• 使用可见光/近红外光谱技术、化学计量学和水光子学方法检测白葡萄酒中的赭曲霉毒素

  摘要 在考虑欧洲人均总饮食摄入量时，葡萄酒被认为是第二大赭曲霉毒素A（OTA）的来源，仅次于谷物，而许多食物都可能受到真菌污染，从而含有OTA。本研究采用了可见近红外光谱（Vis-NIRS）技术在三个不同的波长范围内快速检测三种不同品牌的白葡萄酒中的OTA浓度，并结合了多种光

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 基于可回收磁性离子液体的水相两相体系用于快速提取蜂蜜中的痕量喹诺酮类化合物

  •开发了一种新型功能化ATPS-HPLC方法，用于灵敏检测QN。•MIL-ATPS在五个循环中实现了超过95%的提取率，且具有高可回收性。•所开发的方法已通过实际蜂蜜样品进行验证。•DFT计算揭示了稳定的MIL-QN复合物，其结合亲和力相似。引言喹诺酮类（QNs）是一类抗菌药

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 化学计量学与紫外-可见光谱法同时测定速溶咖啡中的咖啡因、马钱子和绿原酸

  •开发紫外-可见光谱法与多元校正分析方法。•同时定量速溶咖啡样品中的咖啡因、葫芦巴碱和绿原酸。•所提出的全谱PLS、区间SPA-PLS和SPA-MLR方法具有良好的预测性能。•为高效液相色谱法（HPLC）提供创新性的、绿色的、快速的且低成本的替代方案。引言咖啡是全球消费量最大

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 超临界二氧化碳与微波辅助提取串联工艺用于浆果渣的双重增值利用

  •顺序SC-CO₂与MAE实现了果渣的双重增值利用。•回收了富含多不饱和脂肪酸、植物甾醇和生育酚的油脂。•脱脂果渣显示出高含量的酚类、花青素和膳食纤维。•UPLC-MS/MS鉴定出超过40种个体酚类化合物。•提取物在体外显示出抗氧化和抗炎活性。引言近年来，食品行业越来越意识到

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 部分水解木质素/羟丙基甲基纤维素水包水Pickering乳液：一种用于高效包埋和培养植物乳杆菌的食品级微培养平台

  摘要本研究制备了由纤维素纳米晶（CNCs）稳定的普鲁兰-羟丙基甲基纤维素（PUL/HPMC）水包水Pickering乳液，用于植物乳杆菌（L. plantarum）的包埋和培养。结果表明，CNCs主要吸附在PUL-HPMC界面，从而有效抑制乳液液滴的聚集和聚结。L. plan

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 人工智能与机器学习在香料安全性评估中的应用：RIFM的当前应用与未来机遇

  摘要人工智能（AI）和机器学习（ML）正在稳步成为香料安全评估常规实践的一部分，而非仅仅停留在研究探索阶段。本手稿描述了香料材料研究院（RIFM）目前如何应用这些方法，并指出这些方法最有可能扩展的领域。其中涵盖了当前在各类终点的应用，包括用于皮肤致敏性的类推和结构分析、遗传毒

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-06

• 香用原料体外遗传毒性检测策略综述：应对假阳性结果并推进非动物替代方法

  摘要欧盟对化妆品成分活体基因毒性测试的禁令（指令2003/15/EC），随后科学委员会对消费者安全的第7次修正案，创建了对稳健的非动物基因毒性测试策略的迫切需求。标准法规体外实验——包括Ames试验、体外微核试验和染色体畸变试验——容易产生高比例的误导性阳性结果（对于化妆品成

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-06

• 包埋的富含酚类蓝莓提取物可缓解氨苄西林诱导的肠道菌群失调并重塑结肠微生物代谢谱

  •基于SPI的微胶囊实现了酚类化合物在结肠递送过程中的持续释放。•包埋的蓝莓提取物在抗生素胁迫下增加了短链脂肪酸（SCFA）的产量。•包埋的蓝莓提取物丰富了双歧杆菌属（Bifidobacterium）和厌氧梭菌属（Anaerostipes）。•探索性宏基因组学分析表明，SPI

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-06

• 戊糖片球菌 IMAU18354 全基因组分析：阐明其胞外多糖基因簇与益生菌潜力

  •1. 菌落在葡萄糖、半乳糖和果糖琼脂上始终呈绳状，表明其产生强粘性胞外多糖（EPS）。•2. 注释鉴定出38条KEGG通路和37个CAZyme基因，包括支持多糖合成的多样化糖基转移酶。•3. antiSMASH检测到一个EPS基因簇，含有10个与调控、糖基转移、链长控制和输

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-06

• 甲基化鼠李糖脂衍生物的合成及其与光敏剂甲苯胺蓝O (TBO)的协同抗菌作用

  摘要细菌耐药性日益构成重大挑战，亟需创新性的抗菌解决方案。本研究评估了甲酰胺修饰槐糖脂（RLs-MMA）的抗菌活性。RLs-MMA首先通过甲胺与槐糖脂羧基的酰胺缩合反应合成。利用傅里叶变换红外光谱（FTIR）、核磁共振（NMR）和液相色谱-质谱联用（LC-MS）分析确认了衍生

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-10-06

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