• 生酮饮食相关功能性微生物组变化与多发性硬化T₂病灶体积及色氨酸-吲哚代谢的关联：NAMS随机对照试验二次分析

  多发性硬化（MS）是一种中枢神经系统（CNS）的慢性免疫介导疾病。尽管疾病修饰疗法（DMTs）可降低复发率，但其局限性促使研究人员关注空腹饮食（FD）和生酮饮食（KD）等辅助方法。在一项随机对照试验中，复发缓解型MS（RRMS）参与者接受FD、KD或对照饮食9

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-10-05

• 酿酒酵母发酵玉米浆替代肉鸡日粮中豆粕的潜力评估

  简要总结 大豆产量波动、全球贸易不确定性以及饲料需求上升，促使人们寻找替代蛋白质来源。玉米浆是玉米加工过程中产生的廉价副产物，富含可溶性氮化合物、矿物质、维生素和有机酸。本研究旨在系统评估酿酒酵母发酵玉米浆能否安全

  来源：Animals

  时间：2026-10-05

• 水果和蔬菜中生物活性化合物的研究进展：从提取、生物利用度到功能食品开发

  富含植物的饮食能够带来长期健康优势这一观念，在营养科学中已不再是一个假说，而是一项确立的基本原则。尤其是水果和蔬菜，被普遍推荐为健康饮食模式的基石，这不仅仅是因为它们的宏量营养素和维生素组成，更因为它们所含有的大量次生代谢产物——统称为生物活性化合物。其中包括多酚、类胡萝卜素

  来源：Foods

  时间：2026-10-05

• 可溶性纤维对喷雾干燥包埋黄油风味粉末结构稳定性、释放动力学及食品应用的影响：β-葡聚糖与菊粉的比较研究

  研究人员考察了可溶性纤维（soluble fibres, SF）——β-葡聚糖（β-glucan）和菊粉（inulin）——对以辛烯基琥珀酸酐（octenyl succinic anhydride, OSA）淀粉和乳糖（lactose）包埋的喷雾干燥黄油风味粉

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-05

• Lactiplantibacillus paraplantarum L-ZS9发酵重塑Houttuynia cordata酚类谱并减轻Fenton诱导的肌原纤维蛋白氧化损伤

  Lactiplantibacillus paraplantarum L-ZS9发酵富集Houttuynia cordata多酚，并保护肌原纤维蛋白（myofibrillar proteins, MPs）免受氧化损伤。L. paraplantarum L-ZS9

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-05

• 石榴籽蛋白Osborne分级组分的结构特征、加工性能、蛋白质组学图谱及营养价值研究

  全球粮食与营养安全问题日益严峻，推动了可持续和易获取蛋白质资源的需求。与动物蛋白相比，植物蛋白在生产成本、环境可持续性及健康导向膳食模式适配性方面具有优势。除豆类等常规植物蛋白原料外，具有增值潜力的未被充分利用的食品加工副产物逐渐成为新型植物蛋白的重要来源。然

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-05

• 纤维素纳米晶对豌豆淀粉理化性质及回生特性的影响机制研究

  摘要：随着人们对健康食品和替代食品的兴趣日益增长，豌豆基食品（如粉丝、纤维肉和凉粉）在全球范围内获得了广泛认可。作为这些产品的主要成分，豌豆淀粉（PS）在决定其理化和质构特性方面起着关键作用。然而，豌豆淀粉通常含有较高的直链淀粉含量（17.2–43.5%），这

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-05

• 调控大米蛋白界面性质以增强其作为食品乳化剂和发泡剂的应用：从分子结构、界面吸附到改性策略的综述

  从内部结构阐明大米蛋白（rice protein）界面活性差的根本原因；总结界面吸附（interfacial adsorption）与乳化性（emulsifying property）、发泡性（foaming property）之间的关系；分析改性大米蛋白在食

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-05

• 葡萄酒产业废弃物高值化利用：从酿酒副产物中提取生物聚合物与生物活性物质用于食品包装膜

  塑料的大量使用已成为全球性的重大环境问题，尤其在食品包装领域，该领域约占全球塑料废弃物的40%。每年产生的数百万吨塑料废弃物中，仅有一小部分被回收利用，而相当大一部分未被妥善管理（OECD，2022）。塑料污染影响陆地和水生生态系统，导致土壤和淡水污染、生物多

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-05

• 低饱和脂肪O/W bigels替代猪脂的重配方低脂salami：质构保持与OTA和黄曲霉毒素产生降低

  低饱和脂肪bigels对重配方低脂salami中霉菌毒素产生的影响。研究人员将硬猪脂肪用含向日葵油的油包水（oil-in-water, O/W）bigels替代，在salami中设置两个替代度。研究人员对样品进行脂肪含量、脂肪酸谱、质构、pH和水分活度（wat

  来源：Food Control

  时间：2026-10-05

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