• 库欣病中的糖尿病：年龄、高皮质醇血症、中心性肥胖和β细胞应激作为血糖决定因素

  目的：糖尿病是库欣病（Cushing’s disease）的常见并发症，但正常糖耐量（NGT）、糖尿病前期（prediabetes）和糖尿病（diabetes）之间的代谢差异仍未完全阐明。研究人员旨在表征这些组别的糖代谢，评估正常糖耐量患者的异常，并识别与血糖

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2026-10-01

• 健康饮料指数与一般性肥胖及血脂谱的关联：一项伊朗成年人横断面研究

  健康饮料指数（HBI）是衡量饮料摄入对健康影响的工具。许多研究表明HBI与健康结局的改善呈正相关。然而，目前缺乏研究考察饮料摄入模式与血脂谱及肥胖之间的关系。因此，本研究旨在探讨HBI与血脂谱以及一般性肥胖之间的关系。我们采用拉万萨尔非传染性疾病（RaNCD）队列研究基线调查

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-10-01

• 斯里兰卡女性更年期多维体验的定性研究：生物、心理、社会文化与医疗体系视角

  摘要更年期是一个由生物、心理、文化和结构因素共同塑造的多因素过渡阶段。尽管全球对此日益关注，但在许多低收入和中等收入国家和地区，包括斯里兰卡，更年期问题仍未得到充分重视——社会文化规范和碎片化的医疗体系限制了女性获得支持的渠道。随着老年女性人口迅速增长以及非传染性疾病发病率上

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-10-01

• 综述：马铃薯淀粉酶法改性研究进展与应用展望

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-10-01

• 辣木叶蛋白水解物新型钙螯合肽KTFQGPPHG的结构表征及促进肠道钙转运的研究

  摘要 从辣木（*Moringa oleifera* Lam.）叶蛋白水解物中鉴定并筛选出一种新型钙螯合肽KTFQGPPHG，并进一步将其用于制备高稳定性肽-钙螯合物（KTFQGPPHG-Ca）。对KTFQGPPHG-Ca的结构进行了表征，并评估了其螯合稳定性和钙转运能力。结

  来源：Foods

  时间：2026-10-01

• 社区居住老年人中CCL2与CXCL2作为谵妄易感性的标志物：CASCADE队列2年随访研究

  背景：谵妄（delirium）常见，年龄、衰弱（frailty）和痴呆（dementia）是风险因素。其病理生理复杂且了解不足，但年龄相关免疫系统变化可能关键。本研究旨在测量社区居住老年人中免疫细胞迁移、加速免疫衰老（accelerated immune ag

  来源：Age and Ageing

  时间：2026-10-01

• 云南陆稻与江西、黑龙江水稻品质分异的多维解析：理化、感官、挥发性和代谢组学证据

  代谢组学揭示了云南陆稻（YNUR）的品质特征。YNUR具有高直链淀粉含量、低预期血糖指数（eGI）、高弹性和低黏度。YNUR在感官轮廓中表现出浓郁风味和相对坚实质构。(Z)-2-壬烯醛（(Z)-2-nonenal）、壬醛（nonanal）和2-乙基-3,5-二

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-01

• 杏仁分离蛋白（API）调控蛋白–多糖凝胶网络改善小米基凝固型酸奶理化稳定性

  杏仁分离蛋白（almond protein isolate，API）在小米基凝固型酸奶中充当胶凝剂。API 补充使在黄原胶（xanthan gum，XG）稳定基质中形成致密、自支撑凝胶。1% API 产生理想凝胶稳定性、黏弹性（viscoelasticity）

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-01

• 智能炒制系统中排气模式对五花肉挥发性风味保留与烹饪油烟减排的机制关联研究

  本研究揭示了智能炒制系统中不同排气模式对五花肉挥发性风味物质保留与烹饪油烟（COFs）减排之间的机制关联。研究人员利用智能炒制设备中的四种排气模式（全程开启OO、全程关闭CC、加热阶段关闭-余热阶段开启CO、加热阶段开启-余热阶段关闭OC），精确控制烹饪油烟的

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-01

• 低剂量玫瑰花粉（RP）协同红曲米粉（RYRP）调控馒头品质与关键挥发性风味标志物

  玫瑰花粉（Rose powder，RP）调控含红曲米粉（red yeast rice powder，RYRP）馒头的品质和挥发性风味特征。馒头的最优添加水平为0.3% RYRP和1.0% RP（w/w）。RP可进一步调控补加RYRP的馒头风味。通过气相色谱-离

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-01

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