• 山羊奶寡肽在幼龄肠道中对人乳跨上皮转运效率及机制特征的模拟

  摘要 - 羊乳寡肽的肠道吸收特征与乳人乳寡肽相匹配。 - 可吸收的羊乳寡肽多为短肽，且具有亲水性强和脯氨酸富集的特点。 - 肽转运体PHT1/2主导羊乳寡肽的转运吸收。 - 羊乳寡肽可上调肠道PEPT1、PHT2及NHE3的表达。 **引言** 膳食蛋白质的生物利用率不

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-10-05

• 不同热处理对婴儿配方奶粉蛋白模型理化性质、胃肠消化及体外致敏性相关反应的影响

  •热加工历史影响了消化及过敏原相关反应。•PM在消化后表现出最低的IgE结合反应数值。•UHTM表现出最高的β-HEX、组胺和IL-4数值。•五组中共同存在六种推测的过敏原相关肽段。•肽组学、IgE结合和KU812反应提供了互补性证据。引言牛奶蛋白过敏（CMPA）是婴幼儿和幼

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-10-05

• 副干酪乳杆菌 Zhang 菌株在向活的不可培养（VBNC）状态转变过程中对酸应激和冷应激的分子与表型适应

  •低温和酸应激可诱导Lacticaseibacillus paracasei Zhang进入VBNC状态。•尽管失去可培养性，细胞仍保持活性。•蛋白质组学揭示代谢向能量节约方向的转变。•磷酸转移酶系统（PTS）可能是应激适应中一条潜在的重要途径。•结构建模支持PTS酶I-磷酸

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-10-05

• 结晶行为调控作为改善减脂打发奶油品质的策略

  摘要本研究探讨了脱脂对打发奶油结晶行为、乳液性能和打发性能的影响，并评估了甘油单硬脂酸酯（GMS）在低脂体系中潜在的作用。随着脂肪含量从29 wt%降至19 wt%，乳液中可结晶脂肪的量减少，伴随脂肪结晶减弱、乳液黏度降低和稳定性变差。在宏观水平上，低脂体系表现出相对较高的膨

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-10-05

• 水牛乳及牛-水牛混合乳制备切达型奶酪的结构-功能关系：半乳清盐渍对质地、蛋白水解及生物功能特性的调控作用

  **摘要** 水牛奶切达型奶酪具有一致密且高度矿化的酪蛋白基质，限制了保水性，减缓了蛋白质水解过程，并制约了理想的质构特性和生物功能特性的发展。本研究评估了半乳清盐渍作为一种基质工程策略，以改善混合乳和苏尔特水牛奶切达型奶酪的组成、成熟特性、质构、感官接受度及生物功能性质。

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-10-05

• 文丘里辅助液相等离子体：一种消除牛奶中单核细胞增生李斯特菌的快速非热策略

  摘要乳制品行业在控制单核细胞李斯特菌方面面临重大挑战，这是一种耐受性强的嗜冷病原体，能够在冷藏条件下存活并导致巴氏杀菌后污染。本研究介绍了一种新型混合非热巴氏杀菌系统，将文丘里辅助液动力学空化与液相等离子体相结合，以快速灭活牛奶中的李斯特菌。利用响应面法（RSM）及Box-B

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-10-05

• 大豆卵黄卵磷脂与乳清蛋白的相互作用比较：调节乳液的理化特性及体外脂质消化过程

  • 蛋黄和大豆卵磷脂对乳清蛋白的影响不同。 • 5:10 的蛋黄卵磷脂与乳清蛋白比例平衡了物理

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-10-05

• 膳食纳米硒对饲喂氧化大豆油的尖吻鲈（Lates calcarifer）抗氧化防御和免疫基因表达的调节作用

  •回收煎炸大豆油（RFSO）损害生长和肝脏健康。•纳米硒改善了食用RFSO鱼类的生长和抗氧化防御。•50% RFSO配合纳米硒保留了多不饱和脂肪酸谱和肝脏组织结构。•纳米硒上调了肝脏中IL-8、IL-10、TNF和GST基因的表达。•纳米硒是含有氧化脂质来源的饲料中的一种有前

  来源：Animal Feed Science and Technology

  时间：2026-10-05

• 高强度功能性训练与壶铃复合动作的心脏代谢及感知反应的性别差异

  摘要目的本研究探讨了高强度功能性训练（HIFT）和壶铃循环训练（KC）在心脏代谢和感知反应方面的性别差异。方法17名男性（年龄 = 26.9 ± 9.5 岁）和18名女性（年龄 = 22.2 ± 2.8 岁）完成了HIFT和KC方案。运动期间测量了耗氧量（VO2）、心率（HR

  来源：European Journal of Applied Physiology

  时间：2026-10-05

• SAPHIR身体活动评估问卷在健康及运动人群中的可行性研究

  摘要目的国际身体活动问卷（IPAQ）被视为金标准，但该问卷难以填写和计算。快速问卷简化身体活动水平评估（SAPHIR）是一种主要关注步行活动的身体活动水平评估问卷。本研究采用横断面观察性设计，评估了该问卷与IPAQ相比的可行性。旨在开发一种实用性强的问卷，便于患者理解，便于从

  来源：Sport Sciences for Health

  时间：2026-10-05

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