• 富含可溶性膳食纤维的猕猴桃皮渣的制备、表征及应用：面包的纤维强化

  •猕猴桃果皮渣中不溶性膳食纤维（IDF）经酶法转化可获得14.83%的可溶性膳食纤维（SDF）。•经处理的果皮渣通过巯基-二硫键平衡偏移增强了面筋交联。•面团流变学性能改善，吸水率降低且稳定性时间延长。•面包的抗性淀粉含量更高（54.61%），升糖指数更低（63.16）。•酶

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-08

• 藜麦粉中内源性非淀粉成分对淀粉结构、流变和功能性质的影响

  •蛋白质去除消除了物理屏障，增强了淀粉的膨胀和黏度。•脂质去除降低了糊化温度并改变了热学特性。•纤维素去除促进了淀粉膨胀并改变了流变学行为。•内源成分去除提高了结晶度。•内源成分协同维持短程分子有序性。引言藜麦（Chenopodium quinoa Willd.）是一种源自南

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-08

• 基于 DNA 的鉴定揭示了台湾商业鬚鱼名称下的物种多样性

  •DNA鉴定揭示了台湾地区零售产品中乌鱼鱼（角带鱼）标注物种与鉴定物种之间存在显著差异。•包括"白带"在内的通用市场名称涵盖了多个生物学物种。•供应来源与产品标签之间的不一致凸显了物种水平可追溯性方面的不足。•不同地区及零售领域的角带鱼物种组成存在差异。•DNA条形码及新开发

  来源：Food Control

  时间：2026-10-08

• 用于从生鲜牛乳中去除黄曲霉毒素 M1 的沸石咪唑酯框架材料（7、8、9、67）

  •MOFs（ZIF-7、ZIF-8、ZIF-9和ZIF-67）已成功合成并表征。•这些ZIFs被分别用作牛奶中黄曲霉毒素M1的吸附剂。•通过等温模型分析了AFM1的去除性能。•ZIFs对AFM1表现出不同程度的吸附和去除效率。•ZIF-8是从实际样品中去除AFM1最有效的吸附

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-08

• 基于DFT引导分子印迹策略的MOF@MIP电化学传感器单滴检测牛奶中磺胺甲噁唑

  本研究提出了一种基于MIP@MOF的电化学平台，用于通过单滴法检测SMX。La-BTB MOF与oPD基MIP的结合被选择以协同提高传感器性能：MOF提供多孔基底，改善分析物可及性并促进高效识别界面的形成，而MIP层则确保SMX的选择性再结合。La-BTB MOF结构以镧为中

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-08

• 一种基于南极假丝酵母脂肪酶B介导二氧化锰纳米片光散射的便携式浊度计敌敌畏快速检测方法

  •提出了一种用于快速检测敌敌畏（DDVP）的使用点传感器。•传感识别基于对南极假丝酵母脂肪酶B（CaLB）活性的抑制。•传感信号来源于CaLB介导的MnO2纳米片的光散射。•该传感器已应用于富集真实食品基质中DDVP的快速检测。引言有机磷农药（OPs）是一类强效杀虫剂，由于其

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-08

• 槲皮素减轻丙烯酰胺对大口黑鲈肌原纤维蛋白的损伤及相关肠道健康损害

  摘要热加工可以改善水产品的营养品质和风味；然而，加工过程中形成的丙烯酰胺等有害物质可能对蛋白质和肠道健康产生不利影响。本研究以大口黑鲈中提取的肌原纤维蛋白（MP）为模型，系统研究了槲皮素对丙烯酰胺诱导的蛋白质损伤和肠道健康损害的调节作用。结果表明，丙烯酰胺处理显著增大了MP的

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-08

• 不同来源豆科蛋白通过结构重塑与酶抑制双重途径调控小麦淀粉体外消化率的机理研究

  •豆类蛋白质的固有特性驱动淀粉结构性重组的差异化•豆类蛋白质的固有特性驱动对α-淀粉酶的差异化抑制•蚕豆蛋白最佳抑制α-淀粉酶并提升V型结晶含量•蚕豆蛋白保持淀粉短程有序性并减小层间距•短时糊化-水分处理生成未糊化淀粉-蛋白复合物且抗性淀粉含量高引言全球范围内，代谢性慢性疾病

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-08

• 基于拉曼-近红外光谱融合与深度学习的茶叶发酵关键指标时间分辨监测预测建模

  •多传感器近红外-拉曼光谱融合提高了茶叶发酵指标预测的准确性。•卷积神经网络（CNN）和长短期记忆网络（LSTM）模型实现了对红茶发酵过程的快速无损监测。•光谱融合相较于单一模式光谱产生了更高的预测精度。•在质量指标中，总茶多酚表现出最高的预测可靠性。•LSTM模型能更有效地

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-08

• 彩色玉米（Zea mays var. 'Everta'）、高粱（Sorghum bicolor）和苋属植物（Amaranthus sp.）热风膨化面粉的冷胶凝相关功能特性

  •热空气爆米花处理降低了所有谷物面粉的淀粉有序度和结晶度。•爆开后的面粉表现出增强的水合能力和早期粘度发展。•流变学测定证实爆开后弹性行为更强。•多元分析揭示了谷物间基质依赖的功能路径。•爆开后的面粉作为清洁标签结构配料具有潜力。引言热处理被广泛用于修饰谷物和假谷物的理化性质

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-08

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