• 一种低成本且稳定的纸质SERS基底：基于DFT指导的设计用于山羊奶中微量高氯酸盐的检测

  •通过AgNP界面自组装制备了一种基于纸基的SERS基底。•巯基功能化确保了均匀的AgNP单层膜的稳定固定。•使用DFT方法对与DDTC相关的特定正常振动进行了精确指派。•该方法在羊奶中实现了42.3 ppb的高灵敏度高氯酸盐检测。•该基底展现出优异的重复性、储存稳定性和适用

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 基于广泛靶向UPLC-MS/MS代谢组学对不同樱桃番茄品种的代谢组学比较分析揭示植物化学成分的多样性

  摘要樱桃番茄（Solanum lycopersicum L. var. cerasiforme，异名 Lycopersicon esculentum var. cerasiforme）因其感官品质和营养价值而备受青睐，但驱动其表型多样性的生化网络尚未被完整阐明。本研究采用广泛

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 微生物发酵介导的淀粉改性：结构演变、机制探究、传统应用与未来前景

  •微生物发酵能够实现绿色淀粉的改性，并拓宽其应用范围。•经过发酵改性的淀粉具有抵抗消化和回生的潜力。•合成微生物群落和多组学技术可以推动发酵淀粉的生物加工技术发展。•将传统的发酵知识与面向未来的生物加工创新相结合。引言由于成本低、来源广泛、生物相容性和可生物降解性，淀粉在食品和其

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 靶向代谢组学揭示热处理与超高压处理对蓝莓汁中花青素谱的差异

  •热加工处理使八种单体含量增加了19–181%，同时三种矢车菊素型单体含量下降了16–20%。•超高压加工产生的代谢扰动微乎其微，仅有一种单体下调了8.3%。•热加工与超高压加工代表了花青素稳定性方面的两种对立策略。•热加工导致花青素初始含量增加，掩盖了降解带来的潜在稳定性风

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 用于采后储存期间青椒新鲜度变化连续指示和早期预警的比色试纸

  摘要 实时监测蔬菜采后新鲜度变化不仅对消费者和卖家具有重要意义，也是智能包装领域的一个突出研究重点。然而，蔬菜腐败缺乏明显的高浓度挥发性标记物，这给有效检测带来了挑战。在本研究中，通过在滤纸基底上采用层层（LbL）组装技术，将负载蓝莓花青素（Anth）或甲基红（MR）/溴百里

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-10-06

• 基于正己烷可提取挥发性/半挥发性化合物特征谱和感官香气特征对玫瑰茄花萼制剂的鉴别

  •锦葵萼片制剂显示出不同的挥发性/半挥发性和香气特征。 •日晒/烘干机干燥样品显示出与新鲜萼片更为相似的化合物特征。 •挥发性/半挥发性特征的变化可能意味着新鲜萼片发生了化学变化。 •化合物映射显示出与感官香气映射相似的聚类趋势。 •泡沫干燥粉与新鲜锦葵萼片具有不同的特征。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 异戊醇通过与关键香气化合物之间的非共价相互作用对酱香型白酒香韵特征的浓度依赖性调控

  摘要异戊醇（IAA）是白酒中的一种关键高级醇，其浓度不同既可增强也可能破坏酒体的香气平衡。本研究采用重组模型结合定量描述分析、分子动力学模拟和1H核磁共振（NMR）波谱技术，探讨其浓度依赖性的作用机制。结果表明，在200–400 mg/L浓度范围内，IAA可增强花香和果香，同

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 超声波与γ-氨基丁酸通过协同代谢调控提升上海青芽苗菜品质：来自多组学分析的见解

  •超声波和GABA提高了中国芥蓝苗的生长和品质。•观察到初级和次级代谢的协调调节。•抗氧化化合物和硫苷显著增强。•多组学分析揭示了整合代谢重编程。•鉴定出包括WRKY75、MYB108和ERF113在内的关键转录因子。引言芽苗菜是幼嫩的可食用幼苗，具有生长迅速、营养密度高和抗

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 基于葡萄糖天然共晶溶剂的南瓜籽蛋白糖基化：一种调控其结构与功能特性的可持续方法

  •与水性介质相比，NADES为糖化过程提供了更为可控的途径。•NADES介导的糖化改善了南瓜子蛋白的功能特性。•糖化后的南瓜子蛋白表现出改善的热稳定性和形态特征。•糖化通过减少有序β-折叠改变了蛋白质的二级结构。•分子对接分析显示11S球蛋白蛋白与葡萄糖的结合力较强，结合能为

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-06

• 超声辅助提取梨渣RG-I型果胶对A、B和C型淀粉结构、理化性质及消化性的影响

  •首次系统评估超声（US）辅助梨渣RG-I型果胶（PP）对A、B和C型淀粉的影响。•PP在A型淀粉表面形成类似魔术贴的包覆效果。•超声增强了PP与A型淀粉之间的氢键相互作用。•超声辅助PP处理使A型淀粉的抗性淀粉（RS）含量提高了200.86%。引言淀粉由直链淀粉和支链淀粉组

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-06

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