• 可调控流动性的水溶性淀粉纳米粒子增强乳清蛋白凝胶用于符合IDDSI标准的吞咽障碍食品

  •通过乙醇溶液中的自组装开发了流动性可调的水溶性淀粉纳米颗粒 (WSSNPs)。•水响应型 WSSNPs 协同增强了乳清分离蛋白 (WPI) 凝胶网络。•可编程的 pH 依赖性自组装实现了精确的流变控制。•复合凝胶达到了 IDDSI 2-5 级，具有高内聚性与低粘附性。•高抗

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-05

• 绿原酸与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷调控的pH依赖性β-乳球蛋白胶体热组装及其在桑椹果粉基质中的探索性评价

  •pH–温度–多酚交互作用调控β-乳球蛋白（β-LG）的组装。•咖啡酸（CQA）和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（C3G）对β-LG胶体的热调控表现出不同的调控特性。•功能读出反映了结构依赖性的可及性变化。•分子动力学模拟揭示了CQA和C3G的配体特异性结合倾向。引言桑葚富含多酚

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-05

• 水解诱导的丝胶分子状态调控柑橘果胶基乳液流体凝胶：结构与吞咽相关性质

  •控制性丝胶水解产生了具有不同分子和相互作用特征的片段。•丝胶（Ser）水解产物调控了果胶软凝胶和乳液流体凝胶的结构、流变性及恢复能力。•餐具测试和计算流体力学（CFD）将整体性质与与IDDSI相关的受限流动行为联系起来。引言全球人口老龄化正在扩大吞咽障碍的高危人群，并使吞咽

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-05

• 分子结构决定三种种子黏液多糖的分子间相互作用与流变特性

  •三种种子粘液胶体多糖表现出明显的结构-流变学关联。•CSG网络结构主要由静电相互作用（糖醛酸）主导。•POSM网络结构主要由氢键（支链结构）主导。•ASKP网络结构相对较弱（结构异质性）。•分子间相互作用是决定流变性能的关键因素。引言种子粘液是由种皮细胞在种子发育和成熟过程

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-05

• 通过pH转变预处理与美拉德反应增强鲍鱼蛋白水解物-菊粉偶联物的油水界面行为和乳化性能

  ## 摘要 • 碱性pH偏移诱导APH适度结构展开。 • pH偏移将APH糖基化从聚集导向界面组装。 • 联合处理增强了APH的两亲性平衡。 • APH-菊粉偶联物形成了抗变形的油-水界面膜。 ## 引言 海洋来源的蛋白质及其水解物相较于陆地蛋白质资源具有多项优势，包括

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-05

• 反式-2-己烯醛通过抑制灰葡萄孢菌生长和调节樱桃表面真菌群落改善樱桃采后品质

  •1.TH通过破坏细胞膜的完整性来抑制灰葡萄孢菌的生长。•樱桃经TH处理后，腐烂率显著降低。•3.TH处理减少了主要腐烂菌的数量。•4.TH处理对樱桃品质无不良影响（如降低MDA含量）。引言樱桃果实（Prunus spp.）是一种重要的水果作物，2024年全球产量约为490万

  来源：Food Control

  时间：2026-10-05

• 卡廷加百香果（Passiflora cincinnata）的副产品：工业潜力、生物活性成分及其健康益处

  • P. cincinnata的副产品富含纤维素和酚类化合物。 •

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-05

• 基于多源感知数据和机器学习的苹果采后损伤无损感知与贮藏劣变分析

  • 多源传感捕获苹果撞击后的生理和储存信号。 • 整合无损介电和气体特征用于质量表征。 • 比较四种机器学习模型进行苹果淤伤分类。 • 该框架实现了苹果撞击损伤的快速、客观无损评估。 引言 生鲜果蔬电商的迅速兴起深刻改变了农业供应链格局。消费者对果蔬外观、口感和安全性的需求

  来源：Food Control

  时间：2026-10-05

• 基于异构双路径 Mamba-DASTNet 的高光谱成像与电子鼻多模态融合的哈密瓜早期霉变检测

  •通过高光谱成像（HSI）与电子鼻（E-nose）多模态融合技术，准确检测了哈密瓜的早期真菌感染。•二维相关光谱（2D-COS）分析识别了与感染相关的谱线变化，并筛选出12个关键波长。•Mantel检验和Pearson相关性分析优化了用于真菌检测的电子鼻传感器阵列。•GAF编

  来源：Food Control

  时间：2026-10-05

• 低热量和无热量甜味剂缺乏进行累积风险评估所需的共同靶器官或作用模式

  •LNCS不具有共同的化学结构、毒性靶器官或作用方式•根据累积风险评估指南，对LNCS进行分组缺乏依据•靶器官评估显示LNCS之间不存在产生累积效应的潜力章节摘要引言低热量和无热量甜味剂（LNCS）被广泛应用于食品和饮料中，作为含热量糖的替代品，提供甜味而不增加能量摄入。近年

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-10-05

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