• AMPK 激活和尿素循环增强介导膳食亮氨酸限制在非酒精性脂肪性肝病中的保护作用

  •膳食亮氨酸限制（LR）减轻肥胖相关非酒精性脂肪肝疾病（NAFLD）表型。•LR促进肝脏分解代谢程序及代谢需求。•LR将精氨酸代谢重新导向尿素循环激活，增强氨基酸分解代谢过程中的氨解毒作用。•AMPK信号通路参与LR诱导的肝脏保护作用，该结论已通过肝细胞药物抑制实验得到证实。

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-06

• 四种地理标志羊肉风味谱构建与分析：基于代谢组学与多技术风味表征的综合研究

  •地理标志（GI）羊肉具有优良的氨基酸组成和丰富的不饱和脂肪酸（UFAs）。•1-戊醇-M是HX滩羊肉的特征气味标志物。•丙酮是GJ藏羊肉的特征气味标志物。•29种差异代谢物（DMs）是区分不同地理标志羊肉的关键标志代谢物。•地理标志羊肉的风味形成受代谢物的影响。引言中国是主

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-06

• 脂质组学揭示了大西洋鲑鱼变质过程中脂质生物标志物与挥发性化合物生成之间的关系

  •脂质组学研究揭示了冷藏大西洋鲑鱼中脂质的动态变化。•识别出20种关键脂质和18种关键挥发性有机化合物。•发现了不同脂质与挥发性有机化合物（VOCs）之间的关联。•提出了冷藏鲑鱼中一种可能的脂质介导的风味机制。引言近年来，由于大西洋鲑鱼（Salmo salar）具有优良的风味和较

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-06

• 从微生物演替到香气形成：时间分辨多组学解析贵州风干猪肉的风味蓝图

  •时间分辨多组学将二次风干鉴定为一个关键的成熟窗口。•在成熟过程中，葡萄球菌属逐渐主导了细菌群落。•风味从第10天的酯类丰富转变为第15天的醛类丰富。•将二次风干延长至第15天加强了脂质重塑和醛类形成。•多组学关联揭示了成熟过程是协同作用而非仅由微生物驱动的。引言贵州风味风干

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-06

• 利用基于智能手机的可持续数字比色法快速测定赤砂糖中还原糖的含量

  基于智能手机的数字化图像比色法（DIC）能够快速分析原糖（Demerara糖）中的还原糖。 这种绿色方法经过验证，具有优异的灵敏度、准确性和精密度。 该方法能够在商业糖产品中定量分析痕量还原糖（0.29–0.74%（w/v））。 通过标准添加法校准最大限度地减少了基质效

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 一种低成本且稳定的纸质SERS基底：基于DFT指导的设计用于山羊奶中微量高氯酸盐的检测

  •通过AgNP界面自组装制备了一种基于纸基的SERS基底。•巯基功能化确保了均匀的AgNP单层膜的稳定固定。•使用DFT方法对与DDTC相关的特定正常振动进行了精确指派。•该方法在羊奶中实现了42.3 ppb的高灵敏度高氯酸盐检测。•该基底展现出优异的重复性、储存稳定性和适用

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 基于广泛靶向UPLC-MS/MS代谢组学对不同樱桃番茄品种的代谢组学比较分析揭示植物化学成分的多样性

  摘要樱桃番茄（Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme，异名 Lycopersicon esculentum var. cerasiforme）因其感官品质和营养价值而备受青睐，但驱动其表型多样性的生化网络尚未被完整阐明。本研究采用广泛

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 微生物发酵介导的淀粉改性：结构演变、机制探究、传统应用与未来前景

  •微生物发酵能够实现绿色淀粉的改性，并拓宽其应用范围。•经过发酵改性的淀粉具有抵抗消化和回生的潜力。•合成微生物群落和多组学技术可以推动发酵淀粉的生物加工技术发展。•将传统的发酵知识与面向未来的生物加工创新相结合。引言由于成本低、来源广泛、生物相容性和可生物降解性，淀粉在食品和其

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 靶向代谢组学揭示热处理与超高压处理对蓝莓汁中花青素谱的差异

  •热加工处理使八种单体含量增加了19–181%，同时三种矢车菊素型单体含量下降了16–20%。•超高压加工产生的代谢扰动微乎其微，仅有一种单体下调了8.3%。•热加工与超高压加工代表了花青素稳定性方面的两种对立策略。•热加工导致花青素初始含量增加，掩盖了降解带来的潜在稳定性风

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 用于采后储存期间青椒新鲜度变化连续指示和早期预警的比色试纸

  摘要 实时监测蔬菜采后新鲜度变化不仅对消费者和卖家具有重要意义，也是智能包装领域的一个突出研究重点。然而，蔬菜腐败缺乏明显的高浓度挥发性标记物，这给有效检测带来了挑战。在本研究中，通过在滤纸基底上采用层层（LbL）组装技术，将负载蓝莓花青素（Anth）或甲基红（MR）/溴百里

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-10-06

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