• 综述：加工食品中水分迁移工程：用于质地、保质期和质量保持的工艺-结构-稳定性框架

  摘要水的流动性是食品与生物加工技术中一个至关重要却常被忽视的概念。尽管水分含量和水活度被广泛用于评估食品稳定性，但它们无法完全解释水在复杂食品基质中的分布、结合、传输、增塑、冻结、蒸发及再分配过程。本综述以工程原理的角度，对水流动性进行了批判性审视，揭示了加工条件、食品结构、

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-10-08

• 用于对虾保鲜的湿度响应型抗菌薄膜：特性表征、释放行为与货架期评价

  摘要虾类贮藏环境中相对高湿度（RH）会加速微生物增殖，导致其在4°C条件下货架期不足3天。基于此保鲜环境，本研究开发了一种由肉桂精油（CEO）-脂质体-贻贝黏附蛋白（MAP）-聚乙烯醇（PVA）组成的抗菌智能膜，评估了其对虾的保鲜效果，并探讨了RH触发机制。结果表明，含有CE

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-10-08

• 职场暴力与情绪劳动同失眠症状的关联：基于韩国工人三波面板研究的方向性路径及睡前唤醒水平的中介作用

  **摘要** **目的** 工作场所暴力和情绪劳动是常见的职业压力源，与失眠有关联。然而，其纵向机制和方向性仍不清楚。本研究考察了工作场所暴力、情绪劳动和失眠症状之间的相互关联，重点关注认知和躯体睡前唤醒的中介作用。 **方法** 分析了韩国工作、睡眠与健康研究（KWSH

  来源：Sleep Health

  时间：2026-10-08

• 健康素养与疫苗犹豫：一项关于观察性研究的系统综述

  摘要目的疫苗犹豫（VH）仍是全球主要的公共卫生挑战，给疫苗可预防疾病的防控带来困难。尽管健康素养（HL）被公认为与健康相关决策密切相关的重要决定因素，但其与疫苗犹豫的关联仍未得到充分研究。本系统综述旨在综合现有证据，探讨健康素养与疫苗犹豫之间的关联。对象与方法本系统综述按照P

  来源：Journal of Public Health

  时间：2026-10-08

• 基于超声波辅助深共晶溶剂的沙棘果渣多酚绿色提取：提取行为、稳定性及其在功能食品应用中的降血糖潜力

  摘要沙棘渣是果汁和油脂加工过程中产生的主要副产品，是富含多酚的宝贵资源，在功能性食品领域具有潜在应用价值。然而，目前针对这些生物活性化合物的高效提取策略仍然有限。本研究开发了一种超声辅助深共晶溶剂（DES）体系，以增强从沙棘渣中回收多酚的能力，并评估其在食品应用中的稳定性与降

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-10-08

• 铋掺杂碳点纳米酶用于食品中谷胱甘肽的三模式检测

  摘要在食品中准确检测谷胱甘肽（GSH）对于保护人类健康具有重要意义。以柠檬酸、尿素和硝酸铋为原料，合成了具有蓝色荧光和光响应氧化酶活性的铋掺杂碳点（Bi-CDs）。基于Bi-CDs优异的酶活性和光学特性，开发了一种用于食品中GSH检测的显色-荧光-光热三信号传感模式。在365

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2026-10-08

• 商用植物多糖热分解的动力学与机理

  本摘要研究了多种天然胶体——黄原胶（XG）、菊粉（In）、槐豆胶（LBG）、瓜尔胶（GG）、阿拉伯胶（AG）——以及一种改性胶体羧甲基纤维素（CMC）的热行为。采用差示扫描量热法（DSC）和热重分析（TGA）在惰性氩气氛围下进行热分析。在热分析之前，通过傅里叶变换红外光谱（F

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-10-08

• tsRNA 通过协同抑制 Wnt 和 PPAR 信号通路介导代际遗传

  摘要 目的 健康与疾病的发育起源假说认为，父系环境暴露可通过精子表观遗传因子—

  来源：Obesity

  时间：2026-10-08

• 极低碳水化合物饮食对肥胖老年人肌间脂肪组织和肌肉功能的影响

  摘要 目的 肌间脂肪组织（IMAT）与老年肥胖人群骨骼肌（SM）质量下降及活动

  来源：Obesity

  时间：2026-10-08

• 综述：护理学科中的行星健康研究：气候变化、可持续性与健康体系转型的文献计量图谱分析

  摘要 背景 星球健康（Planetary Health）是一种日益重要的跨学科方

  来源：Public Health Nursing

  时间：2026-10-08

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