• 多组学与功能验证分析揭示生物膜形成嗜盐四联球菌JY1的耐盐性调控机制

  摘要生物膜对于提高微生物在工业应用中的生产力至关重要，但功能性微生物中生物膜抗逆性和形成机制的研究仍不够充分。Tetragenococcus halophilus（嗜盐乳杆菌）是一种嗜盐乳酸菌，在传统发酵工业中被广泛应用；然而，相关研究主要集中在其浮游状态。为弥补这一不足，本

  来源：Food Microbiology

  时间：2026-10-05

• 综述：细胞衰老过程中mtDNA-cGAS-STING轴的机制性重编程：从线粒体稳态失调到炎症和免疫反应

  摘要 除了细胞周期停滞之外，细胞衰老还表现为线粒体稳态紊乱、衰老相关分泌表型（SASP）的形成以及免疫微环境的变化。在细胞衰老过程中，可能会出现线粒体膜损伤、线粒体动态异常以及线粒体质量控制（MQC）受损的情况。这些变化可能导致线粒体DNA（mtDNA）异常泄漏到细胞质中。细

  来源：Biogerontology

  时间：2026-10-05

• 2023 年美国按吸烟和电子烟使用状况划分的癌症筛查依从性

  癌症的早期发现可以挽救生命并降低医疗成本。在美国，癌症筛查建议的依从性与许多结构和个体层面的因素相关。吸烟者参与癌症筛查的可能性较低。电子烟使用（雾化）在美国变得流行。我们评估了雾化是否与癌症筛查相关。使用2023年全国健康访谈调查的数据来确定符合预防性癌症筛查条件的成人，针

  来源：Cancer Prevention Research

  时间：2026-10-05

• 香橙皮粉用于益生菌包埋的增值利用：增强分离自发酵萝卜（Raphanus sativus L.）的植物乳杆菌 RAD1 的胃肠道及储存稳定性

  摘要当摄入足量的益生菌时，可提供显著的健康益处；然而，它们的活性通常在加工、储存和通过胃肠道运输过程中受损，这限制了它们在功能性食品应用中的有效性。在本研究中，从发酵萝卜中分离出十七株本土乳酸菌（LAB），其中六株显示出潜在的益生菌特性。经 16S rRNA 基因测序确认，具

  来源：World Journal of Microbiology and Biotechnology

  时间：2026-10-05

• 从土壤到市场：巴西黑胡椒生产链中的微生物组动态及其对食品安全的影响

  黑胡椒生产链中的微生物组动态得到了表征。 生产环节充当生态过滤器，塑造细菌群落结构。 地理微生物特征在后采加工过程中趋于趋同。 沙门氏菌从收获前持续存在至零售阶段，表明存在多条传播途径。 首次报道肠杆菌沙门氏菌萨玛亚亚种和S.迪亚里佐奈亚种在黑胡椒中的存在。 ##

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-05

• 酸性诱导花生凝集蛋白构象重排对黄曲霉毒素B1结合的双向调控：多光谱与分子模拟研究

  •弱酸条件（pH 5.0 → 8.0）诱导落花生球蛋白展开，增强AFB1结合。•pH 3.0 → 8.0诱导不可逆解离和α螺旋丧失，损害AFB1结合。•酸诱导的聚集捕获AFB1，增加检测和解毒难度。•pH依赖的构象重塑调节AFB1-疏水相互作用。•为规避加工过程中AFB1残留

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-05

• 茶多酚在感官-功能界面的特性：苦味、涩味、生物活性及通过大分子相互作用的调节

  •多酚 - 大分子相互作用统一了茶中苦味 - 涩味感知与功能活性。•没食子酰基部分共同驱动苦味受体激活、唾液蛋白聚集和生物活性。•咖啡因、酚酸、氨基酸和多糖缓冲或放大单体感官表达。•感官强度不能预测功效；大多数生物活性证据仍停留在体外或临床前阶段。•提出了响应性基质以掩盖口腔

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-05

• 在食品包装中平衡可持续性与化学安全性：一项聚焦的范围综述及安全可持续设计决策框架

  摘要食品包装保护产品并支持分销，但食品接触材料在特定使用条件下也可能转移化学物质或微粒。本焦点范围综述映射了 2026 年 6 月 5 日 Scopus 数据库中识别出的 214 条记录中的 60 条保留记录；93 条记录接受了主题合格性评估。四部分搜索需要同时包含包装、迁移

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-10-05

• 海藻酸盐诱导高水分挤压大豆与豌豆蛋白支架结构改性及其在培养肉中的应用

  •海藻酸钠促进了豌豆蛋白挤压产物中伸长且排列有序结构的形成•海藻酸钠增加了豌豆和大豆挤压产物的可变形性和能量耗散•海藻酸钠增加了大豆蛋白相互作用，同时减少了豌豆蛋白相互作用•支架中的沟槽和空腔与局部细胞保留相关引言植物蛋白的高水分挤压是一种广泛用于生产肉类替代品的技术，因为它

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-05

• 可调控流动性的水溶性淀粉纳米粒子增强乳清蛋白凝胶用于符合IDDSI标准的吞咽障碍食品

  •通过乙醇溶液中的自组装开发了流动性可调的水溶性淀粉纳米颗粒 (WSSNPs)。•水响应型 WSSNPs 协同增强了乳清分离蛋白 (WPI) 凝胶网络。•可编程的 pH 依赖性自组装实现了精确的流变控制。•复合凝胶达到了 IDDSI 2-5 级，具有高内聚性与低粘附性。•高抗

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-05

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