• 不平等的黑暗：美国夜间行人死亡风险中的种族与社会经济差异

  **摘要** **背景** 美国的行人死亡人数达到了40年来的最高水平，其中约78%的死亡发生在夜间。黑暗加剧了行人交通事故的严重性，然而，夜间死亡人数的集中是否本身在不同种族和收入群体之间存在不公平现象，以及照明基础设施的不足是否解释了这种差异，目前尚未在国家层面进行过研

  来源：Journal of Transport & Health

  时间：2026-10-05

• 评估减糖甜味烘焙产品中甜味增强效果的声称：基质约束与验证优先级

  •减糖改变了风味释放的基质条件。•直接的烘焙食品研究很少将释放与动态甜度联系起来。•结构相关研究和模型研究支持了合理性，而非产品效应。•产品特异性验证应将基质、释放与感知联系起来。•声明校准应使证据强度与甜度解读相匹配。引言在食品工业的全球减糖战略中，甜味烘焙产品是最具挑战性

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-10-05

• 榴莲（Durio zibethinus）果肉及其农业副产物的植物化学物质：其对代谢健康和生物废弃物资源化的系统性综述

  •由于高糖基质，榴莲果肉可能对代谢健康产生双重影响。•榴莲皮含有新颖的生物活性化合物，通过不同途径发挥抗炎和抗氧化作用。•榴莲副产品，尤其是果皮，可以转化为功能性成分，符合循环经济原则。引言"代谢健康"一词指的是身体主要代谢过程有效运行的生理状态，表现为平衡的血糖、健康的胆固

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-10-05

• 通过W/O/W乳液实现降糖：结构设计、感官调节与功能性表现

  • 双重乳液有助于风味成分的封装和控制释放，从而降低糖分含量。 • 食品级Pickering纳

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-10-05

• 从插入序列到产品：基因编辑与合成生物食品的五维可检测性图谱

  • 五维谱对基因编辑和合成生物学食品的可检测性进行评分 • 在十种产品条目中，约束性因素是证据链完整性而非灵敏度 • 谱带与三个司法管辖区的已记录执法结果相吻合 • 决策树将产品原型和基质与检测策略相关联 • 当D > 3时，编辑位点的标准物质是共同瓶颈 引言 三十年来，

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-10-05

• 比较有机与古麦标签感知中关于健康与可持续态度的直接测量与间接测量

  - 量表和文本高亮法捕捉到了不同的健康与可持续发展态度。 - 量表测量的可持续发展态度与健康态度呈正相关。 - 文本高亮法识别出了以健康为中心和以可持续发展为中心的独立群体。 - 相比仅有有机标签，"古代小麦"与"有机"标签共同呈现时激发了更高的喜好预期。 ## 引言 人

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2026-10-05

• 超越口感：生产体系信息如何影响消费者对新型有机替代生产体系禽肉的喜好

  •生产系统信息增加了参与者对相同鸡肉样本的喜爱程度。•一半的参与者更偏好附有生产系统信息的样本。•提供生产系统信息可能有助于新禽类养殖系统的接受度。引言当代食品系统以日益增长的可持续性、透明度和道德问责要求为特征。在此背景下，信誉属性信息的沟通变得越来越重要（Martinho

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2026-10-05

• 从期望到体验：品尝植物基发酵食品如何影响消费意愿

  •品尝可以减少食物恐惧症对植物性发酵食品（PBFF）消费意愿的负面影响。•在初次接触感官刺激时，消费意愿似乎会发生变化。•感官喜好可以超越先前的预期来预测消费意愿。•不同类型的植物性发酵食品，其感官体验带来的影响也有所不同。 引言 目前，西方国家中动物性食品的消费量超过了人类健

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2026-10-05

• 美国拉丁裔青少年的身体形象：与饮食障碍相关的风险因素和保护因素的综述

  摘要身体不满是饮食失调和饮食障碍的已知风险因素，然而影响拉丁裔青少年身体形象的社会文化因素尚未得到充分研究。这项综合性回顾分析了导致美国拉丁裔青少年（≤24岁）身体形象问题的心理社会风险和保护因素，旨在明确与饮食病理风险相关的文化特定因素。截至2026年4月的全面搜索共确定了27

  来源：Eating Behaviors

  时间：2026-10-05

• 基于光谱辐射计和偏最小二乘回归的阿哈尔豆及其粉中碱性橙掺假定量评估

  摘要使用非许可染料（如碱性橙）对食品进行掺假对消费者健康和食品真实性构成了重大威胁，尤其是在绿豆及其粉中。本研究旨在开发一种基于分光光度计的快速、无损方法，用于量化这些基质中的碱性橙掺假情况。制备了含有 0–2% (w/w) 碱性橙的样品，每种基质独立制备了 20 个物理样品

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2026-10-05

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