液实现了红曲色素和钙的共递送。 - 钙的掺入增强了乳液稳定性，并提高了G/O/W双重乳液的包封效率。 - 内相中的钙促进了内乳液相的类凝胶结构形成。 - 优化后的体系表现出红曲色素和钙均具有较高的生物可及性。

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-11

• 冷胶凝扁豆蛋白-κ-卡拉胶乳液凝胶：增强理化性质及姜黄素控释

  •开发了一种基于LPI和κC的新型冷凝胶乳液，用于控制姜黄素的递送。•KC显著增强了LPI乳液凝胶的凝胶强度和保水性。•LPI-κC乳液凝胶可有效减缓游离脂肪酸（FFAs）的释放，并在消化过程中保护姜黄素。•负载姜黄素的LPI-κC乳液凝胶非常适合靶向递送至结肠。引言姜黄素是

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-11

• MXene改性CAB膜在正向渗透中的应用开发：性能提升及其在苦橙汁浓缩中的应用

  • 将MXene纳米片添加到CAB膜中用于浓缩苦橙汁。 • MXene提高了CAB膜的润湿性、

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-11

• 普鲁兰多糖对大豆分离蛋白乳液凝胶结构与功能特性的影响：分子间相互作用、凝胶特性及姜黄素递送

  •普鲁兰通过非共价相互作用改善大豆分离蛋白乳液凝胶的结构和功能特性。•阐明了SPI和PUL之间的分子间相互作用机制。•氢键和疏水相互作用在SPI–PUL凝胶的网络稳定性中起关键作用。•PUL的加入增强了乳液-凝胶体系对姜黄素的包封和递送。引言姜黄素（CUR）是一种典型的亲脂性

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-11

• 油凝胶结构高内相乳液的稳定性研究：巴西棕榈蜡与酪蛋白酸钠-阿拉伯木聚糖共价复合物协同稳定及其对姜黄素递送性能的影响（负载姜黄素的油凝胶高内相乳液：巴西棕榈蜡/共价化合物的协同作用）

  **要点** - CW 诱导形成了具有高度稳定乳液强度的三维凝胶网络。 - CW 和 AX-CAS 在增强 OGHEs 稳定性方面表现出协同效应。 - 在 CW 浓度为 8% 时，AX-CAS 稳定的 OGHEs 表现出最佳稳定性。 - 由 CW 和 AX-CAS 稳定的 O

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-11

• 利用VNIR-HSI和CORAL技术实现了腌制黄瓜硬度和弹性的跨领域预测

  • 高光谱成像（HSI）和机器学习可以预测腌制黄瓜的硬度和弹性。 • 通过硬度和弹性可以预测感

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-11

• 热泵-远红外协同干燥花生：对干燥动力学、水分迁移及营养品质的影响

  •HPD-FIR在35–45 °C下缩短了干燥时间，且比单独FIR降低了SEC。•LF-NMR表明，在HPD-FIR条件下游离水和弱结合水的去除得到增强。•HPD-FIR在色泽上保持接近NAD，缓解了硬化现象，且在45 °C下更好地保留了油酸和氨基酸。•CLSM定性表明，HP

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-10-11

• 基于微波透射光谱的辣椒粉中非法添加苏丹红I号的快速筛查与定量检测

  •微波透射光谱对贮藏辣椒粉中的苏丹红 I 进行了筛查。•DD-SIMCA 实现了单类筛查，有效因素（EFF）为 0.9715。•BOSS 结合 VIP 识别了定量分析所需的关键微波变量。•ISSA-HKELM 实现了准确的苏丹红 I 预测（Rp2 = 0.9841，RMSEP

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-10-11

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