• 基于感官评价与特征分子网络解析冠突散囊菌和凝结芽孢杆菌发酵黑茶的风味改善机制及关联代谢物

  本研究采用整合方法，将人类感官评价、电子舌分析与基于液相色谱-质谱联用（LC-MS）的特征分子网络（FBMN）相结合，系统分析了经不同微生物菌株发酵的六堡茶（LPT）。风味评价结果表明，微生物发酵菌株显著改善了LPT的风味特征。FBMN方法实现了微生物来源代谢

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-01

• 好的，我将按照您的要求，以学术评审专家的标准，对这篇论文进行解读分析。以下是四个问题的回答。 中文标题 乳酸发酵与贮藏期间红萝卜（Raphanus sativus var. sativus）的代谢组学动态及其健康相关特性研究

  采用非靶向超高效液相色谱-高分辨质谱（UHPLC-HRMS）代谢组学方法，结合高效薄层色谱（HPTLC）和高效液相色谱（HPLC）生物自显影技术，研究人员揭示了乳酸发酵及后续贮藏过程深刻重塑了红萝卜（Raphanus sativus var. sativus）

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-01

• 植物源生长底物驱动 Bacillus velezensis BX77 全生物合成基因簇转录重塑并增强胞外抗 Salmonella 活性

  植物源生长底物调控 Bacillus velezensis BX77 中生物合成基因簇表达及胞外抗 Salmonella 活性。 • 芽苗提取物诱导 BX77 的胞外抗 Salmonella 活性。 • 植物源生长底物诱导全部13个生物合成基因簇（biosyn

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-01

• 绵羊新发与新型病毒：分子诊断、基因组与宏基因组监测及“同一健康”视角

  新发及新型绵羊病毒对动物健康、家畜生产力、贸易、粮食安全和公共卫生防范构成日益严重的威胁。其出现受动物移动、多物种混养生产系统、野生动物–家畜界面、节肢动物媒介、环境变化及病毒进化之间复杂相互作用的驱动。本综述批判性比较了当前用于识别主要、新发、再发、人兽共患

  来源：Animals

  时间：2026-10-01

• 鲜食葡萄果皮酚类物质组成与缩合单宁结构的发育动态变化：以‘Rosetta’、‘Shooting Star’和‘Hongju Seedless’三个品种为例

  本研究调查了‘Rosetta’（RT）、‘Shooting Star’（SS）和‘Hongju Seedless’（HS）三个鲜食葡萄品种从开花至采收期间果皮中酚类化合物及缩合单宁结构的发育变化。研究人员采用分光光度法对总酚、原花青素、聚合单宁和花色苷含量进行

  来源：Foods

  时间：2026-10-01

• 基于非靶向代谢组学与气相色谱–离子迁移谱（GC–IMS）解析武夷与白沙产区奇兰鲜叶品质相关差异

  在这项研究中，研究人员系统比较了同一 Camellia sinensis (L.) O. Kuntze cv. Qilan 品种鲜叶，其分别种植于海拔相似但纬度差异明显的福建武夷山（2L-FQ栽培点）和海南白沙（2L-HQ栽培点），并采用环境表征、酶活性测定、

  来源：Foods

  时间：2026-10-01

• 侧耳属（Pleurotus spp.）来源生物活性蛋白、蛋白水解物与肽：提取纯化、生物活性及食品与人类健康应用研究进展

  面对与肉类及其他传统动物蛋白（animal proteins）生产和消费相关的环境和人类健康问题，蘑菇已成为可持续优质蛋白（sustainable high-quality proteins）的有前景来源。侧耳属（Pleurotus spp.）包含30多种全球

  来源：Foods

  时间：2026-10-01

• 非葡萄果酒中生物活性化合物比较综述：酚类组成、抗氧化活性、发酵工艺及果渣可持续增值

  由非葡萄水果生产的果酒因其多样化学组成和生物活性化合物（bioactive compounds）含量，作为增值发酵饮料（value-added fermented beverages）正获得越来越多的关注。该叙述性综述（narrative review）对由浆

  来源：Foods

  时间：2026-10-01

• 超声辅助提取苜蓿蛋白浓缩物强化苹果雪葩的理化、质构、感官及抗氧化特性研究

  本研究探讨了苜蓿蛋白浓缩物（alfalfa protein concentrate, APC）作为功能性配料用于开发蛋白质强化苹果雪葩的可行性。研究人员通过超声辅助水提法获得APC，并对其理化、营养、植物化学、抗氧化、质构及功能特性进行了表征，随后以2.5%–

  来源：Foods

  时间：2026-10-01

• 基于苦荞蛋白-海藻酸钠Pickering乳液凝胶的双歧杆菌递送系统构建与性能评价

  一种乳液凝胶（EG-B）通过原位钙交联由苦荞蛋白-海藻酸钠（TBP-SA）纳米复合物稳定的Pickering乳液制备而成，用于长双歧杆菌（Bifidobacterium longum）的包封和递送。对照样品包括游离细菌（Free-B）、Pickering乳液（

  来源：Foods

  时间：2026-10-01

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