• 紫甘蓝发酵过程中微生物群落的动态更替与风味品质的形成

  紫甘蓝发酵过程中微生物群落演替与风味形成机制研究。采用SMRT测序和GC-Q-TOF/MS分析，发现发酵阶段微生物组成显著变化，乳酸菌主导早期发酵并产生有机酸，Leuconostoc mesenteroides和Pediococcus pentosaceus与关键风味物质形成显著关联，主要风味活性物质包括乳酸、乙酸、草酸等6种有机酸及谷氨酸。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-05

• 来自Saccharina japonica的岩藻多糖可缓解小鼠中由卵白蛋白（OVA）诱导的过敏反应：AMPK/SIRT1/FOXO1通路在增强肠道屏障功能中的作用

  岩藻多糖通过抑制肥大细胞激活、调节肠道免疫反应及改善肠道屏障功能缓解卵清蛋白诱导的小鼠食物过敏，其机制与激活AMPK/SIRT1/FOXO1通路相关，并伴随肠道菌群组成和短链脂肪酸代谢的调控。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-05

• 灭活技术对Lactiplantibacillus plantarum SC02的益生菌生物活性及其代谢组谱的影响

  后生物质的制备工艺及其生物活性研究比较了热处理、超声处理和大气冷等离子体处理对乳酸乳球菌SC02灭活效果及产物的抗氧化、抗菌活性影响，发现超声处理（SC02-U）具有最高抗氧化能力（DPPH:46.22%±0.48%，ABTS:46.42%±0.36%）和最强抗菌活性（最小抑制浓度12.5% v/v），非靶向代谢组学显示其差异代谢物数量显著高于热处理组（1397 vs 987）。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-04-05

• 麦角硫因和乳铁蛋白通过Tnfrsf12a/NF-κB信号通路发挥协同的神经保护作用

  阿尔茨海默病治疗中，ergothioneine和lactoferrin组合通过抑制Tnfrsf12a/NF-κB通路减轻Aβ沉积、神经炎症和凋亡，APP/PS1小鼠模型验证了Tnfrsf12a的关键调控作用。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-05

• 揭示湿法糖基化 Pleurotus eryngii 蛋白-Oat β-葡聚糖复合物中特征性代谢物的潜在关键作用，这些代谢物在改善肠道屏障功能的过程中发挥着重要作用——这一作用是从肠道消化和微生物发酵的角度来阐释的

  W-PEP-OG通过调节肠道菌群代谢产物改善DSS诱导的肠道屏障损伤，促进黏蛋白分泌和紧密连接蛋白表达。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-05

• 从厨房香料到抗生物膜的关键成分：姜黄素针对金黄色葡萄球菌（MSCRAMMs）和铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）凝集素/生物膜蛋白的分子建模在糖尿病足溃疡中的应用

  姜黄素通过分子对接、动力学模拟和自由能计算，显示其对S.aureus和P.aeruginosa关键附着力蛋白（ClfA、PslG、FnBPA）的高亲和力，证实其作为多靶点抗生物膜剂的潜力，支持局部伤口治疗。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-05

• 整合网络毒理学研究揭示脂蛋白脂肪酶是邻苯二甲酸二丁酯相关头颈部鳞状细胞癌的关键中介因子

  DBP通过LPL轴促进HNSC发生发展，分子模拟显示DBP与LPL稳定结合，表达谱和基因组分析表明LPL异常表达与HNSC临床分期及预后相关，孟德尔随机化支持LPL与HNSC易感性因果关系，功能实验证实LPL敲低加剧DBP诱导的HNSC细胞增殖。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-04-05

• 基于生理学的毒代动力学-毒效动力学（PBTK-TD）模型：研究大鼠口服邦克雷克酸（Bongkrekic Acid）后的体内过程

  棒曲霉素（BA）是一种由Burkholderia gladioli cocovenenans产生的致命性 mitochondrial毒素，本研究构建了首个基于生理的多房室PBTK-TD模型，通过优化动力学参数和整合实验数据，验证模型对BA在血液、肝脏等组织中的分布和毒性效应的预测准确度（R²>0.93），并明确了肝脏-血液分配系数和代谢速率常数的关键作用。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-04-05

• 综述：乳酸菌来源的外多糖研究最新进展：获取、表征、生物活性及应用

  乳酸菌胞外多糖（LAB EPS）作为功能性食品成分，在改善发酵食品质地、调节肠道菌群及免疫增强方面发挥重要作用，其抗癌机制及工业应用前景显著，同时安全性已获多国监管机构认可。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-05

• 青少年与囊性纤维化相关的骨骼疾病：高风险人群但筛查依从性较低

  CF儿童骨骼疾病筛查现状及执行率分析。采用回顾性研究方法，对118名8-18岁CF儿童进行 DXA筛查评估。结果显示28%符合筛查标准（骨折史占79%），但仅3%完成DXA检查。研究强调需解决筛查执行障碍问题。

  来源：Endocrine Practice

  时间：2026-04-05

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