• 5-羟甲基糠醛通过破坏斑马鱼幼虫中的软骨和骨骼重塑，诱导与活性氧积累相关的骨骼毒性

  摘要5-羟甲基糠醛（5-HMF）是高糖食物和部分药品中受热产生的美拉德反应产物。尽管已知5-HMF与细胞毒性、遗传毒性和发育毒性相关，但其对骨骼发育和骨吸收细胞的影响尚未得到充分阐明。本研究探讨了5-HMF是否破坏斑马鱼幼鱼的骨骼发育以及活性氧（ROS）是否参与其中。野生型斑

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-05

• 通过重要性排序建模对人乳风味前体脂肪酸和氨基酸的定量分析

  在母乳中鉴定出75种挥发性化合物和10个关键香气活性标志物。 1-庚烯-3-酮和1-辛烯-3-酮是母乳中效力最强的气味物质。 随机森林量化了母乳风味的生化驱动力。 亚油酸和α-亚麻酸氧化主导母乳风味的形成。 游离氨基酸仅对香气谱产生微量贡献。 **引言** 母乳被广泛认为

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-05

• 短乳杆菌 KMP1 胞外多糖、益生菌、后生元及热灭活细胞：抗氧化、DNA 保护和 α-淀粉酶抑制活性

  •L. brevis KMP1在未优化培养基的条件下产生了343 mg/L的胞外多糖。•KMP1胞外多糖在体外降低了羟自由基对质粒DNA的损伤。•后生元在DPPH清除能力和还原力方面超过完整细胞。•稀释后的后生元对α-淀粉酶表现出96.8%的表观抑制率（未经中和处理）。•来自

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-05

• 三叶木通子油转录组分析显示其可缓解白酒诱导的小鼠肝损伤，并与炎症条件下JNK/p38 MAPK信号通路基因和总蛋白表达下调有关

  •ATSO通过改善肝脏JNK/p38 MAPK信号通路和修复肠道，保护机体免受慢性酒精性肝病（ALD）的侵害。•ATSO可改善肝脏、结肠和血液中IL-1β、TNF-α、IL-6和Socs3的表达。•ATSO可减轻白酒诱导的MAPK/FoxO/NF-κB信号通路及视黄醇代谢紊乱

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-05

• 牛乳来源的外泌体通过微生物依赖的肠肝轴调节缓解代谢功能障碍相关脂肪性肝炎

  •口服mEVs可减轻实验性MASH中的肝脏炎症和纤维化。•mEVs恢复肠道屏障完整性并减少结肠炎症。•mEVs选择性富集乳酸杆菌并重塑肠道菌群。•肠道菌群介导mEVs对MASH的保护作用。引言代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MASLD）已被确认为全球慢性肝病的首要病因，估计全球约

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-05

• 透明质酸寡糖的酶法制备及其毒理学评估

  •建立了一种高效且可控的酶法制备oHA（低分子量透明质酸）的工艺；最佳条件为：温度35°C，底物浓度40%（w/v），酶用量40 U/g，反应时间4小时。•所制备的oHA含有不饱和双键，平均分子量低于3 kDa。•小鼠急性口服毒性实验显示LD50 > 16,000 mg/kg，M

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-05

• 食品加工中不规则切割土豆块筛选行为的离散元分析：轮廓参数与孔径特性的影响

  摘要 不规则食物颗粒尺寸和形状的变化增加了筛分和分级中的不确定性。本研究采用离散元法（DEM）构建了 42 个切块马铃薯几何模型，并在 15 种孔径条件下评估了 12 个几何参数，这些条件包括三种孔径形状和 40-60 毫米的特征尺寸。分析了颗粒几何形状与通过颗粒数量及筛区分

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-10-05

• 1999-2020年美国成人中同时涉及心脏骤停和2型糖尿病的性别、种族/民族及地区死亡差异

  摘要目的2型糖尿病（T2DM）和心脏骤停（CA）在美国导致了大量的死亡和医疗支出，但全国性的趋势和差异仍然不明确。本研究旨在评估美国成人人口中同时涉及T2DM和CA的死亡率全国趋势。方法利用美国疾病控制和预防中心广泛范围流行病学研究在线数据库（CDC WONDER），我们分析

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2026-10-05

• 模型加工奶酪中加工污染物的形成：热处理和乳糖含量的影响

  •开发了一种用于检测加工奶酪中杂环芳胺的新方法。•研究表明，加工奶酪的灭菌处理会增强美拉德反应的程度。•加工奶酪的灭菌处理导致pH值下降、硬度降低，并使加工奶酪发生褐变。•加工奶酪的灭菌处理未导致杂环芳胺的显著生成。引言加工奶酪（PC）是乳制品领域中的一个重要品类，因其多功能

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-10-05

• 来自赛里木克特的植物乳植杆菌R6-3通过恢复肠道菌群并激活肝脏Nrf2-抗氧化通路，缓解D-半乳糖诱导衰老小鼠的氧化应激

  **摘要** 氧化应激是衰老和慢性疾病的关键致病因素。本研究从新疆阿勒泰地区知名长寿区域采集的赛瑞姆克特克（Sayram Ketteki）传统发酵酸奶中分离出植物乳杆菌（*Lactiplantibacillus plantarum*）R6-3，并利用D-半乳糖（D-gal）

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-10-05

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